I pancake sono diventati un classico intramontabile sulle nostre tavole, sia nella versione dolce, da gustare con sciroppo d'acero, sia in varianti salate reinterpretate. Oggi ti proponiamo una ricetta originale e gustosa: i pancake salati alle zucchine. Questa preparazione, semplice e veloce, è perfetta come antipasto, piatto unico, per un brunch domenicale, un aperitivo con gli amici o una cena alternativa.
Origini Inaspettate dei Pancake
Anche se i pancake sono considerati un'istituzione della cucina anglosassone, le loro origini risalgono all'Antica Grecia. A quel tempo, esisteva già una ricetta simile, preparata con un impasto a base di farina, acqua e olio d'oliva, che veniva cotto su una superficie calda e poi farcito con miele e formaggio.
Perché Scegliere i Pancake Salati alle Zucchine?
Questi pancake sono gustosi, fragranti e adatti a tutta la famiglia. Le zucchine, grattugiate direttamente nell'impasto, conferiscono un sapore delicato che si presta a diverse aggiunte sfiziose, come un pizzico di curcuma o un trito di erbe aromatiche come menta o prezzemolo. Inoltre, le uova, essenziali in una dieta sana ed equilibrata, aiutano a proteggere gli occhi dalla degenerazione maculare, mentre le zucchine sono una fonte preziosa di luteina, un antiossidante con proprietà antinfiammatorie benefico per la salute degli occhi.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare i pancake salati alle zucchine:
Ingredienti:
- Zucchine
- Uova
- Farina
- Latte (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
- Olio di semi (o EVO)
- Eventuali aggiunte: curcuma, menta, prezzemolo, aglio, scorza di limone
Preparazione:
- Mondate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi, raccogliendole in una ciotola.
- Cospargete le zucchine grattugiate con sale e lasciatele riposare per circa 15-20 minuti per far perdere loro l'acqua in eccesso. Trascorso questo tempo, strizzatele bene (tenendo da parte l’acqua di vegetazione, circa 60g) e mettetele in una ciotola capiente.
- In una scodella a parte, sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale. Aggiungete la buccia di limone grattugiata e un po' di trito di aglio (o aglio essiccato in polvere) se lo gradite.
- Unite le zucchine strizzate alle uova.
- Aggiungete la farina setacciata e mescolate gli ingredienti aggiungendo il latte poco per volta, fino ad ottenere una pastella cremosa. Se la pastella dovesse risultare troppo densa, aggiungete un pochino di latte; se fosse troppo liquida, aggiungete un pochino di farina. Aggiustate di sale e pepe.
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e spennellatela con un po' di olio di semi (o olio EVO). Rimuovete l'eventuale eccesso con della carta da cucina.
- Versate un mestolo scarso di pastella nella padella creando una frittella circolare del diametro di 8-10 cm. Potete cuocerne 2-3 alla volta, a seconda delle dimensioni del tegame.
- Cuocete per 2 minuti o comunque fino a quando noterete delle grosse bolle sulla superficie del pancake.
- Girate il pancake e cuocetelo per un altro minuto sull'altro lato, fino a doratura.
- Procedete in questo modo fino a esaurimento della pastella, avendo cura di spennellare di tanto in tanto la padella con ulteriore olio.
- Mano a mano che i pancake saranno cotti, teneteli al caldo nel forno a una temperatura di massimo 100°.
Varianti e Consigli
- Arricchire l'impasto: Potete arricchire l'impasto con formaggio grattugiato, menta tritata, prezzemolo tritato, aglio schiacciato, scorza di agrumi grattugiata e lievito istantaneo per salati.
- Salsa di accompagnamento: Per un tocco in più, servite i pancake con una salsa allo yogurt preparata mescolando yogurt greco con spezie, aglio schiacciato, un goccio d'olio e miele. In alternativa, potete accompagnarli con una fonduta di parmigiano, una vellutata di verdure o una besciamella aromatizzata alle erbe o con spezie come il curry.
- Guarnizioni: Per guarnire i pancake, potete utilizzare pomodorini tagliati a metà e cotti in padella, cetriolini tagliati a pezzetti e capperi risciacquati e tritati.
Un'Alternativa Sfiziosa
I pancake salati alle zucchine rappresentano un'alternativa sfiziosa ai classici secondi piatti a base di uova come frittate e omelette. Possono essere accompagnati con un buon contorno per un pasto completo e nutriente.
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Benefici Nutrizionali
Oltre al gusto, questi pancake offrono anche benefici nutrizionali. Le zucchine sono ricche di luteina, un antiossidante che protegge la salute degli occhi, mentre le uova forniscono proteine e altri nutrienti essenziali.
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