La frittata di riso è un piatto rustico e gustoso, perfetto per essere servito come piatto unico, accompagnato da un'insalata mista o un contorno di verdure di stagione. Oltre a essere super golosa, la frittata di riso è anche un'ottima idea per riutilizzare il riso avanzato, sia in bianco che già condito. Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
Introduzione
La frittata di riso è una preparazione versatile e facile da realizzare, ideale per consumare gli avanzi di riso in modo creativo e saporito. Si tratta di un piatto unico che si adatta a diverse occasioni, dal pranzo veloce alla cena informale, fino al picnic o all'aperitivo. La sua semplicità di esecuzione la rende perfetta anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
Ingredienti e Preparazione
La base della frittata di riso è costituita da riso bollito, amalgamato con un composto di uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe, basilico fresco e cubetti di formaggio. La preparazione è semplice e veloce:
Cottura del riso: Se non si dispone di riso cotto avanzato, iniziare lessando il cereale in acqua bollente leggermente salata, rispettando il tempo di cottura indicato sulla confezione. Una volta pronto, scolarlo, sistemarlo in una ciotola capiente e lasciarlo raffreddare.
Preparazione del composto di uova: Sgusciare le uova in un altro recipiente, quindi aggiungere il formaggio grattugiato. Si può optare per parmigiano, grana oppure, per una nota più sapida, per pecorino sardo o romano. Condire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e profumare con basilico sminuzzato. Amalgamare il tutto con una forchetta.
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Aggiunta del formaggio: Aggiungere il formaggio a cubetti. Si può scegliere scamorza dolce, fiordilatte (ben asciutto), provola affumicata, caciocavallo o fontina.
Unione degli ingredienti: Versare il composto all'interno della ciotola con il riso bollito, ormai tiepido. Amalgamare con una spatola. Per quanto riguarda la tipologia di cereale, si consiglia di optare per le varietà Roma o Baldo, che si legano perfettamente al condimento.
Cottura in padella: Trasferire il composto all'interno di una padella da 20 cm di diametro, precedentemente unta con un goccino di olio extravergine di oliva. Fare cuocere con il fuoco al minimo, coperto, per circa 5-6 minuti, la frittata di riso deve risultare ben abbrustolita sotto e la parte superficiale quasi completamente coagulata, quindi con l’aiuto del coperchio girare la frittata e lasciare cuocere in padella per altri 3-4 minuti, sempre a fuoco basso.
Servizio: La frittata di riso è pronta: sistemarla su un piatto da portata e gustarla, piacevolmente croccante fuori e filante al cuore.
Varianti e Consigli
La frittata di riso si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Arricchimenti: Si può arricchire la frittata di riso aggiungendo cubetti di prosciutto crudo o di pancetta, listerelle di speck o salame, verdure di ogni genere (spinaci, funghi, fagiolini, zucchine, piselli, melanzane, asparagi e così via…), anche avanzate da altre preparazioni.
- Variante senza lattosio: Per una variante senza lattosio, si può utilizzare il lievito alimentare in scaglie al posto del parmigiano e sostituire il formaggio a pasta filata con un'alternativa vegetale (reperibile nel banco frigo dei supermercati più forniti), oppure unire al composto dei cubetti di tofu affumicato.
- Riso utilizzato: Per i risotti, l’ideale è il riso Carnaroli, perché rimane molto saldo e non diventa appiccicoso, motivo per cui è ideale anche per preparare il riso freddo. Per questa ricetta invece è perfetto il riso Arborio, che mantiene molto bene la cottura. Un riso più particolare che però negli ultimi tempi viene molto apprezzato è il riso Venere, dal colore rosso scuro e dal sapore inconfondibile, diverso da quello di tutti gli altri tipi di riso. Per le preparazioni fredde è davvero perfetto e si sposa molto bene anche con il pesce, i crostacei e i molluschi. Sempre più apprezzato è il riso integrale, un alimento leggero che si differenzia da tutti gli altri tipi di riso per il processo di lavorazione più semplice a cui è sottoposto prima di venire confezionato e venduto. Infatti questo riso non viene trattato con agenti chimici al suo esterno e questo rende il suo sapore più rustico e il suo colore più scuro.
- Cottura alternativa: Si può decidere di cucinare la frittata in padella, invece di cuocerla nel forno, coprendo il tutto con un coperchio e procedendo alla cottura a fuoco basso. In questo modo la frittata risulterà soffice e morbida e, se si usa una padella antiaderente, si eviterà che si attacchi sul fondo.
- Frittata di riso con sugo genovese: Che gran bel piatto di recupero è la frittata di riso con la genovese! A volte capita che avanzi un po' di sugo, in realtà di rado accade perché troppo buono e va via con copiose scarpette, ma quando capita, lo si congela oppure si conserva per il giorno dopo in frigorifero. Beh, qui vi spiego come utilizzarlo in un modo fantastico! Ciò che otterrete è un gigante supplì di riso, tondo e largo come fosse una frittata ripieno del sugo alla genovese. Che spettacolo per gli occhi e per il palato! Il dettaglio libidinoso? La scamorza che fila!
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