La focaccia pugliese è un lievitato da forno squisito, un simbolo della Puglia, amata per la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile. Realizzata con ingredienti semplici come acqua, lievito, farina e semola rimacinata, questa focaccia è un vero e proprio tesoro gastronomico. Condita con pomodorini ciliegino, olive nere e un generoso filo d'olio extravergine d'oliva, rappresenta un'esplosione di sapori mediterranei. Alta, con un bordo croccante e una consistenza soffice, la focaccia barese è una bontà senza paragoni, perfetta per ogni occasione.
L'Anima della Focaccia Barese: Ricetta Originale e Segreti
La ricetta originale della focaccia barese è un vero e proprio patrimonio culinario, tramandato di generazione in generazione. La preparazione è semplice e alla portata di tutti, sia a mano che con l'impastatrice. Il segreto per una focaccia soffice e gustosa risiede nel lievitino e in un trucchetto speciale per insaporire i pomodorini, che donano al condimento un sapore irresistibile.
Ingredienti Essenziali
Gli ingredienti base per la focaccia pugliese includono:
- Farina 00 (300 g)
- Acqua tiepida (220 g)
- Sale (6 g)
- Lievito fresco (3 g) o lievito secco (1 g)
- Olio extravergine d'oliva (30 g per la ciotola)
- Pomodori maturi (300 g)
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Olive q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola piccola, mescolare la farina setacciata con il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida (se si utilizza il lievito secco, aggiungerlo direttamente alla farina) e versare sulla farina. Impastare con una forchetta per un paio di minuti, fino a quando tutta la farina sarà intrisa d'acqua.
- Prima lievitazione: Oliare un'altra ciotola e adagiarvi l'impasto. Coprire con una ciotola più grande e far riposare per un'ora.
- Pieghe: Trascorso questo tempo, bagnare le dita nell'olio e, sempre lasciando l'impasto nella ciotola, fare delle pieghe prendendo i lembi della pasta e portandoli verso l'interno, fino a compiere un giro completo. Coprire e lasciar riposare ancora per un'ora. Ripetere il giro di pieghe per altre tre volte, intervallando ogni piega con un'ora di riposo.
- Seconda lievitazione: Alla fine, l'impasto sarà pieno di bolle d'aria. In totale, le ore di lievitazione in ciotola sono 5.
- Stesura e condimento: Oliare una teglia leggerissima e rovesciarvi l'impasto, stendendolo delicatamente. Se l'impasto fa fatica a distendersi, farlo riposare per altri dieci minuti e poi riprendere a stendere. Condire con pomodorini, origano, olive, sale e olio.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato, statico o ventilato, a 250° per circa 25 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata anche sotto.
Focaccia Barese con Patate: Un Tocco di Morbidezza
La versione tradizionale della focaccia barese prevede l'aggiunta di patate lesse nell'impasto, per renderla più morbida e umida. Le patate conferiscono alla focaccia una consistenza unica, che si scioglie in bocca.
Ingredienti Aggiuntivi (per la versione con patate)
- Patate lesse (circa 200 g)
Preparazione (con patate)
- Lessare le patate, pelarle e ridurle a purea con uno schiacciapatate. Far intiepidire.
- Sciogliere il lievito di birra secco o fresco in circa 50 ml di acqua presa dai 350 ml totali. Mescolare bene.
- In una ciotola setacciare la farina, unire la purea di patate, il lievito sciolto, il malto o il miele e amalgamare gli ingredienti aggiungendo l’acqua rimasta.
- A questo punto unire il sale e continuare ad impastare energicamente in ciotola o sul piano lavoro per ottenere un composto liscio, ben amalgamato e molto appiccicoso.
- Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare il volume.
Focaccia Pugliese Senza Patate: Una Scelta Veloce e Deliziosa
Per chi desidera una preparazione più rapida, la focaccia pugliese senza patate è un'ottima alternativa. Questa variante, altrettanto diffusa e apprezzata, si distingue per la sua semplicità e per la sua consistenza morbida, ottenuta grazie all'uso della semola rimacinata e a un impasto ben idratato.
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Consigli per la Focaccia Senza Patate
- Farina: Utilizzare una farina 00 debole, con un basso contenuto di proteine, per favorire la lievitazione e la formazione di bolle d'aria.
- Semola rimacinata: L'uso della semola rimacinata conferisce alla focaccia una maggiore morbidezza e un sapore più rustico.
- Lievitazione: Rispetta i tempi di lievitazione per ottenere un impasto soffice e ben alveolato.
Condimenti e Varianti: Un Mondo di Sapori
La focaccia pugliese si presta a innumerevoli varianti, che permettono di personalizzare il condimento in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
Condimenti Classici
- Pomodorini freschi
- Olive nere
- Origano
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Varianti Creative
- Olive taggiasche
- Pomodori secchi
- Cipolla
- Patate
- Rosmarino
- Peperoncino
Conservazione e Consigli Utili
La focaccia pugliese si conserva al meglio a temperatura ambiente, avvolta in un panno di cotone o in un sacchetto di carta. Per preservarne la freschezza, è consigliabile consumarla entro un paio di giorni. In alternativa, è possibile congelarla già cotta e scaldarla in forno per qualche minuto prima di servirla.
Trucchi e Segreti
- Teglia: Utilizzare teglie leggerissime e molto sottili per una cottura uniforme.
- Olio: Abbondare con l'olio extravergine d'oliva, sia nell'impasto che nel condimento, per una focaccia morbida e saporita.
- Forno: Preriscaldare il forno alla giusta temperatura e cuocere la focaccia fino a doratura.
Focaccia Pugliese: Un'Esperienza Sensoriale
La focaccia pugliese è molto più di un semplice lievitato: è un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi. Il suo profumo inebriante, il suo sapore ricco e la sua consistenza soffice la rendono irresistibile. Perfetta come salva cena, da portare in gita, come spuntino sano e genuino o come merenda per i bambini, la focaccia pugliese è un vero e proprio simbolo della cucina italiana.
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