La faraona ripiena è un piatto ricco e suntuoso, perfetto per arricchire il menù delle feste o per un pranzo speciale. Questa ricetta, appartenente alla tradizione italiana, offre un'alternativa gustosa al classico tacchino o pollo arrosto.
Un tuffo nella storia
La faraona, conosciuta anche come "gallina d'India", ha radici antiche che risalgono agli Egizi e ai Romani, che la consideravano un simbolo di nobiltà e opulenza. La sua carne prelibata era riservata alle occasioni speciali. Ancora oggi, l'arrosto di faraona ripiena è un piatto festoso apprezzato in molte cucine tradizionali.
Caratteristiche della carne di faraona
La carne di faraona è una carne bianca dal sapore deciso e dalle ottime proprietà nutritive. È una ricca fonte di proteine, povera di grassi e con un basso valore calorico. La sua consistenza è a metà tra quella del pollo e del fagiano, rendendola ideale per diverse preparazioni culinarie.
Preparazione della Faraona Ripiena
Ingredienti
Le dosi degli ingredienti possono variare in base al numero di commensali.
Per il ripieno:
- Carne macinata (vitello, manzo e maiale)
- Prosciutto cotto
- Salsiccia
- Uova
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pangrattato
- Latte
- Carota
- Prezzemolo
- Aglio
- Scorza di limone grattugiata
- Gin (o altro liquore a piacere)
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Per la faraona:
- Faraona di medie dimensioni
- Pancetta fresca a fette
- Rosmarino
- Vino bianco (o rosso, o birra chiara)
- Patate
- Pomodorini (facoltativi)
- Spicchi d'aglio
- Brodo
Preparazione del Ripieno
- Iniziate macinando la carne e tritando finemente la carota e il prezzemolo.
- In una ciotola capiente, unite la carne macinata, la carota, il prezzemolo, le uova, il formaggio grana, il pangrattato, un filo di olio extravergine di oliva, una spruzzata di gin, la scorza grattugiata di limone, una generosa macinata di pepe, il sale e l’aglio tritato.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparazione e Farcitura della Faraona
- Prendete una faraona di medie dimensioni e disossatela partendo dal petto. Procedete con il disosso delle cosce, lasciando intatte solo le ali.
- Stendete la faraona disossata su un piano di lavoro.
- Condite l’interno della faraona con sale, pepe e un filo d’olio.
- Farcitela con il ripieno preparato, distribuendolo uniformemente.
- Richiudete la faraona e stendete sopra la pancetta fresca, avvolgendola completamente.
- Legate la faraona con spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura.
Cottura in Forno
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Ungete una teglia con burro o olio.
- Trasferite la faraona farcita nella teglia, aggiungendo due spicchi di aglio.
- Lavate, sbucciate e tagliate le patate a spicchi. Conditele con sale, olio e rosmarino.
- Disponete le patate intorno alla faraona nella teglia.
- Decorate con i pomodorini per un tocco di colore (facoltativo).
- Infornate in forno caldo a 180°C per circa 2 ore.
- Durante la cottura, bagnate la faraona con vino bianco (o rosso, o birra chiara) e brodo per mantenerla umida e saporita.
- Una volta raggiunta una doratura uniforme, togliete lo spago, tagliate la faraona a fette e rimettetela in forno per altri 10 minuti.
Cottura alternativa con funghi
- Pulite e tagliate a pezzetti i funghi.
- Fate un battutino con due spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo e mettetelo a rosolare sul fuoco con un filo d’olio.
- Versate i funghi e dopo qualche minuto unite le salsicce sbriciolate; una volta che avranno cambiato colore sfumatele col vino e aggiustate di sale e pepe; levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Prendete la faraona disossata e tagliatela in quattro parti. Aprite bene i pezzi e farciteli al centro con i funghi, avendo cura di chiudere i pezzi con la pelle. Per sicurezza legateli con lo spago da cucina prima di farli rosolare in padella con olio e aglio e cuocetela faraona per una ventina di minuti rigirandola spesso con attenzione. Spegnete e lasciate raffreddare.
- Tagliate a strisce larghe due dita la sfoglia ancora fredda. Vi ricordo di levare lo spago da cucina, mi raccomando, prima di bardare i pezzi di faraona con le strisce di pasta.
- Un’ora prima di andare a tavola, passate in forno caldo a 180°C per una mezz’ora.
Servizio
Servite la faraona ripiena con le patate ben dorate e il sughetto della cottura.
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Consigli
- Per una carne più tenera, marinate la faraona per alcune ore prima della cottura.
- Potete variare il ripieno aggiungendo altri ingredienti come funghi, castagne o verdure di stagione.
- Accompagnate la faraona con un contorno di verdure al forno o una purea di patate.
- Se avete intenzione di servire questo secondo piatto il giorno di Natale ma il tempo stringe potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Faraona ripiena con carciofi
Un ripieno alternativo e raffinato può essere realizzato con carne e carciofi. I carciofi, dal sapore unico e leggermente amaro, conferiscono un tocco speciale al piatto, creando un equilibrio perfetto con la carne.
Preparazione del ripieno con carciofi
- Preparate un trito con rosmarino, salvia e gli spicchi d'aglio sbucciati.
- Pulite i funghi champignon con un panno umido ed eliminando la base con un coltello. Tagliateli poi a pezzetti.
- Versate in un mixer dotato di lame i funghi champignon, la pancetta, la carne macinata, i porcini secchi ormai reidratati e scolati e quasi tutto il trito aromatico rimasto.
- Frullate bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
Conservazione
La faraona ripiena può essere conservata in frigorifero per al massimo 2 giorni, ma considerate che tende ad asciugarsi.
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