Le crepes, morbide e vellutate, sono un piatto amato da tutti, perfetto sia in versione dolce che salata. Sonia Peronaci, nota food blogger e personaggio televisivo, propone diverse varianti di questa preparazione, adatte a soddisfare ogni gusto ed esigenza.
Crepes senza glutine e lattosio: una ricetta inclusiva
Pensando a chi soffre di intolleranze, Sonia Peronaci ha ideato una ricetta sfiziosa e digeribile, molto simile per gusto e consistenza a quella originale. Per preparare queste crepes, è necessario sostituire il latte vaccino con latte di riso e la farina tradizionale con farina di riso e fecola di patate.
Ingredienti:
- Latte di riso
- Uova intere
- Zucchero
- Farina di riso setacciata
- Fecola di patate
- Lievito in polvere
- Sale
- Olio (per ungere la padella)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare il latte di riso e rompere le uova intere. Sbattere il composto con le fruste per amalgamare gli ingredienti.
- Incorporare, setacciando, lo zucchero, la farina di riso, la fecola di patate e il lievito in polvere. Mescolare con cura per non creare grumi e, infine, unire il sale.
- Scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio e, quando è ben calda, versare al centro un mestolo di impasto.
- Capovolgere la crepe velocemente con l'aiuto di una spatola lunga e continuare la cottura per qualche secondo anche sull'altro lato.
- Man mano che sono pronte, tenere le crepes impilate una sull'altra e coperte da un piatto o pellicola per tenerle al caldo.
Queste crepes possono essere farcite con ripieni dolci o salati, a seconda dei gusti. Per una versione salata, si possono utilizzare verdure di stagione cotte o crude, affettati o formaggi senza lattosio. Per una versione dolce, invece, si può optare per una golosa crema al cioccolato e nocciole.
Crespelle con prosciutto e besciamella: un classico intramontabile
Le crespelle con prosciutto e besciamella sono un primo piatto dal gusto classico, in cui la consistenza cremosa e vellutata della besciamella contrasta piacevolmente con la crosticina dorata che si forma durante la gratinatura.
Ingredienti:
- Latte
- Uova
- Farina
- Burro
- Ricotta aromatizzata
- Prosciutto cotto
- Mozzarella a cubetti
Per la besciamella:
- Burro
- Farina
- Latte
- Noce moscata
- Sale
Preparazione:
- Per preparare le crespelle, versare il latte in un brik, quindi rompere al suo interno le uova. Frullare con un frullatore a immersione. Unire la farina, frullare nuovamente e versare all'interno anche il burro fuso.
- Scaldare bene un pentolino antiaderente di 20 cm di diametro cosparso con poco burro e versare al suo interno un mestolino di pastella, depositandola delicatamente al centro e facendo roteare il pentolino per distribuirlo uniformemente sul fondo.
- In un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina e mescolare ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base legante della besciamella. Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versare il latte, sempre mescolando, e proseguire fino a far addensare il composto. Aggiungere noce moscata e sale.
- Prendere una pirofila da 20 x 25 cm di base e cospargere il fondo con un velo di besciamella.
- Farcire ogni crespella (solo su metà superficie) spalmandovi un po’ di ricotta aromatizzata (circa 50 g), poi disporvi 1 fetta di prosciutto e cospargere con un po’ di mozzarella a cubetti. Chiudere a metà e poi a portafoglio ogni crespella e disporle nella pirofila, una davanti all'altra, accavallandole leggermente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 25 minuti. Considerare che tutti gli ingredienti sono già cotti, quindi le crespelle con prosciutto e besciamella dovranno solo gratinare.
Le crespelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
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Crepes arrotolate con verdure: un'alternativa leggera e colorata
Per chi ama i sapori freschi e leggeri, Sonia Peronaci propone le crepes di riso arrotolate con verdure. Queste crepes sono perfette per un pranzo veloce o un aperitivo sfizioso.
Ingredienti:
- Uova
- Latte di riso a temperatura ambiente
- Sale
- Olio
- Farina di riso setacciata
- Verdure di stagione (peperoni, zucchine, carote, ecc.)
- Formaggio di soia o di riso
- Bresaola o altro affettato a scelta
- Gomasio
Preparazione:
- Sbattete le uova e incorporate il latte di riso a temperatura ambiente. Aggiungete il sale, l’olio e la farina di riso setacciata.
- Lavate e tagliate le verdure a bastoncini lunghi e sottili. Spellate il peperone da crudo con l’aiuto di un pelapatate, così sarà più digeribile.
- Saltate le verdure in un cucchiaio d’olio e salatele leggermente. Dovranno rimanere molto croccanti e dai colori brillanti.
- Scaldate una padella antiaderente o per crepes e oliatela leggermente con l’aiuto di carta da cucina. Versatevi un mestolo di composto e allargatelo praticando, con la padella, dei movimenti circolari. Girate la crepes con l’aiuto di una spatola e cuocetela anche dall’altro lato.
- Spalmate del formaggio di soia o di riso su ogni crepes, quindi farcite con bresaola e insalatina, oppure con i bastoncini di verdura precedentemente preparati. Salate con del gomasio e arrotolate.
Crepes con cream cheese e frutta: una colazione golosa e colorata
Per una colazione speciale o una merenda golosa, Sonia Peronaci suggerisce le crepes con cream cheese e frutta. Questa ricetta è semplice e veloce da realizzare, e permette di personalizzare il ripieno a seconda dei propri gusti.
Ingredienti:
- Crepes
- Cream cheese
- Frutta fresca mista (fragole, frutti rossi, kiwi, ecc.)
- Sciroppo d'acero (facoltativo)
Preparazione:
- Disporre una crepe su un piatto piano, spalmaci sopra ¼ di cream cheese, poi sparpaglia sulla superficie ¼ di cubetti di frutta mista.
- Chiudere la crepe prima a metà e poi ancora a metà, ottenendo uno spicchio triangolare.
- Per i più golosi, si può aggiungere un po’ di crema di cioccolato, nocciola o pistacchio.
Torta di crespelle con taleggio, zucchine e pesto: un'idea originale per un pranzo in famiglia
Per un gustoso pranzo della domenica in famiglia, Sonia Peronaci propone la torta di crespelle con taleggio, zucchine e pesto. Questa ricetta è un'alternativa originale alle classiche lasagne e permette di utilizzare le crespelle in modo creativo.
Ingredienti:
- Crespelle
- Burro
- Farina
- Latte
- Noce moscata
- Sale
- Taleggio
- Zucchine
- Pesto
- Formaggio grattugiato
Preparazione:
- Preparare le crespelle seguendo la ricetta base.
- Preparare la crema di taleggio: fare sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina facendola tostare per un paio di minuti mescolando di continuo. Versare ora il latte, aggiungere la noce moscata, un pizzico di sale e portare a bollore fino ad addensare la besciamella. Una volta pronta spegnere il fuoco a aggiungere il taleggio a pezzetti privato della sua crosta.
- Lavare le zucchine ed eliminare le estremità. Grattugiarle con i fori a julienne piccoli, aggiungere un pizzico di sale, mescolarle e poi strizzarle molto bene con le mani per eliminare l’acqua di vegetazione.
- Imburrare e foderare con la carta da forno sul fondo e sui lati una tortiera a cerchio apribile da 20cm di diametro.
- Adagiare una crespella sul fondo, cospargerla con un cucchiaio di pesto e zucchine su tutta la superficie, spalmare sopra un paio di cucchiai di crema di taleggio e aggiungere il formaggio grattugiato.
- Ripetere il procedimento con un’altra crespella fino a terminarle.
- Cuocere sotto la grill del forno per 5 minuti fino a gratinare la superficie.
- Una volta pronta estrarre dal forno la torta di crespelle per farla leggermente intiepidire prima di eliminare il cerchio.
Rotolo di crespelle alle verdure e formaggi: un piatto unico ricco di gusto
Sonia Peronaci propone anche il rotolo di crespelle alle verdure e formaggi, un piatto unico ricco di gusto e perfetto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti:
- Crespelle
- Latte
- Uova
- Olio
- Sale
- Farina
- Zucchine
- Aglio
- Ricotta
- Parmigiano
- Pecorino
- Noce moscata
- Pepe
- Burro
Preparazione:
- Per le crespelle: versa in una ciotola il latte, le uova, l’olio, il sale e mescola con una frusta. Successivamente aggiungi la farina e amalgama il tutto creando un composto liscio e omogeneo. In una padella antiaderente con il fondo del diametro 28 cm sciogli 10 g di burro e poi versaci un mestolo del composto; fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo e cuoci per qualche minuto, fino a che i bordi della crespella inizieranno a staccarsi dalla pentola. Poi girala e falla cuocere dall’altra parte.
- Per il ripieno: Lava ed elimina le estremità alle zucchine, poi grattugiale con una grattugia a campana utilizzando i fori grossi per il taglio a julienne. Scalda in una padella antiaderente l'olio extravergine e uno spicchio di aglio; una volta che l’olio si sarà insaporito, elimina l’aglio e aggiungi le zucchine. Falle saltare a fuoco vivace fino a che non si asciugheranno, infine aggiusta di sale e pepe, spegni il fuoco e lascia raffreddare. In una ciotola metti la ricotta e unisci l’uovo, il Parmigiano e il pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata; mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Composizione: Prendi due fogli di pellicola lunghi almeno 60 cm e appoggiali sul piano della cucina sovrapponendoli leggermente, quindi adagiavi sopre le prime 3 crespelle, l'una accanto all'altra, sovrapponendone di 3-4 cm. Ripeti la stessa operazione con le altre 3 crespelle, disponendole sopra le altre ma sfalsate di qualche cm in modo da avere più superficie su cui distribuire il ripieno. Stendi la farcia su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche cm lungo i bordi in modo da poter chiudere il rotolo. Ripiega le estremità laterali più corte verso l'interno e poi chiudi il rotolo aiutandoti con la pellicola, lasciando la chiusura verso il basso. Trascorso questo tempo taglia il rotolo in fette dello spessore di 2,5 cm e disponile in una pirofila oliata sovrapponendole a metà. Cospargi con il pecorino romano grattugiato e i fiocchi di burro, quindi metti la pirofila sotto al grill del forno per circa 15 minuti a 220°, fino a che le crespelle non si doreranno per bene.
Crepes ai funghi, taleggio e prosciutto affumicato: un omaggio ai sapori autunnali
Quando i primi freddi autunnali bussano alla porta e la voglia di comfort food si fa sentire, ecco nascere l’idea perfetta: unire la raffinatezza delle crepes francesi con i sapori della tradizione italiana. In autunno, quando la terra si prepara al riposo invernale, i funghi emergono come veri gioielli culinari. La loro versatilità in cucina è leggendaria.
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Ingredienti:
- Crepes
- Funghi Pleurotus
- Aglio
- Timo
- Prosciutto affumicato
- Taleggio
Preparazione:
- Saltare i funghi Pleurotus con aglio dorato e timo profumato.
- Grattugiare il taleggio a julienne.
- Fai roteare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie e cuoci a fuoco vivo per 1 minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella.
- Mentre finisce di cuocersi procedi con la farcitura: disponi su metà della superficie il taleggio, due fette di prosciutto affumicato e un quarto dei funghi spadellati.
- Piega a portafoglio e servi.
Consigli utili per preparare crepes perfette
- Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
- Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’ di burro.
- Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
- Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore.
Alternative per intolleranti e allergici
Per chi soffre di intolleranze o allergie, è possibile sostituire alcuni ingredienti delle crepes tradizionali con alternative vegetali o senza glutine.
- Uova: possono essere sostituite con il "Flax Egg" (uovo di lino) o il "Chia Egg" (uovo di chia).
- Glutine: la farina 00 può essere sostituita con farina di riso, farina di ceci o altre farine senza glutine.
- Lattosio: il latte e il burro possono essere sostituiti con latte vegetale (di riso, soia, mandorla, ecc.) e burro vegetale.
Conservazione delle crepes
Le crepes possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, impilate una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolte bene con della pellicola trasparente o riposte in un contenitore ermetico. Possono anche essere congelate per un massimo di 2 mesi, separate con carta forno e riposte in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
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