Recentemente, l'attenzione dei media si è concentrata sulla longevità degli hamburger di McDonald's, i quali sembrano resistere al deterioramento causato da muffe e altri agenti atmosferici. Questo fenomeno, noto già dal 2007 grazie a video come "Bionic Burger" su YouTube, solleva interrogativi sulla composizione di questi alimenti. Approfondiamo quindi gli ingredienti e le caratteristiche che contribuiscono a questa peculiarità.
Gli Ingredienti degli Hamburger McDonald's
La Carne
Uno dei fattori che contribuisce alla conservazione della carne è l'elevato contenuto di sodio. Il sale, infatti, è un conservante naturale utilizzato da secoli. McDonald's sottolinea che la carne bovina utilizzata nei suoi hamburger è 100% italiana, proveniente da muscolo intero disossato a mano. Tuttavia, alcune fonti evidenziano che si tratta di carne di vacca, considerata di qualità inferiore e destinata principalmente a preparazioni industriali.
Il Big Arch®, ad esempio, contiene oltre 200 grammi di carne bovina 100% da allevamenti italiani.
Il Pane
Anche il pane utilizzato da McDonald's presenta una lista di ingredienti complessa, come indicato sul sito americano della catena. Tra questi troviamo:
- Farina arricchita (farina di grano sbiancata, farina di frumento maltata, niacina, ferro ridotto, tiamina mononitrato, riboflavina, acido folico, enzimi)
- Acqua
- Sciroppo di alto fruttosio (HFCS)
- Zucchero
- Lievito
- Olio di soia e/o olio di soia parzialmente idrogenato
- Sale
- Solfato di calcio
- Carbonato di calcio
- Glutine di grano
- Solfato di ammonio
- Cloruro di ammonio
- Agenti ammorbidenti per la pasta (lattato steaorile di sodio, estere diacetiltartarico di mono- e digliceridi degli acidi grassi, acido ascorbico, azodicarbonamide, mono- e digliceridi, monocalcio fosfato, enzimi, gomma di guar, perossido di calcio, farina di soia)
- Propionato di calcio e propionato di sodio (conservanti)
- Lecitina di soia
Questa lunga lista include conservanti come il propionato di calcio e propionato di sodio, che inibiscono la crescita di muffe, lieviti e batteri, contribuendo alla conservazione del pane.
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Altri Ingredienti
Oltre a carne e pane, gli hamburger McDonald's contengono altri ingredienti che contribuiscono al sapore e alla conservazione. Ad esempio, l'hamburger classico è arricchito da cipolla a dadini, cetriolo croccante, ketchup e senape. Il Big Arch® include anche tre fette di formaggio White Cheddar, cipolla croccante e fresca, cetriolini, insalata e una salsa speciale.
Allergeni e Valori Nutrizionali
McDonald's fornisce informazioni sugli allergeni contenuti nei suoi prodotti, evidenziando quelli presenti e quelli che potrebbero essere presenti accidentalmente. Queste informazioni sono utili per chi soffre di allergie o intolleranze alimentari.
Inoltre, vengono forniti i valori nutrizionali per porzione e per 100 grammi, inclusi calorie e grassi saturi. Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
La Qualità degli Ingredienti e l'Impegno di McDonald's
McDonald's afferma di valorizzare l'eccellenza agro-alimentare italiana, promuovendo un forte legame con il territorio. L'azienda sottolinea l'utilizzo di ingredienti DOP e IGP e la collaborazione con consorzi italiani. Tra gli ingredienti di origine italiana menzionati troviamo il bacon (100% da pancetta italiana), il latte (100% italiano fornito da Granarolo) e le uova (100% italiane da galline allevate a terra senza mangimi OGM).
Trasparenza e Informazioni al Consumatore
Mentre il sito di McDonald's in Francia indica i valori nutrizionali e l'etichetta Nutri-Score per i suoi prodotti, il sito italiano non presenta le stesse informazioni in modo così evidente. Tuttavia, esiste una pagina nascosta, accessibile tramite motori di ricerca, che riporta il "Cartello unico degli ingredienti per alimenti venduti sfusi", elencando meticolosamente gli ingredienti di ogni prodotto.
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Critiche e Controversie
Nonostante l'impegno dichiarato per la qualità, McDonald's è stato oggetto di critiche riguardo alla qualità della carne utilizzata e alla trasparenza delle informazioni fornite ai consumatori. Alcune fonti sostengono che la carne provenga da animali a fine carriera e sia di qualità inferiore. Inoltre, l'assenza di un'etichetta nutrizionale chiara come il Nutri-Score sul sito italiano è stata oggetto di discussione.
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