C’è qualcosa di profondamente rassicurante nel preparare i pancake al mattino. Il profumo del burro caldo, la pastella che sfrigola in padella e quel momento in cui la frittella perfetta prende forma trasforma una mattina qualunque in un momento speciale. Se cercate una ricetta facile, veloce e alla portata di tutti, la ricetta classica dei pancake è il punto di partenza perfetto. Bastano pochi ingredienti e in pochi minuti avrete dei pancake soffici, dorati e profumati. Perfetti per una colazione o per un brunch tra amici, i pancake americani si prestano a mille interpretazioni.
Ingredienti Chiave e Varianti
La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione, si scelgono di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze…
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. Con lo sciroppo d’acero sono un classico intramontabile, ma sono deliziosi anche con frutta fresca, miele, yogurt, o creme spalmabili. Non mancano poi le varianti più leggere, ideali per chi vuole iniziare la giornata con una colazione sana: si possono preparare pancake con farine integrali, senza zucchero, senza burro o anche vegani. Insomma, c’è un pancake per tutti i gusti - dai più tradizionali ai più attenti alla salute - e tutti meritano un posto speciale tra i migliori dolci da colazione.
La Ricetta Base: Passo Dopo Passo
Ecco come preparare dei pancake super soffici, seguendo il metodo classico con gli albumi montati a neve, che garantisce frittelle più alte, soffici e spugnose:
- Preparazione Iniziale: Per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi.
- Unire i Tuorli: Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
- Aggiungere le Polveri: Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Montare gli Albumi: Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve.
- Incorporare gli Albumi: Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
- Cottura: Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura.
- Servire: Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake.
Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
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Ingredienti Segreti e Consigli Utili
- L'ingrediente segreto: l’aceto di vino bianco.
- Cottura a fuoco lento: I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
- Burro nella padella: Passate il burro in padella con un fazzoletto.
- Alternative allo sciroppo d'acero: Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Pancakes Alti e Soffici: Il Segreto
I pancakes sono più alti e soffici grazie all’uso del lievito, mentre le crêpes sono sottili e senza lievito. La ricetta dei pancake è particolare perché dovremo montare l’albume a neve ferma. Questo procedimento ci permetterà di avere pancake alti e soffici come una nuvola!
Pancakes Giapponesi: Un'Alternativa Fluffy
Protagonisti della colazione all’americana, i pancake hanno ormai conquistato anche le famiglie italiane. Se vi siete già dilettati con le tante ricette di pancake, vi consigliamo di provare un’irresistibile variante che arriva dal Sol Levante, i fluffy pancake! Più alti dei loro cugini d’oltreoceano, i pancake giapponesi sono caratterizzati da una consistenza particolarmente soffice e ariosa che ricorda quella della famosa cotton cheesecake, simile a un soufflé.
Come Preparare i Fluffy Pancakes:
- Preparazione Iniziale: Versate gli albumi in una ciotola e riponeteli in freezer fino a che non si sarà formata una patina di ghiaccio, ci vorranno circa 10 minuti.
- Unire i Tuorli: In un'altra ciotola versate i tuorli aggiungete il latte e mescolate con una frusta.
- Montare gli Albumi: Riprendete gli albumi ormai freddi dal freezer e montateli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
- Incorporare gli Albumi: Incorporate gli albumi al composto di tuorli: aggiungete prima una piccola parte e mescolate energicamente, poi incorporate gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Cottura: Ungete un tegame con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso. Cuocete 2 pancake alla volta, o comunque regolatevi in base alla dimensione del tegame. Coprite subito con un coperchio.
- Doppia Cottura: Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio.
- Girare e Finire la Cottura: Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake. Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti.
Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito. Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero…
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Pancake Proteici: Per una doppia energia, ci sono i Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi.
- Pancake Senza Burro: Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella.
- Pancake con Farine Alternative: Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
- Conservazione: Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
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