Ciao carissimi! Oggi vi propongo una ricetta deliziosa e versatile: la torta salata di zucca e ricotta con prosciutto cotto. Perfetta sia calda che fredda, tagliata a cubetti, è un antipasto sfizioso ideale per arricchire un buffet salato, una cena autunnale o un pranzo del giorno dopo. Questa torta è un’ottima soluzione per utilizzare la zucca, ortaggio prezioso e versatile, in modo creativo e gustoso.
Un Rustico Autunnale Facile e Veloce
La torta salata alla zucca è un rustico autunnale vegetariano tra i miei preferiti, perché è veloce, facile e di grande effetto! Si prepara con una base di pasta sfoglia che racchiude un ripieno di zucca profumata al rosmarino, ricotta e, in questa variante, prosciutto cotto. La combinazione di sapori e consistenze la rende irresistibile: croccante fuori e cremosa e filante dentro.
Le torte salate sono facilissime da preparare e rappresentano un modo goloso per svuotare il frigorifero o realizzare una cena anche quando siamo a corto di idee, perché è possibile personalizzare la ricetta sfruttando pezzetti di formaggio o di salumi. Il rustico è un piatto incredibilmente versatile che potrà essere servito sia come antipasto che come piatto unico. Usalo anche per arricchire un buffet salato, organizzato in occasione di una festa di Halloween o di una cena sotto il periodo natalizio, oppure offrilo ai tuoi ospiti come snack salato. L’idea in più? Sperimenta tante ghiotte varianti di questa ricetta e sfruttala in ogni occasione: conquisterai anche i palati più esigenti ed eviterai qualsiasi tipo di spreco. L’inverno è il momento ideale per concederci un delizioso rustico con la zucca e il prosciutto cotto.
Ingredienti e Preparazione: Un Passo alla Volta
Ecco come preparare questa deliziosa torta salata, con passaggi semplici e ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300 gr circa di zucca già cotta
- 250 gr di ricotta fresca
- 100 gr di prosciutto cotto a dadini
- Grana grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Rosmarino q.b.
- Mozzarella (opzionale)
- 1 uovo (opzionale, per spennellare la superficie)
Preparazione:
- Preparazione della Zucca: Pulire e lavare la zucca. Tagliarla a dadini e posizionarla su una teglia rivestita da carta forno. Cuocere la zucca in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. In alternativa, cuocere la zucca in padella: pulirla, tagliarla a cubetti e saltarla in padella con un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo. Aggiungere in cottura qualche cucchiaio d'acqua. Una volta cotta, togliere l’aglio (se utilizzato nella cottura in padella).
- Preparazione della Farcitura: In una terrina capiente, lavorare la ricotta con un cucchiaio per renderla morbida. In una ciotola versare la ricotta con le uova (se utilizzate), i pezzetti di zucca, il grana grattugiato, un pò di sale, di pepe, di noce moscata e i dadini di prosciutto cotto. Mescolare il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio della Torta: Srotolare la sfoglia e trasferitela in uno stampo (24-26 cm di diametro) senza eliminare la carta forno presente in confezione. Ripiegare leggermente verso l'interno la pasta in eccesso lungo i bordi. Adagiare la sfoglia su una teglia del diametro di 26 cm rivestita da carta forno e aggiungere il ripieno al centro livellandolo con un cucchiaio, lasciando 4 cm liberi ai bordi. Se si desidera, aggiungere mozzarella a cubetti sopra la zucca.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°. Infornare a 200 gradi per ca. 15-20 minuti, o fino a quando la sfoglia risulterà dorata e croccante. In alternativa, cuocere in friggitrice ad aria per 10 minuti a 200°.
- Raffreddamento e Servizio: Lasciar intiepidire la torta salata prima di tagliarla e servirla. È ottima sia calda che fredda.
Consigli Aggiuntivi:
- Per un tocco in più, spennellare la superficie della sfoglia con un uovo sbattuto prima di infornare.
- Aggiungere erbe aromatiche fresche tritate, come salvia o timo, al ripieno per un sapore più intenso.
- Per una versione vegetariana, sostituire il prosciutto cotto con funghi saltati in padella o altre verdure di stagione.
- Se si utilizza la mozzarella, assicurarsi di asciugarla bene per evitare che rilasci troppo liquido in cottura.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
Questa ricetta si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti e utilizzare al meglio gli ingredienti disponibili.
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- Torta salata zucca e patate: Utilizzare 250 gr di patate tagliate sottilissime con una mandolina da alternare a due a due crude a 250 gr di fettine di zucca cotte al forno.
- Torta di zucca, prosciutto cotto e amaretti: Amalgamare la polpa di zucca stufata con i dadini di prosciutto cotto, il grana e gli amaretti e del pepe. Versare il composto in un disco di pasta sfoglia inserito in un tagliapasta, rimboccando i lembi di pasta che sbordano così da realizzare la copertura della torta.
- Variante Bimby: Trasferire la zucca nel boccale: 10 sec. vel. 6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel.
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