Le crepes, note anche come crespelle, sono un piatto di origine francese, apprezzato e diffuso in tutto il mondo. La loro eleganza risiede nella sottigliezza della frittatina, che le rende estremamente versatili sia per preparazioni dolci che salate. Questa ricetta, semplice e veloce, vi guiderà nella preparazione di crepes con un ripieno delizioso di ricotta.
Preparazione delle Crepes Perfette
La base per delle ottime crepes risiede nella preparazione dell'impasto.
- Setacciare la farina: Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi e ottenere una pastella liscia.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola, mescolare la farina setacciata con le uova e il latte. Lavorare il composto fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e priva di grumi.
- Riposo dell'impasto: Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti. Questo permetterà alla farina di assorbire i liquidi e di sviluppare il glutine, rendendo le crepes più elastiche e resistenti.
- Cottura: Scaldare una padella antiaderente o, idealmente, una padella in ferro. Ungere leggermente la padella con burro prima di versare un mestolino di pastella. Distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie della padella. Quando la parte superiore si rapprende e i bordi iniziano a sollevarsi, girare delicatamente la crepe con una spatola e completare la cottura sull'altro lato.
Crepes alla Ricotta: Un Dessert Fresco e Profumato
Le crepes alla ricotta rappresentano un dessert leggero, fresco e facile da preparare, ideale per concludere un pasto in modo sfizioso.
Ingredienti
- Per le crepes:
- 90 g di farina
- 2,5 dl di latte
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 200 g di ricotta freschissima
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- Scorza di ½ limone grattugiata
- Noce moscata grattugiata (q.b.)
- Zucchero (q.b.)
- Cannella o altre spezie a piacere (opzionale)
- Gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione
- Preparare la pastella: In una terrina, sbattere il latte con la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Lasciare riposare la pastella per 30 minuti.
- Preparare la crema di ricotta: In un colino a maglie fini, far sgocciolare la ricotta per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferire la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e, se lo si desidera, cannella o altre spezie. Lavorare il composto fino a ottenere una crema liscia e leggera.
- Cuocere le crepes: Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata. Versare un mestolino di pastella e distribuirlo uniformemente. Cuocere la crepe per circa 2 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorata.
- Farcire e servire: Farcire ogni crepe con la crema di ricotta. Piegare le crepes a metà, a ventaglio o arrotolarle. Servire subito o, per una versione più golosa, disporre le crepes farcite in una pirofila imburrata, spolverizzare con altro grana grattugiato e gratinare in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Crespelle con Ricotta e Besciamella: Un Primo Piatto Ricco e Saporito
Le crespelle con ricotta e besciamella sono un piatto tradizionale italiano, ideale da preparare in anticipo e perfetto per le occasioni speciali. Le origini di questa ricetta risalgono alla cucina medievale italiana, quando le crespelle venivano preparate con ingredienti semplici e servite con salse ricche e gustose.
Ingredienti
- Per le crespelle:
- 70 g di farina
- 2 uova medie
- 200 g di latte
- 20 g di burro fuso
- Sale (q.b.)
- Per la farcia:
- 400 g di ricotta di mucca o di pecora (asciutta)
- 25 g di parmigiano grattugiato
- 25 g di pecorino grattugiato
- 100 g di scamorza o fiordilatte
- 2 tuorli
- Sale (q.b.)
- Prezzemolo tritato (q.b.)
- Noce moscata (facoltativa, q.b.)
- Per la besciamella:
- 500 g di latte
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
- Noce moscata (q.b.)
- Per gratinare:
- Besciamella (q.b.)
- Parmigiano grattugiato (q.b.)
Preparazione
- Preparare le crespelle: In un contenitore alto e stretto, frullare con un frullatore a immersione il latte con le uova e il sale. Aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora. Terminare con il burro fuso. Lasciare riposare la pastella per 5 minuti.
- Preparare la farcitura: In una ciotola, schiacciare la ricotta con una forchetta. Aggiungere il formaggio grattugiato, i tuorli, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la scamorza o il fiordilatte tritati finemente.
- Cuocere le crespelle: Scaldare bene una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro con pochissimo burro. Passare un foglio di carta da cucina nella padella per distribuire il grasso. Versare un mestolino di pastella al centro della padella e farla roteare per distribuirla uniformemente sul fondo. Cuocere ogni crespella per pochi minuti, finché i bordi non si sollevano staccandosi dalla padella. Capovolgere e cuocere sull’altro lato. Man mano che si cuociono, mettere le crespelle su un piatto.
- Preparare la besciamella: In una pentola, far sciogliere il burro a fuoco basso e unire la farina. Mescolare ininterrottamente per far tostare la farina e ottenere il cosiddetto roux. Quando il composto assumerà un colore leggermente dorato, versare il latte e, sempre mescolando, cuocere fino a far addensare. Regolare di sale e pepe e aggiungere una grattata di noce moscata. Versare la besciamella in una ciotola e coprire con pellicola.
- Comporre le crespelle: In una pirofila rettangolare, versare un filo d’olio e distribuire qualche cucchiaio di besciamella. Farcire il centro di ogni crespella con un paio di cucchiai di farcitura e altrettanta besciamella. Piegare prima a metà e poi a ventaglio, oppure arrotolare le crespelle a cilindro, come i cannelloni. Adagiare tutte le crespelle nella pirofila, una davanti all’altra, accavallandole leggermente se occorre. Distribuire la besciamella rimanente sulla superficie, quindi spolverizzare con il formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fino a doratura.
Varianti del Ripieno
La versatilità delle crepes permette di sperimentare con diversi ripieni, sia dolci che salati. Ecco alcune idee:
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- Crepes con funghi e formaggio: Saltare in padella funghi misti (porcini, champignon, shiitake) con aglio e prezzemolo. Per la salsa, utilizzare una crema di formaggio (gorgonzola o pecorino) e panna.
- Crepes con spinaci e besciamella: Preparare un ripieno di spinaci freschi cotti e strizzati, insaporiti con aglio e noce moscata. Utilizzare una besciamella con parmigiano grattugiato come salsa.
- Crepes con pollo e formaggio: Riempire le crepes con pollo cotto a dadini, piselli e formaggio (scamorza o fontina). Accompagnare con una salsa di pomodoro con basilico e aglio.
- Crepes con prosciutto cotto e besciamella: Utilizzare prosciutto cotto a dadini e formaggio (emmental o grana) come ripieno. Servire con una besciamella al parmigiano.
- Crepes con verdure e salsa al pesto: Saltare verdure di stagione (zucchine, melanzane, peperoni) in padella con aglio. Accompagnare con una salsa al pesto.
- Crepes con ricotta e spinaci: Aggiungere 100 g di spinaci sbollentati, strizzati e tagliati alla ricotta per un ripieno più ricco.
Consigli Utili
- Se si desidera un impasto più leggero, è possibile sostituire parte del latte con acqua frizzante.
- Per una versione senza glutine, utilizzare una farina specifica per celiaci.
- Per conservare le crepes già cotte, avvolgerle in pellicola trasparente e conservarle in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldarle in padella o nel microonde prima di farcirle.
- Se si avanza dell'impasto, è possibile utilizzarlo per preparare delle frittatine o delle cialde croccanti.
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