Le crespelle ricotta e spinaci al sugo sono un primo piatto gustoso e versatile, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La combinazione della delicatezza delle crespelle, la cremosità del ripieno di ricotta e spinaci e la vivacità del sugo di pomodoro crea un'armonia di sapori che conquista tutti. Questa ricetta è adatta sia a cuochi esperti che a principianti, grazie alla sua semplicità di esecuzione e alla possibilità di preparare in anticipo diversi componenti.
Preparazione delle Crespelle
La base di questo piatto sono le crespelle, sottili frittatine realizzate con un impasto semplice a base di uova, farina e latte.
Ingredienti:
- 3 uova
- 250 g di farina 0
- 500 ml di latte a temperatura ambiente
- 60 g di olio di semi
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, sbattete le uova intere con l’olio e il latte.
- Aggiungete un pizzico di sale.
- Aggiungete gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere un composto liquido e senza grumi.
- Coprite la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e fate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi e di ottenere crespelle più morbide.
Cottura:
- Scaldate una piastra antiaderente o un padellino di circa 15 cm di diametro. Ungete leggermente la superficie con burro o olio e ripulite l'eccesso con un tovagliolo di carta.
- Versate un mestolo di impasto sulla piastra calda, roteando la padella per distribuirlo uniformemente su tutta la superficie.
- Cuocete la crespella per circa 2 minuti per lato, o finché non sarà dorata. Quando i bordi cominceranno a scurirsi è il momento di girare la crespella.
- Continuate fino ad esaurire l’impasto, impilando le crespelle man mano che sono pronte.
Preparazione del Ripieno di Ricotta e Spinaci
Il ripieno è il cuore di questo piatto, un connubio di sapori delicati e avvolgenti.
Ingredienti:
- 500 g di ricotta vaccina (o di pecora, se preferite)
- 200 g di spinaci lessati (freschi o surgelati)
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lessate gli spinaci. Se utilizzate spinaci freschi, lavateli accuratamente e cuoceteli in acqua bollente salata per pochi minuti, finché non saranno teneri. Se utilizzate spinaci surgelati, cuoceteli in padella con un coperchio a fuoco basso finché non si scongelano e si ammorbidiscono.
- Scolate bene gli spinaci e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso.
- Tritate finemente gli spinaci con un coltello o una mezzaluna.
- In una ciotola, schiacciate la ricotta con una forchetta.
- Unite gli spinaci tritati, il Grana Padano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparazione del Sugo di Pomodoro
Il sugo di pomodoro dona un tocco di colore e sapore mediterraneo al piatto, completandolo in modo armonioso.
Ingredienti:
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una padella, fate scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio.
- Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico fresco, un pizzico di sale e fate cuocere con il coperchio per circa 15-20 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
- Eliminate lo spicchio d'aglio prima di utilizzare il sugo.
Assemblaggio e Cottura delle Crespelle
Ora che tutti i componenti sono pronti, possiamo assemblare le crespelle e cuocerle in forno.
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- Prendete una crespella e adagiate al centro una porzione di ripieno di ricotta e spinaci.
- Richiudete la crespella a metà, formando una mezzaluna, oppure arrotolatela su se stessa per formare un cannellone. In alternativa, si possono richiudere prima a metà e poi di nuovo a metà, tipo ventaglio.
- Disponete le crespelle ripiene in una teglia da forno leggermente unta, leggermente sovrapposte.
- Cospargete le crespelle con il sugo di pomodoro al basilico.
- Spolverate con abbondante Grana Padano grattugiato.
- Aggiungete qualche fiocchetto di burro per un tocco di golosità (facoltativo).
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché le crespelle non saranno ben calde e il formaggio gratinato.
Varianti e Consigli
- Per un ripieno più ricco: aggiungete al ripieno prosciutto cotto a dadini o speck.
- Per un tocco di sapore in più: aggiungete al ripieno erbe aromatiche tritate come basilico, prezzemolo o erba cipollina.
- Per una variante più leggera: sostituite la besciamella con una salsa allo yogurt greco o con una besciamella vegetale a base di latte di soia o riso.
- Per un gusto più deciso: provate ad arricchire il ripieno con un po' di formaggio pecorino grattugiato.
- Preparazione in anticipo: le crespelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni. Anche il ripieno e il sugo possono essere preparati in anticipo e conservati separatamente.
- Congelamento: le crespelle ripiene possono essere congelate prima della cottura in forno. In questo caso, disponetele su un vassoio, copritele con pellicola trasparente e mettetele in freezer. Una volta congelate, trasferitele in sacchetti per alimenti. Per cuocerle, scongelatele in frigorifero per qualche ora e poi infornatele come indicato nella ricetta.
Abbinamenti
Le crespelle ricotta e spinaci al sugo si sposano perfettamente con un bicchiere di Soave Classico Superiore DOC. Questo vino bianco, con il suo bouquet floreale e il gusto fresco e fruttato, bilancia la cremosità del ripieno e l'acidità del sugo di pomodoro.
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