La crema all'arancia, nota anche come orange curd, è una preparazione base della pasticceria incredibilmente versatile. Questa ricetta facile e veloce, paragonabile alla pasta frolla all'arancia per semplicità, è ideale per l'inverno, quando le arance sono al loro apice, e si presenta come un'alternativa squisita alla crema al limone. Perfetta per farcire torte, crostate e biscotti, questa crema offre un tocco di freschezza e vitalità a ogni creazione.
Ingredienti Semplici per un Sapore Autentico
Per realizzare questa crema all'arancia per torte, occorrono pochi ingredienti semplici, tra cui la spremuta di arancia ottenuta con lo spremiagrumi. È una crema all’arancia senza latte, adatta anche a chi ha intolleranze. Per un tocco di complessità, si può aggiungere della scorza grattugiata di limone, creando una crema agli agrumi deliziosa.
Un Classico Rivisitato: Dalla Lemon Curd alla Crema all'Arancia
Questa ricetta crema all’arancia è strettamente imparentata con la lemon curd, l'ingrediente chiave della famosa Lemon Meringue Pie. Se amate sperimentare con le creme, dopo aver provato questa versione all'arancia, potreste cimentarvi nella preparazione della crema pasticcera, della crema pasticcera al cioccolato, della crema pasticcera vegana, della crema pasticcera al pistacchio o della crema al cioccolato bianco. E se siete alla ricerca di dolci all'arancia, non perdetevi i cookies all'arancia e il tronchetto al cioccolato e arancia.
Preparazione Passo Passo: Un Metodo Semplice e Veloce
La preparazione della crema all'arancia è un processo semplice e veloce.
- Preparazione degli ingredienti: In una ciotola, versare l'amido di mais, la scorza e la spremuta d'arancia, quest'ultima avendo cura di filtrarla prima di pesarne il quantitativo necessario richiesto dalla ricetta.
- Cottura: Versare il composto precedente in una pentola con il fondo spesso, unire lo zucchero e mettere sul fornello.
- Aggiunta delle uova: In una ciotolina rompere le uova con una forchetta, sbattendole per qualche istante senza montarle. Quando lo zucchero si è sciolto, ma il composto in pentola non ha ancora raggiunto il bollore, unire anche le uova sbattute e amalgamare con una frusta per rendere omogeneo.
- Addensamento: Tenere mescolato costantemente con la frusta per non fare bruciare la crema, fino a che si addenserà.
- Raffreddamento: Versare la crema in una pirofila, coprire con pellicola a contatto e poi lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi per 3 ore in frigo.
Consigli e Trucchi per una Crema Perfetta
Per ottenere una crema all'arancia impeccabile, ecco alcuni consigli utili:
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- Utilizzare arance non trattate: È fondamentale utilizzare arance non trattate, soprattutto se si intende utilizzare anche la scorza.
- Evitare i grumi: Per evitare la formazione di grumi, è importante amalgamare bene i liquidi e gli ingredienti solidi tra loro con una frusta.
- Addensare la crema: Se si desidera una crema più densa, si può aggiungere un po' di amido di mais o fecola di patate.
- Far raffreddare correttamente: Dopo aver preparato la crema, è importante farla raffreddare e riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Sperimentare con i sapori: Per personalizzare la crema, si possono aggiungere spezie come la cannella o altri agrumi come il limone.
Varianti e Alternative: Personalizza la Tua Crema
La crema all'arancia offre numerose possibilità di personalizzazione.
- Crema all'arancia senza uova e senza latte: Per una versione più leggera, si può preparare una crema all'arancia senza uova e senza latte, utilizzando solo succo d'arancia, zucchero e amido di mais.
- Crema all'arancia con latte: Per una crema più ricca, si può aggiungere del latte alla ricetta base.
- Crema all'arancia con succo d'arancia confezionato: Se non si hanno a disposizione arance fresche, si può utilizzare succo d'arancia confezionato, ma è consigliabile scegliere un prodotto di alta qualità.
Come Gustare la Crema all'Arancia: Un Mondo di Possibilità
La crema all'arancia è estremamente versatile e si presta a molteplici utilizzi.
- Dolce al cucchiaio: Servita in coppette monoporzione, magari accompagnata da biscotti o savoiardi, la crema all'arancia è un dessert fresco e leggero, perfetto per concludere un pasto.
- Farcitura per dolci: La crema all'arancia è ideale per farcire torte, crostate, pan di Spagna e altri dolci, conferendo un tocco di freschezza e un aroma agrumato irresistibile.
- Guarnizione: La crema all'arancia può essere utilizzata anche come guarnizione per dolci, decorando torte, cupcake e altri dessert.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
La crema all'arancia si conserva in frigorifero, ben coperta da un foglio di pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Per ottenere un risultato migliore, è possibile preparare la crema all'arancia un giorno prima di utilizzarla, sia come dolce al cucchiaio che come farcitura.
La Crema all'Arancia nella Tradizione Siciliana
La crema all’arancia è innegabilmente legata alla Sicilia, il cui clima mediterraneo è terreno fertile per la coltivazione di questo agrume dal vivace colore arancione. L'utilizzo di arance siciliane, come quelle di Aranciando, garantisce un sapore autentico e intenso.
Quale Arancia Scegliere? Un Viaggio tra le Varietà Siciliane
Esistono varie tipologie di arance, che si differenziano per il colore, sapore e periodo in cui sono coltivate. Tipiche della Sicilia sono per esempio le arance rosse, che hanno un gusto molto dolce e una polpa pigmentata di un rosso intenso e acceso. Tra le più apprezzate e diffuse in tutto il mondo di questa categoria c’è la Tarocco, un’arancia dalle dimensioni medio-grandi che si caratterizza per una polpa striata di rosso in alcuni punti, mentre la sua buccia è piuttosto pallida e spessa. Le arance Moro invece sono quelle dal colore più intenso e vivace, sia nella buccia che nel succo di un rosso sanguigno: si raccolgono nei mesi invernali tra gennaio e marzo e sono leggermente meno dolci rispetto alle Tarocco ma presentano un aroma unico e caratteristico. Sempre nella varietà delle arance rosse trovate anche le Sanguinello, che come suggerisce il nome presentano una polpa rosso scuro, con pochi semi e tanto succo, mentre la buccia esterna ha un colore più chiaro delle Moro, ovvero arancione con delle striature rosse. Matura intorno a febbraio ma viene raccolta dal mese successivo per tutta la primavera. Molto diffusa è anche la categoria delle arance Navel che è caratterizzata dalla presenza di una seconda piccola arancia che cresce dentro alla prima: fanno parte di questa categoria le Washigton Navel, bionde e senza semi, dal gusto delizioso e privo di acidità, e le Newhall, che si caratterizzano per una specie di “ombelico” che presentano nell’estremità inferiore. Potete quindi scegliere tra tutte queste tipologie diverse di arance, a seconda delle caratteristiche che preferite, e così ottenere un aroma unico da conferire alla vostra crema per deliziare tutti i vostri ospiti!
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