La pasta frolla è una delle preparazioni base della pasticceria più versatili in assoluto. Con un solo impasto puoi sfornare crostate, biscotti e tanti altri dolci, cambiando solo forma, spessore e farcitura. In questo articolo, esploreremo la ricetta della pasta frolla realizzata con soli tuorli, una variante gustosa e friabile, perfetta per chi desidera un risultato leggero e ricco di sapore.
Cos'è la Pasta Frolla e le sue Varianti
La pasta frolla è un impasto di base utilizzato in pasticceria per preparare crostate, biscotti, pasticcini e altri dolci. La sua caratteristica principale è la friabilità, che dipende dal dosaggio degli ingredienti: burro, zucchero, uova, farina e sale. Esistono numerose varianti di pasta frolla, dalla più classica alla pasta sablée, passando per quelle con frutta secca, con tuorlo d’uovo sodo e montata.
La Pasta Frolla con Solo Tuorli
La pasta frolla con solo tuorli è una variante che si distingue per l'utilizzo esclusivo dei tuorli d'uovo, che conferiscono all'impasto una particolare friabilità e un sapore più ricco. Questa ricetta è ideale per chi ha dei tuorli avanzati e non vuole sprecarli, ottenendo al contempo un risultato eccellente.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pasta frolla con solo tuorli:
- 200 g di farina 00 (farina debole, W compreso tra 110 e 180)
- 100 g di burro freddo
- 80 g di zucchero a velo
- 2 tuorli
- Aromi: 1/2 bacca di vaniglia, scorza di limone, cannella, ecc.
- 1 pizzico di sale
Preparazione
La preparazione della pasta frolla con solo tuorli può essere eseguita in diversi modi: con la planetaria, a mano o con il mixer.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
In planetaria:
- Nella ciotola della planetaria, lavora lo zucchero con il burro freddo tagliato a cubetti, usando la frusta K a bassa velocità.
- Aggiungi i tuorli con il sale (ed eventuali aromi), amalgamando velocemente.
- Unisci la farina e impasta il tanto che basta a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro.
- Forma un panetto (basso e piatto per un raffreddamento migliore), avvolgi nella pellicola alimentare e poni in frigorifero a riposare per 1 ora.
A mano:
- Su una spianatoia o un piano di marmo, forma una fontana con la farina miscelata con lo zucchero.
- Al centro, unisci i tuorli, gli eventuali aromi e il burro tagliato a tocchetti.
- Impasta velocemente gli ingredienti fino a formare una pasta liscia ed omogenea.
- Avvolgi la pasta nella pellicola e riponila in frigo per 1 ora.
Nel mixer:
- Utilizzando le lame metalliche, lavora prima il burro e lo zucchero, procedendo ad impulsi per non surriscaldare troppo l'impasto.
- Unisci i tuorli con il sale e gli aromi e amalgama velocemente.
- Aggiungi la farina e lavora sempre a impulsi fino a ottenere un composto amalgamato.
- Rilavora brevemente a mano, forma un panetto e avvolgilo con pellicola alimentare.
- Ponilo in frigorifero a riposare per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta secondo le indicazioni della ricetta che intendi realizzare.
Consigli Utili per una Pasta Frolla Perfetta
- Burro freddo: Utilizza sempre burro freddo per evitare che si sciolga durante la lavorazione, compromettendo la friabilità della pasta frolla.
- Lavorazione veloce: Lavora l'impasto il minimo indispensabile per evitare la formazione di glutine, che renderebbe la pasta frolla dura e poco friabile.
- Riposo in frigorifero: Rispetta il tempo di riposo in frigorifero (almeno 1 ora) per permettere al burro di solidificarsi e alla farina di assorbire i liquidi, ottenendo una pasta frolla più facile da stendere e lavorare.
- Farina debole: Utilizza una farina debole (W compreso tra 110 e 180) per evitare la formazione di glutine.
- Aromi: Personalizza la pasta frolla con gli aromi che preferisci: vaniglia, scorza di limone, arancia, cannella, ecc.
Come Recuperare una Pasta Frolla Impazzita
Se la pasta frolla dovesse sbriciolarsi e non compattarsi, significa che è "impazzita". Puoi rimediare unendo uno o due cucchiai di albume freddo oppure di acqua ghiacciata e impastare di nuovo.
Varianti della Pasta Frolla
Oltre alla pasta frolla con solo tuorli, puoi provare altre varianti per arricchire il sapore e la consistenza dei tuoi dolci:
- Pasta frolla alle nocciole: Aggiungi farina di nocciole all'impasto per un sapore più intenso e rustico.
- Pasta frolla alle mandorle: Sostituisci parte della farina con farina di mandorle per una pasta frolla più profumata e delicata.
- Pasta frolla senza burro: Sostituisci il burro con olio di semi o margarina per una versione più leggera.
Utilizzi della Pasta Frolla con Solo Tuorli
La pasta frolla con solo tuorli è ideale per preparare:
- Crostate: Utilizza la pasta frolla per la base e farcisci con marmellata, crema, frutta fresca o cioccolato.
- Biscotti: Stendi la pasta frolla e ritaglia i biscotti con le forme che preferisci. Puoi decorarli con glassa, cioccolato fuso o zucchero a velo.
- Pasticcini: Prepara piccoli pasticcini ripieni con crema, marmellata o frutta.
Conservazione della Pasta Frolla
- In frigorifero: La pasta frolla cruda può essere conservata in frigorifero per circa 15-20 giorni.
- In freezer: In alternativa, può essere congelata da cruda per un massimo di 3 mesi.
Un po' di Storia
Le origini della pasta frolla sono incerte, ma si pensa che risalgano a Venezia intorno all’anno 1000. Inizialmente, veniva utilizzata una pasta simile per pasticci e timballi, che a cavallo tra il ‘600 e il ‘700 iniziò a comparire nei primi manuali di cucina.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta