Se sognate di assaporare un dolce che vi faccia sentire come se steste toccando il cielo, la torta nuvola è la risposta. Il suo stesso nome evoca un impasto soffice e delizioso: un morbido Pan di Spagna, farcito con una crema golosa e profumata al limone e avvolto da una pioggia di meringa alla svizzera, che le conferisce il suo caratteristico aspetto di nuvola. Preparatevi, il settimo cielo è più vicino di quanto pensiate!
Anche se vi considerate dei "cuochi pasticcioni", non preoccupatevi: con i giusti accorgimenti, sarete in grado di creare un dolce davvero eccezionale. Vedrete, il confine tra "pasticcione" e "pasticcere" è molto più sottile di quanto immaginiate! Con un semplice sbattitore elettrico e una spatola, potrete ottenere un risultato degno di un professionista, fidatevi.
Se avete un'occasione speciale in vista, come un compleanno o un anniversario, o semplicemente desiderate concedervi una merenda indimenticabile, non potete assolutamente rinunciare a questa ricetta. I vostri ospiti rimarranno a bocca aperta. Mettete in frigorifero la ciotola e le fruste per montare la panna fresca e seguite attentamente questo procedimento per realizzare una torta nuvola perfetta. Tra le innumerevoli ricette disponibili, questa è quella che fa al caso vostro. Siete pronti? Allora, tutti in cucina!
Preparazione
Pan di Spagna
- Iniziate preparando il Pan di Spagna. Montate 5 uova con 350 g di zucchero e una bustina di vanillina. In alternativa alla vanillina, potete utilizzare i semi di una bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone.
- Continuate a montare fino a quando il composto diventerà chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungete 130 gr di farina "00" setacciata insieme alla fecola e al lievito per dolci, amalgamando delicatamente il tutto con una spatola, eseguendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. In questa ricetta, non è previsto l'utilizzo di lievito.
- Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con un diametro di 24 cm e cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti. Non aprite mai il forno prima dei 35 minuti di cottura, fate la prova dello stecchino a fine cottura per verificare che il dolce sia ben cotto, poi sforna a lascialo raffreddare.
Crema al Limone
- Nel frattempo, preparate la crema. Versate del latte in un pentolino e portatelo a bollore. Aggiungete 5 cucchiai di zucchero, l'amido di mais e la scorza grattugiata di un limone, mescolando fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
- Sempre a fuoco dolce, continuate a mescolare tutti gli ingredienti fino a quando la crema si addenserà.
- Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente (facendola aderire alla superficie per evitare la formazione di una crosticina) e riponetela in frigorifero a raffreddare.
- Una volta che la crema si sarà raffreddata, montate la panna fresca a neve e incorporatela delicatamente alla crema, poco alla volta, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Riponete la crema in frigorifero.
Meringa alla Svizzera
- Ora, dedicatevi alla preparazione della meringa alla svizzera. Riempite un pentolino con acqua per circa tre quarti.
- Ponete sopra il pentolino una ciotola in vetro o acciaio e versatevi 5 albumi. Aggiungete gradualmente 300 gr di zucchero, mescolando continuamente con una frusta a mano.
- Mettete il pentolino sul fuoco e scaldate a bagnomaria, continuando a mescolare gli albumi con lo zucchero. Monitorate la temperatura con un termometro da cucina: quando gli albumi raggiungeranno circa 60°C, togliete la ciotola dal pentolino.
- A questo punto, continuate a montare gli albumi con l'aiuto di uno sbattitore elettrico su un piano di lavoro, fino a ottenere una meringa lucida, soda e consistente.
Assemblaggio della Torta
- Quando il Pan di Spagna sarà completamente raffreddato, dividetelo in tre dischi uguali. Se necessario, eliminate la parte superficiale più scura con un coltello.
- Disponete il primo disco su un piatto da portata e farcitelo con la crema al limone.
- Adagiate sopra il secondo disco e farcitelo con altra crema.
- Ricoprite la superficie e i bordi della torta con la meringa alla svizzera.
- Con una spatola, create un effetto ondulato sulla superficie della meringa, per conferire alla torta il suo caratteristico aspetto di nuvola. In alternativa, potete utilizzare una sac à poche con bocchetta liscia per creare decorazioni più elaborate.
- A vostro piacimento potete perfezionare la superficie con una spatola, per ottenere un effetto ondulato.
Curiosità sulla Torta Nuvola e le Meringhe
La torta nuvola deve il suo nome all'aspetto bianco e soffice, conferito dalla meringa alla svizzera. Questa meringa dona morbidezza e sinuosità alla torta, rendendola un piacere sia per gli occhi che per il palato.
Esistono tre tipi principali di meringa:
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- Meringa Francese: La più semplice da realizzare, si ottiene montando gli albumi con zucchero a velo. La quantità di zucchero può essere pari al peso degli albumi o anche il doppio: più zucchero si utilizza, più la meringa risulterà lucida e soda.
- Meringa Italiana: Prevede due fasi di preparazione. Mentre si montano gli albumi con una parte dello zucchero, si prepara uno sciroppo di zucchero che deve raggiungere i 121°C. Lo sciroppo viene poi aggiunto a filo agli albumi in fase di montaggio.
- Meringa alla Svizzera: Come visto nella ricetta, si prepara montando gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, fino a raggiungere una temperatura tra i 40°C e i 70°C. Più alta è la temperatura, più soda risulterà la meringa. Successivamente, si continua a montare la meringa con uno sbattitore elettrico fino a raffreddamento.
Consigli e Suggerimenti
- Per un risultato ottimale, utilizzate uova a temperatura ambiente per il Pan di Spagna.
- Setacciate accuratamente la farina e la fecola per evitare grumi nell'impasto.
- Non aprite il forno durante la cottura del Pan di Spagna, per evitare che si sgonfi.
- Per la crema al limone, utilizzate limoni non trattati e grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca che è amara.
- Assicuratevi che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e asciutte prima di montare gli albumi per la meringa.
- Potete personalizzare la torta nuvola farcendo gli strati con altri tipi di crema, come crema pasticcera classica, crema al cioccolato, panna montata o marmellata.
- Per una versione più golosa, potete aggiungere gocce di cioccolato all'impasto del Pan di Spagna.
- Se preferite, potete utilizzare un liquore a vostro piacimento (come il limoncello o il maraschino) per bagnare il Pan di Spagna.
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