L'esigenza di seguire una dieta senza glutine, sia per celiachia che per intolleranza, non deve essere un limite alla creatività in cucina. Esistono numerose farine alternative che consentono di preparare piatti gustosi e adatti a tutti. Questo articolo esplora le diverse opzioni di farine senza glutine, come utilizzarle al meglio e offre spunti per ricette semplici e deliziose.
Farine Senza Glutine: Un Mondo di Possibilità
Quando si parla di farina gluten-free, si apre un ventaglio di possibilità. Le farine senza glutine includono:
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di amaranto
- Farina di quinoa
- Farina di grano saraceno
- Farina di teff
Tutte queste farine sono sicure per l’uso in diete senza glutine. È importante ricordare però che la consistenza e il sapore del pane possono variare a seconda del tipo di farina utilizzata. Alcune farine, proprio per la loro natura, possono richiedere l’aggiunta di addensanti o leganti naturali come la gomma xantana o la gomma di guar per imitare la struttura elastica del glutine e garantire una consistenza adeguata del pane.
Qual è la Migliore Farina Senza Glutine per il Pane Fatto in Casa?
Decidere quale sia la miglior farina gluten-free per fare il pane a casa può essere una questione di preferenze personali, tuttavia, ci sono alcune farine che sono particolarmente adatte per questo scopo. La farina di riso integrale è una buona opzione per molti, poiché ha un sapore delicato che non sovrasta gli altri ingredienti e aiuta a dare al pane una consistenza piacevole. La farina di grano saraceno, nonostante il nome, è in realtà priva di glutine e offre un sapore ricco e terroso che può aggiungere profondità al vostro pane. Un’altra opzione è la farina di teff, che è ricca di proteine e fibra e può aiutare a creare un pane senza glutine più denso e nutriente.
Tuttavia, per ottenere i migliori risultati, potrebbe essere meglio utilizzare una combinazione di queste farine, piuttosto che affidarsi a un singolo tipo.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Mix di Farine Senza Glutine Pronti all'Uso
Ci sono infine i mix gluten-free, ovvero sono combinazioni di diverse farine e additivi che imitano la consistenza e il sapore della farina di grano. Questi mix possono includere farine di cereali e di legumi, oltre a additivi come la gomma xantana o la gomma di guar. Tra alcuni mix già pronti che vi consiglio c’è Farmo Fibrepan e Mix B Schar che potrete usare da soli o miscelate insieme.
L'Idratazione delle Farine Senza Glutine
L'idratazione è un aspetto fondamentale nella preparazione di impasti senza glutine. La quantità di acqua necessaria varia a seconda del tipo di farina utilizzata.
| Tipo di Farina | Percentuale di acqua |
|---|---|
| Farina senza glutine per pane | 75% |
| Farina di riso integrale | 70% |
| Farina di teff | 80% |
Ricordate che l’idratazione degli impasti può variare in base alla marca della farina e al clima. Quindi, potrebbe essere necessario regolare la quantità di acqua: Inizia con la percentuale suggerita e aggiusta se necessario.
Creare la Propria Miscela di Farine Senza Glutine
Creare una miscela senza gluten-free richiede un po’ di tempo e di sperimentazione, ma i risultati possono essere molto gratificanti. Ecco una ricetta base che potete provare:
- 300g di farina di riso integrale
- 200g di farina di grano saraceno
- 100g di farina di teff
- 1 cucchiaino di gomma xantana o gomma di guar
Mescolate tutte le farine della ricetta in una grande ciotola. La gomma xantana o la gomma di guar agisce come un legante, aiutando a dare alla pasta una consistenza simile a quella di una farina tradizonale. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati ben miscelati, potete usarlo come fareste con qualsiasi altra farina nel vostro pane preferito.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Ricordate che fare una miscela senza glutine è un’arte e non una scienza esatta. Non abbiate paura di esperimentare con diverse farine e proporzioni per trovare la miscela che meglio si adatta ai vostri gusti e alle vostre esigenze di cottura.
La Lievitazione Senza Glutine: Un Approccio Diverso
La lievitazione senza glutine funziona in modo leggermente diverso rispetto alla lievitazione con farine a base di grano. Il glutine agisce come una trappola per le bolle di gas che vengono rilasciate dai lieviti durante la lievitazione, aiutando l’impasto a salire e a mantenere la sua forma.
Senza glutine, questo processo non può avvenire allo stesso modo. Tuttavia, ci sono vari modi per ottenere un processo di lievitazione adeguato anche con farine gluten-free tra cui l’uso di un Lievito Madre senza Glutine. Un metodo comune è l’utilizzo di addensanti o leganti, come la gomma xantana o la gomma di guar, che aiutano a trattenere l’umidità e a creare una struttura elastica nell’impasto.
Altri ingredienti adatti ai celiaci come il lievito di birra, o il bicarbonato di sodio, possono essere utilizzati per favorire la lievitazione. Una corretta miscela di questi ingredienti può dare come risultato un pane senza glutine ben lievitato e fragrante.
Ricette per Arricchire la Tua Dieta Senza Glutine
Esistono molte ricette del pane gluten-free per arricchire la tua dieta. Per un pane più ricco di fibre, provate a sostituire metà della farina senza glutine con farina di riso integrale o di teff. Se preferite un sapore più dolce, aggiungi alla ricetta 2 cucchiai di miele o di sciroppo d’acero. Per un tocco rustico, vi consiglio di incorporare semi di girasole, di zucca o di lino nell’impasto.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Come sempre nell’Arte Bianca, la personalizzazione del tuo pane è un’ottima opportunità per sperimentare e creare le tue ricette preferite.
Oltre il Pane: Un Mondo di Ricette Senza Glutine
La cucina senza glutine non si limita al pane. Esistono infinite possibilità per creare piatti gustosi e adatti a tutti i gusti. Ecco alcuni esempi:
- Antipasti: Torta salata tonno e olive, frittata guarnita, mazzetti di ortaggi e salsa alla crescenza, tomino al forno con miele, nocciole e lavanda, uova ripiene, asparagi, burrata e finocchi.
- Primi Piatti: Pasta con ragù di zucchine, risotto con i peperoni di Voghera, lasagne senza glutine, gnocchi con fecola e ragù di verdure, taboulé di quinoa, spaghetti saraceni, agretti, cipolle fondenti e croste di parmigiano, insalata di grano saraceno, cannellini e zucchine, riso Venere e Basmati con melanzane.
- Secondi Piatti: Orata al forno, arrosto rosato con taccole e anacardi al curry, carpaccio alla Cipriani, costata classica, uova in nido di agretti al lime, frittata alle erbe, ratatouille come nel film.
- Dolci: Torta di mele vegana, senza glutine e lattosio, dolce di banane, marshmallow fatti in casa, tiramisù con uova pastorizzate, frittelle di castagne, torta cioccolatino, ciambella all’arancia senza glutine e senza latticini, quadrotti alle pesche, torta ricotta e pere, croccante di mandorle e pinoli con cremoso al limone e pere al pepe.
Dieta Gluten-Free: Consigli Essenziali
Per chi soffre di celiachia o intolleranza, l'unica soluzione è eliminare il glutine dalla dieta e seguire in modo certosino un regime alimentare gluten free. Un prodotto per essere classificato “senza glutine” deve contenere meno di 20 parti per milione di glutine (20 ppm). L’AIC, Associazione Italiana Celiachia, certifica i prodotti che rispettano tali parametri con il logo Spiga Barrata (di colore rosso su fondo bianco), per aiutare il consumatore durante la scelta e l’acquisto dei prodotti. Inoltre stila periodicamente una lista di alimenti permessi, a rischio e vietati che vanno a formare l'ABC della dieta dei celiaci.
Alimenti Vietati
Tra gli alimenti vietati ai celiaci perché contenenti glutine ci sono:
- grano
- orzo
- segale
- farro
- bulgur
- cuscus
- seitan
- kamut e altre varietà di grano come quello verde egiziano, quello greco, il monococco, lo spelta e il triticale.
Alimenti Permessi
Alcuni cereali e pseudocereali sono consentiti perché non contengono glutine. È il caso di:
- riso
- mais
- grano saraceno
- amaranto
- miglio
- quinoa
- teff
- sorgo
- avena
- fonio
Altri alimenti naturalmente privi di glutine sono carne, pesce, molluschi e crostacei, uova e latticini, frutta, verdura, tuberi, legumi e frutta a guscio. Per le bevande, vino e spumante sono permessi, i distillati (cognac, gin, grappa, rum, tequila, whisky, vodka) vanno bene basta che non siano addizionati di aromi o altre sostanze. Caffè, tè, camomilla e tisane (sfusi, in filtro, bustina) sono consentiti facendo attenzione ai surrogati vari del caffè come orzo o ginseng o ai preparati in polvere.
Alimenti a Rischio
Si tratta di tutti quegli alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione a causa dell'utilizzo di farine e glutine con funzione di additivi, come accade in molti affettati, insaccati, preparati per minestre, salse, sughi, piatti pronti, formaggi spalmabili o vegetali (tofu). Quindi il consiglio è sempre quello di controllare attentamente l'etichetta e affidarvi solo a prodotti certificati senza glutine.
Contaminazione in Cucina
Dopo una spesa accurata non vorrete rovinare tutto in cucina? Ecco alcuni consigli per preparare pasti senza glutine ed evitare ogni possibile contaminazione:
- preparate le pietanze su superfici linde e con pentole, stoviglie e posate pulite. Se state preparando contemporaneamente cibi gluten free e no, fate attenzione a non usare utensili che abbiano toccato alimenti con glutine. Non serve possedere strumenti dedicati, il semplice lavaggio a mano o in lavastoviglie rimuove i residui di glutine;
- non utilizzate, per la cottura o la frittura, acqua o olio che sia stato precedentemente usato per cuocere e friggere alimenti con glutine;
- potete invece usare lo stesso forno per la cottura simultanea di alimenti con e senza glutine, avendo l'accortezza di cuocere quelli senza glutine sui ripiani più alti del forno e quelli con glutine su ripiani più bassi.
Anche la dispensa può diventare luogo di contaminazione incrociata. Una volta aperte le confezioni, è vivamente consigliato riporre gli alimenti senza glutine in contenitori di plastica chiusi. Inoltre, per aiutare i vari componenti della famiglia, soprattutto i più piccoli, potete usare etichette con simboli o colori distintivi e organizzare la dispensa in modo da tenere i prodotti senza glutine più separati possibile dagli altri o comunque facilmente riconoscibili.