La pasta con speck e scamorza è un classico della cucina italiana, amata per la sua semplicità e il suo sapore ricco e avvolgente. Si tratta di un primo piatto versatile, adatto sia per un pranzo veloce che per una cena più elaborata. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con le sue peculiarità, ma tutte accomunate dalla bontà degli ingredienti principali: la pasta, lo speck e la scamorza.
Penne Cremosissime con Speck e Scamorza
Questa ricetta propone una versione particolarmente cremosa e saporita della pasta con speck e scamorza, ideale per chi ama i sapori decisi e le consistenze avvolgenti.
Ingredienti:
- 200 g di penne rigate
- 200 g di speck
- 1 cipolla di Tropea
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 200 ml di panna da cucina
- 1 scamorza
Preparazione:
- Tagliare lo speck a listarelle.
- Tagliare finemente la cipolla di Tropea.
- In un tegame, sciogliere una noce di burro, aggiungere la cipolla e farla imbiondire.
- Aggiungere lo speck e rosolarlo bene, rendendolo croccante.
- Cuocere le penne in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con lo speck e la cipolla.
- Aggiungere la panna da cucina, sale e pepe.
- Tagliare la scamorza a cubetti e aggiungerla alla pasta.
- Mescolare bene fino a quando la scamorza si sarà sciolta e avrà creato una crema avvolgente.
- Servire la pasta ben calda, guarnendo con una spolverata di pepe fresco.
Pasta Speck Scamorza e Patate: Un Primo Piatto Completo
Questa variante arricchisce la ricetta classica con l'aggiunta di patate, per un piatto ancora più sostanzioso e completo.
Ingredienti:
- Pasta (penne o altro formato a piacere)
- Speck a cubetti
- Scamorza a cubetti
- Patate
- Olio extravergine d'oliva
- Scalogno
- Latte (o panna)
- Farina (facoltativo)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
- Nel frattempo, tagliare le patate a cubetti e lo speck a listarelle o cubetti.
- In una padella, soffriggere lo scalogno tritato in un filo d'olio.
- Aggiungere lo speck e le patate e far rosolare il tutto.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Aggiungere la scamorza a cubetti e mescolare fino a quando si sarà sciolta.
- Per una cremina più leggera, si può aggiungere un po' di latte (o panna) con un cucchiaino di farina setacciata, facendo addensare a fuoco basso.
- Servire la pasta ben calda, guarnendo con una spolverata di pepe fresco e qualche cubetto di speck o scamorza tenuti da parte.
Pasta al Forno con Speck e Scamorza: Un Classico Rivisitato
La pasta al forno è un comfort food intramontabile, e questa versione con speck e scamorza è un'esplosione di sapori.
Ingredienti:
- 360 g di pasta corta (tortiglioni, rigatoni o penne)
- 400 g di polpa di pomodoro
- 100 g di speck a striscioline
- 100 g di scamorza affumicata a pezzettini
- Grana grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale rosa q.b.
- Pepe misto q.b.
- Besciamella (facoltativa)
Preparazione:
- Lessare la pasta e scolarla 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, in una pirofila, condire la polpa di pomodoro con olio extravergine di oliva, sale rosa e pepe misto.
- Aggiungere lo speck e la scamorza a pezzettini.
- Versare la pasta nella pirofila e mescolare bene.
- Spolverizzare con il grana grattugiato e, se si desidera, aggiungere qualche cucchiaio di besciamella per una maggiore cremosità.
- Infornare nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.
Consigli per la Pasta al Forno Perfetta
- Scegliere speck del Trentino per un aroma più intenso.
- Se si utilizzano pomodori freschi, sbollentarli, pelarli e tagliarli a pezzettini.
- Non cuocere troppo la pasta, altrimenti risulterà molle dopo la cottura in forno.
- Per una crosticina più dorata, gratinare la pasta sotto il grill per gli ultimi minuti di cottura.
Varianti e Personalizzazioni
La pasta con speck e scamorza si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
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- Variante rossa: Sostituire la panna o il latte con del sugo di pomodoro.
- Con verdure: Aggiungere zucchine, radicchio o altri ortaggi di stagione.
- Con gorgonzola: Aggiungere 50 g di gorgonzola dolce alla panna per un sapore più deciso.
- Pasta brisé con speck e scamorza: Utilizzare una base di pasta brisé per una torta salata gustosa e originale.
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