La pasta con i ceci è un piatto confortante e nutriente, perfetto in ogni stagione. Che si utilizzino ceci secchi o in scatola, questa ricetta è facile da preparare e offre un'infinità di varianti.
Ceci Secchi vs. Ceci in Scatola: Una Questione di Tempo e Sapore
La scelta tra ceci secchi e ceci in scatola dipende principalmente dal tempo a disposizione. I ceci secchi richiedono un ammollo prolungato e una cottura più lunga, ma offrono un sapore più intenso e una consistenza migliore. I ceci in scatola, d'altra parte, sono immediatamente disponibili e rappresentano una soluzione pratica per chi ha poco tempo.
Ammollo e Cottura dei Ceci Secchi: Segreti per un Risultato Perfetto
L'ammollo è una fase cruciale per la preparazione dei ceci secchi. Un ammollo di almeno 12 ore, con cambio dell'acqua, aiuta a ridurre i tempi di cottura e a rendere i ceci più digeribili. I tempi di ammollo variano a seconda della stagione: in autunno sono sufficienti 8 ore, in inverno 12, in primavera 18 e in estate 24. Per i ceci neri, si consiglia un ammollo di 48 ore.
Dopo l'ammollo, i ceci vanno cotti in una pentola di coccio o in una pentola a pressione, ricoperti abbondantemente di acqua fredda. Si possono aggiungere erbe aromatiche come salvia e rosmarino, e uno spicchio d'aglio in camicia. È sconsigliabile aggiungere sale o bicarbonato durante la cottura, in quanto impoveriscono i legumi della vitamina B1. La cottura richiede circa mezz'ora in pentola a pressione e un'ora in pentola normale.
Pasta e Ceci: Un Piatto Unico e Completo
La pasta e ceci è un piatto unico, perfetto dal punto di vista nutrizionale. L'abbinamento di legumi e cereali fornisce un apporto equilibrato di proteine e carboidrati. Le proteine dei legumi sono carenti di alcuni aminoacidi essenziali, che sono invece abbondanti nei cereali, specialmente se integrali.
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Varianti Regionali e Tipologie di Pasta
La pasta e ceci è una ricetta dalle origini antiche, probabilmente nata in Sicilia durante la dominazione araba. Esistono diverse varianti regionali, come quella romana con il pomodoro e quella toscana. La tipologia di pasta più utilizzata è la pasta corta, come gli attuppatelli siciliani o i ditalini. In Veneto, si abbina spesso la pasta all'uovo con i legumi, come i maltagliati all'uovo utilizzati in questa ricetta.
Ricetta: Pasta e Ceci con Maltagliati all'Uovo
Ingredienti:
- Ceci secchi o in scatola
- Maltagliati all'uovo
- Aglio
- Rosmarino
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Se si utilizzano ceci secchi, metterli in ammollo per almeno 12 ore e cuocerli come indicato precedentemente.
- Frullare un mestolo di ceci con un mestolo della loro acqua di cottura e riversare il tutto insieme al resto dei ceci.
- Tagliare a rondelle uno spicchio d'aglio e metterlo in una padella con un giro d'olio e un rametto di rosmarino. Appena l'aglio inizia a sfrigolare, spegnere il fuoco e tenere da parte.
- Portare nuovamente a bollore l'acqua con i ceci e cuocere i maltagliati all'uovo. Regolare la brodosità della minestra con altra acqua calda, se necessario.
- A metà cottura della pasta, aggiungere il soffritto di aglio e rosmarino.
- Servire tiepida con un giro d'olio a piacere e una spolverata di pepe nero.
Ceci Decorticati: Una Scelta Leggera e Digeribile
I ceci decorticati sono ceci privati della buccia esterna, tramite un processo meccanico. Questa pratica li rende più digeribili e adatti anche allo svezzamento. I ceci decorticati si cuociono esattamente come quelli normali, ma richiedono un tempo di ammollo inferiore (circa 8 ore).
Ricette con Ceci Decorticati: Idee Sfiziose e Leggere
I ceci decorticati possono essere utilizzati per preparare diverse ricette, come la crema di ceci e parmigiano, l'insalata di lenticchie e i fagioli all'uccelletto.
Crema di Ceci e Parmigiano
Ingredienti:
- 400 g di ceci decorticati
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione:
- Mettere i ceci decorticati in ammollo per almeno otto ore.
- Versare i ceci in una pentola con acqua fredda e aglio e portare a bollore.
- Dopo un'ora di cottura, frullare i ceci con succo di limone, parmigiano grattugiato, olio extra vergine d'oliva e brodo o acqua bollente all'occorrenza.
- Aggiustare di sale e pepe e servire con crostini croccanti.
Insalata di Lenticchie
Ingredienti:
- 400 g di lenticchie decorticate
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 limone
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione:
- Mettere le lenticchie in ammollo per almeno 8 ore.
- Cuocere le lenticchie in una pentola con acqua fredda per circa 20-25 minuti e lasciare raffreddare.
- Saltare le lenticchie in padella con un soffritto di olio d'oliva, cipolla, carota e sedano.
- Condire con una salsina preparata con olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo fresco sminuzzato.
- Servire con pane.
Fagioli all’Uccelletto
Ingredienti:
- 400 g di fagioli cannellini decorticati
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 400 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Dopo un ammollo di almeno otto ore, cuocere i fagioli cannellini decorticati in una pentola con acqua fredda, rosmarino e aglio per un'ora.
- Scolare i fagioli e mettere da parte.
- In un tegame, preparare un soffritto di olio extra vergine d'oliva e aglio sminuzzato finemente.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con un cucchiaio.
- Aggiungere i fagioli cotti e cuocere per circa 20 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe.
Zuppa di Ceci: Un Comfort Food per le Serate Fresche
La zuppa di ceci è un piatto caldo e confortante, perfetto per le serate fresche. Preparata con ceci, verdure ed erbe aromatiche, questa zuppa offre un abbraccio caldo e confortante in ogni cucchiaio.
Ricetta: Zuppa di Ceci Cremosa
Ingredienti:
- Ceci secchi o precotti
- Scalogno
- Passata di pomodoro
- Pasta corta (ditalini)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Se si utilizzano ceci secchi, metterli in ammollo per circa 8 ore o per tutta la notte.
- Scolare e sciacquare i ceci.
- Affettare lo scalogno a rondelle sottili.
- In una pentola capiente, scaldare un giro d'olio a fuoco basso.
- Aggiungere lo scalogno e soffriggere dolcemente per qualche minuto.
- Aggiungere la passata di pomodoro e far insaporire per un paio di minuti.
- Aggiungere i ceci e far insaporire per un minuto, mescolando.
- Coprire con acqua fredda, superando gli ingredienti di almeno un paio di dita.
- Prelevare un po' di ceci e del loro brodo e frullare con un frullatore a immersione.
- Versare la crema di ceci direttamente nella pentola.
- Aggiungere la pasta.
- Se la minestra è troppo spessa, aggiungere un bicchiere o due di acqua calda.
- Cuocere la pasta a fuoco vivace, mescolando spesso, soprattutto all'inizio, per evitare che si attacchi sul fondo.
- A fine cottura, regolare di sale e pepe.
- Servire subito nei piatti, bella calda e fumante.
Falafel di Ceci Decorticati: Un Aperitivo Mediorientale
I falafel sono polpette di ceci fritte, tipiche della cucina mediorientale. I falafel di ceci decorticati sono una variante più leggera e digeribile, perfetta come aperitivo o secondo piatto.
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Ricetta: Falafel di Ceci Decorticati con Salsa allo Yogurt
Ingredienti:
- Ceci decorticati
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Spezie
- Bicarbonato
- Olio per friggere
Per la salsa allo yogurt:
- Yogurt
- Limone
- Erba cipollina
- Pepe
- Sale
- Olio
Preparazione:
- Mettere in ammollo i ceci per 8-12 ore.
- Scolare, asciugare e trasferire in un frullatore insieme alla cipolla e all'aglio.
- Frullare finemente per ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il prezzemolo, il sale, le spezie e continuare a tritare.
- Coprire e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Aggiungere il bicarbonato e mescolare.
- Prelevare ½ cucchiaino di composto e formare delle palline schiacciate.
- Friggere a immersione in olio caldo per 4-5 minuti fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire con la salsa preparata miscelando in una ciotolina lo yogurt, il limone, un cucchiaio di erba cipollina tritata, una macinata di pepe, un pizzico di sale e un filo di olio.
Ceci in Umido: Un Contorno Rustico e Saporito
I ceci in umido sono un piatto rustico, semplice ma molto saporito, perfetto come contorno o come piatto unico.
Ricetta: Ceci in Umido alla Sarda
Ingredienti:
- Ceci secchi o in vetro
- Lardo
- Cipolle
- Sedano
- Pomodori
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- Se si utilizzano ceci secchi, metterli in ammollo per almeno 12 ore e cuocerli come indicato precedentemente.
- In una pentola, soffriggere il lardo tagliato a cubetti con la cipolla e il sedano tritati.
- Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere i ceci cotti, salare, pepare e mescolare.
- Coprire e far insaporire per altri 20 minuti.
- Servire caldi.
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