Il rotolo di crepes freddo è una preparazione culinaria versatile e adatta a diverse occasioni, dagli antipasti ai buffet, fino a diventare un piatto unico. La sua natura modulabile permette di sperimentare con ripieni differenti, rendendolo un'opzione sempre nuova e interessante.
Rotolini di Crepes: Un Antipasto Delizioso
I rotolini di crepes rappresentano un antipasto freddo delizioso, semplice e velocissimo da realizzare. Perfetti come finger food, si possono preparare in anticipo, conservare in frigo e servire freschi, infilzati con stuzzicadenti. La loro presentazione è sempre apprezzata da grandi e piccoli.
Ricetta Base per i Rotolini di Crepes
La ricetta base prevede la preparazione di crepes sottili, farcite con un ripieno cremoso a base di ricotta. Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere aromi freschi tritati come erba cipollina o menta, oppure una granella di noci tritate finemente.
Ingredienti:
- Crepes già pronte
- Ricotta fresca
- Aromi freschi (menta, erba cipollina) o granella di noci
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la ricotta con gli aromi o la granella di noci.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Spalmare il ripieno sulle crepes.
- Arrotolare le crepes su se stesse e tagliarle a rondelle.
- Infilzare le rondelle con stuzzicadenti e servire fredde.
Rotolo di Crespelle con Zucchine e Formaggi Misti
Il rotolo di crespelle è un modo originale di servire le crepes: anziché chiuderle singolarmente, vengono utilizzate come base per un "involtino" ripieno di zucchine e formaggi misti. Il rotolo viene poi affettato e gratinato al forno fino a doratura.
Un Piatto Ideale per Ogni Occasione
Questo piatto è perfetto in ogni occasione, e grazie all'assenza di carne, è ideale anche durante il periodo di Pasqua come alternativa alle torte salate tradizionali.
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Ingredienti:
- 6 crespelle (circa 28 cm di diametro)
- 2 zucchine
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- Parmigiano grattugiato
- Pecorino grattugiato
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
- Fiocchi di burro
- Latte
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Preparare le crespelle mescolando in una ciotola il latte, le uova, l’olio e il sale.
- Cuocere le crespelle in una padella antiaderente calda, versando un mestolo di impasto e ruotando la padella per distribuirlo uniformemente.
- Mettere da parte le crespelle cotte e coprirle con pellicola per non farle asciugare.
- Lavare e grattugiare le zucchine a julienne.
- In una ciotola, mescolare la ricotta con l’uovo, il Parmigiano, il Pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Stendere due fogli di pellicola sovrapponendoli e adagiarvi sopra le prime 3 crespelle, sovrapponendole leggermente.
- Stendere la farcia di zucchine e formaggio sulla superficie delle crespelle, lasciando liberi i bordi.
- Arrotolare delicatamente il rotolo aiutandosi con la pellicola.
- Trasferire il rotolo in una pirofila imburrata.
- Cospargere con Parmigiano grattugiato e fiocchi di burro.
- Gratinare in forno sotto il grill a 220° per circa 15 minuti, fino a doratura.
- Servire subito.
Rotolo di Crepes Prosciutto e Formaggio
Questa ricetta, tramandata, è un classico intramontabile. Il rotolo di crepes prosciutto e formaggio è perfetto perché può essere preparato in anticipo e congelato, per poi essere cotto in forno al momento opportuno.
Consigli Utili
Per tagliare le fette in modo preciso, il rotolo deve essere ben freddo, idealmente leggermente congelato.
Ingredienti:
- Per le crepes:
- 500 ml di latte
- 200 g di farina
- 50 g di burro
- 4 uova
- Sale q.b.
- Burro per la teglia
- Per il ripieno:
- Prosciutto cotto
- Scamorza o formaggio filante
Preparazione:
- Preparare le crepes: Mescolare latte, farina, burro fuso, uova e sale. Lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora.
- Versare l'impasto in una teglia da forno imburrata e cuocere in forno caldo a 180° fino a quando non si rapprende.
- Girare delicatamente la crepe su un piano di lavoro (carta forno o pellicola).
- Farcire la crepe con prosciutto e formaggio.
- Arrotolare con l'aiuto della carta forno o della pellicola.
- Avvolgere il rotolo nella pellicola e congelare.
- Al momento di servire, scongelare il rotolo, tagliarlo a fette e disporle in una pirofila.
- Gratinare in forno fino a doratura.
Rotolini di Crepes agli Asparagi
Un primo piatto a base di crepes e verdure di stagione, i rotolini di crepes agli asparagi offrono una variante raffinata e gustosa. Tre grandi crepes farcite e tagliate a rondelle vengono gratinate in forno per creare una crosticina dorata.
Dalla Ricetta Classica a un Piatto Innovativo
Partendo dalla ricetta classica delle crepes, si propone un modo differente di gustarle, esaltando il sapore delicato degli asparagi.
Ingredienti:
- 3 crepes
- Asparagi
- Scalogno
- Robiola
- Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Pangrattato
- Burro
- Latte
- Farina
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
- In una padella, appassire lo scalogno nel burro, aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle (tenendo da parte le punte per la decorazione), sale e pepe. Cuocere fino a quando gli asparagi saranno teneri.
- In una ciotola, mescolare la robiola con il Parmigiano, l'uovo, gli asparagi cotti e il pangrattato.
- Stendere una crepe, farcirla con un terzo del ripieno e arrotolare stretto. Ripetere l'operazione con le altre crepes.
- Preparare la salsa: in una casseruola, sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere per 3 minuti. Aggiungere il latte a filo e cuocere fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Fuori dal fuoco, unire la ricotta.
- Tagliare i rotoli di crepes a fette di 2-3 cm di spessore.
- Disporre un po' di salsa alla ricotta in una pirofila, aggiungere le fette di crepes e coprire con la salsa rimanente. Decorare con le punte di asparagi.
- Spolverizzare con Parmigiano grattugiato e gratinare in forno a 200° per 15 minuti, poi per altri 5 minuti sotto il grill.
Rotolini di Crepes Ripieni: Finger Food per Ogni Occasione
I rotolini di crepes ripieni sono perfetti come finger food o antipasto a buffet. Semplici da realizzare, si prestano a svariate personalizzazioni.
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Personalizzare la Pastella e il Ripieno
Per una versione più leggera, si può preparare una pastella senza uova o con farina di grano saraceno. Per un gusto più deciso, si può aromatizzare la pastella con Parmigiano o pesto. Il ripieno può essere a base di salmone affumicato, abbinato a formaggio spalmabile o ricotta.
Ingredienti:
- Per le crepes:
- 200 gr di farina
- 2 uova
- 150 ml di latte
- 25 gr burro fuso
- Sale
- Per il ripieno:
- 200 gr di formaggio spalmabile
- 200 gr di salmone affumicato
Preparazione:
- Preparare le crepes sbattendo le uova con la farina setacciata, aggiungendo il latte a filo e un pizzico di sale. Lasciare riposare il composto in frigo per qualche minuto.
- Cuocere le crepes in una padella antiaderente unta con burro.
- Spalmare le crepes con il formaggio spalmabile, adagiare il salmone e arrotolare.
- Tagliare i rotoli a rondelle e infilzarle con stuzzicadenti.
Consigli Utili per la Presentazione
Per tenere fermi i rotolini, infilzarli al centro con stuzzicadenti decorativi. Colorare il piatto con pomodorini e erba cipollina, o preparando delle rose di salmone.
Conservazione
I rotolini di crepes farciti si conservano perfettamente in frigo per un paio di giorni, coperti con pellicola. Si possono anche congelare interi e scongelare in frigo qualche ora prima di servire.
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