Conosci il burek? Questo piatto della tradizione turca, diffuso anche nei Balcani, è una sorta di torta salata, uno street food preparato sia in casa che venduto per strada. Esistono molte versioni, di forme differenti e con diverse farciture.
Origini e Diffusione
Il burek ha radici antiche, nato attorno al 300 d.C. in Anatolia, una regione della Turchia. Sembra derivare da una "ricetta" romana, la placenta, una sorta di focaccia cotta su pietra. I pastori nomadi, cercando di ricreare un pane con ciò che avevano a disposizione, diedero vita a questa ricetta, che poteva essere cotta su una piastra rovente anziché in forno. Con l’espansione dell’Impero Ottomano, la ricetta si diffuse nei Balcani, dove è tutt’oggi un piatto tipico.
Il nome burek (o börek o lakror) deriva dal termine turco bur, che significa "arrotolare", riferendosi alla pasta che avvolge il ripieno. A seconda della forma, il piatto assume nomi diversi: sigara böreği (a forma di sigaro) o talaş böreği (a pezzetti).
Ingredienti e Preparazione
Il burek si prepara generalmente con pasta fillo o yufka, una sfoglia sottilissima a base di acqua e farina.Il ripieno può variare: carne macinata, verdure o formaggio. La versione al formaggio è tra le più apprezzate.
Ingredienti per il Burek al Formaggio (versione mini)
- Pasta fillo (già pronta o fatta in casa)
- Feta greca
- Ricotta
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo tritato
- Erba cipollina tritata
- Burro fuso (o olio)
- 1 tuorlo d'uovo
- Sesamo nero
Preparazione
- In una ciotola, sbriciolare la feta greca, unire la ricotta, il pepe, un filo di olio, il prezzemolo e l’erba cipollina tritate.
- Fondere il burro (o utilizzare l’olio).
- Stendere un foglio di pasta fillo su carta forno, spennellare con il burro fuso.
- Coprire con il secondo foglio di pasta fillo e spennellare anch’esso. Fare lo stesso con il terzo foglio.
- Sul lato lungo del rettangolo, formare un cordoncino di ripieno.
- Arrotolare la parte con il ripieno su se stessa, avvolgendolo nella sfoglia, per formare un rotolino ripieno.
- Porre il rotolino su una leccarda coperta di carta forno.
- Ripetere l'operazione con gli altri fogli di pasta fillo.
- In una tazza, sbattere il tuorlo d’uovo con un goccio di olio, spennellare la superficie dei rotolini e decorare con sesamo nero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Solitamente si utilizza una grande teglia dai bordi bassi per creare una grande spirale rotonda di pasta fillo.
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Varianti e Consigli
- Ripieno: Oltre al formaggio, si possono utilizzare spinaci, carne macinata, patate, o verdure a piacere.
- Formaggio: In alcune ricette si utilizza lo skuta, un formaggio tradizionale simile alla ricotta ma più asciutto e acidulo. In alternativa, si può usare la feta.
- Yufka fatta in casa: La preparazione della pasta yufka è semplice e richiede pochi ingredienti.
- Servizio: Il burek può essere servito come antipasto vegetariano, piatto unico accompagnato da un’insalata fresca, finger food in un buffet, o come parte di un brunch. Può essere accompagnato da una salsa di pomodoro piccante o del miele.
- Conservazione: Conservare in frigorifero per via della presenza di yogurt e formaggio per circa 2 giorni.
Burek al Formaggio: una Ricetta Facile e Versatile
Il burek al formaggio è una ricetta facile e versatile, adatta a diverse occasioni. La sua preparazione è semplice e il risultato è un piatto gustoso e appagante, perfetto per scoprire i sapori della cucina turca e balcanica.
Un'altra ricetta di Burek al Formaggio
Ingredienti
- 500 g di pasta fillo
- 400 g di feta
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- 1 bicchiere di yogurt greco
- 1/2 bicchiere di olio di semi
- Sale
- Pepe
- Semi di sesamo (per guarnire)
Preparazione
- In una ciotola, sbriciolare la feta e mescolarla con la ricotta.
- Aggiungere le uova, lo yogurt, l'olio, il sale e il pepe e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ungere una pirofila con un po' di olio.
- Disporre un foglio di pasta fillo sul fondo della pirofila, facendolo debordare leggermente.
- Spennellare con un po' di olio.
- Ripetere l'operazione con altri 2-3 fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con l'olio.
- Versare il ripieno di formaggio nella pirofila e livellarlo.
- Ripiegare i bordi della pasta fillo verso l'interno, sigillando il ripieno.
- Coprire con gli ultimi fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con l'olio.
- Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lasciar intiepidire leggermente prima di tagliare a квадраati e servire.
Sigara Börek (Borek a Sigaretta)
Un'altra variante popolare è il sigara börek, una versione arrotolata a forma di sigaretta, ideale come finger food.
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