La pizza di patate in padella è una preparazione semplice e versatile, perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o un aperitivo sfizioso. La sua base soffice a base di patate si presta a innumerevoli varianti di farcitura, permettendo di creare ogni volta un piatto diverso e personalizzato in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
Introduzione
Questa ricetta, diventata un vero tormentone del web, è un ottimo "salva cena" o pranzo, ideale anche per cene a buffet. La sua semplicità la rende adatta a tutti, anche a chi è alle prime armi in cucina.
La Base di Patate: Un Impasto Semplice e Personalizzabile
L'impasto a base di patate è facile da lavorare e può essere arricchito con diversi ingredienti per esaltarne il sapore.
Ingredienti per l'impasto:
- Patate lesse (quantità variabile a seconda della ricetta)
- Farina (circa 70g, regolabile in base al tipo di patate)
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Uovo (opzionale)
- Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, opzionale)
- Prezzemolo tritato (opzionale)
- Pepe (opzionale)
Preparazione dell'impasto:
- Lessare le patate in acqua salata senza sbucciarle, per evitare che assorbano troppa acqua. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza delle patate (circa 30-35 minuti). In alternativa, si possono cuocere al microonde, avvolgendole nella pellicola apposita, per circa 5 minuti a 850W dopo averle sbucciate e lavate.
- Scolare le patate, lasciarle raffreddare leggermente e poi sbucciarle.
- Schiacciare le patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino ad ottenere una purea liscia e senza grumi.
- In una ciotola, mescolare la purea di patate con la farina, il sale e l'olio. Se si desidera, aggiungere anche l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il pepe.
- Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto compatto ma morbido e non appiccicoso. La quantità di farina può variare a seconda del tipo di patate utilizzate.
Farciture Creative per Tutti i Gusti
La pizza di patate in padella si presta a innumerevoli varianti di farcitura, sia semplici che più elaborate. Ecco alcune idee:
- Classica: pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto.
- Semplice: pomodoro e mozzarella.
- Sfiziosa: salmone e rucola.
- Vegetariana: mozzarella filante e verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni).
- Golosissima: base di patate con pesto di basilico fatto in casa e mozzarella.
- Saporita: provola affumicata o scamorza e carciofi, con l'aggiunta di speck per un tocco rustico.
- Bianca: ricotta, olive e salame piccante.
- Con salsiccia: rosolare la salsiccia senza budello in padella e spargerla sulla base di patate.
- Originale: polpette, per un mix di consistenze e gusti particolare.
- Con patate come condimento: tagliare le patate a cubetti, farle saltare in padella con olio, sale, rosmarino e origano e spargerle sulla superficie della pizza.
- Certosa, pesto e patate: una vera delizia per gli amanti dei sapori delicati.
- Pizza alla pizzaiola: per un gusto semplice e tradizionale.
- Speck e fontina: un abbinamento gustoso e filante.
- Prosciutto e formaggio: la ricetta originale, un classico intramontabile.
Cottura in Padella: Semplice e Veloce
La cottura in padella è il metodo più semplice e veloce per preparare la pizza di patate.
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Preparazione e Cottura:
- Dividere l'impasto in due parti.
- Oliare leggermente una padella antiaderente dal fondo largo (circa 24 cm di diametro).
- Stendere metà dell'impasto nella padella, formando un disco uniforme. Si può stendere l'impasto direttamente nella padella con le mani oppure su un foglio di carta forno leggermente oliato e poi trasferirlo nella padella.
- Farcire la base con gli ingredienti scelti.
- Coprire con la restante metà dell'impasto, sigillando bene i bordi. In alternativa, si può preparare la pizza senza il secondo strato di patate, disponendo gli ingredienti direttamente sulla base.
- Cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti per lato, o fino a quando la pizza sarà ben dorata. Per girare la pizza, aiutarsi con un coperchio o un piatto.
- Servire la pizza di patate calda, tagliata a fette.
Cottura in Forno: Un'Alternativa per un Risultato Più Croccante
Se si preferisce una pizza più croccante, si può optare per la cottura in forno.
Preparazione e Cottura:
- Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
- Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno.
- Farcire la pizza con gli ingredienti scelti.
- Cuocere in forno per circa 20 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e il formaggio fuso.
Consigli e Varianti
- Per una base più saporita, si può aggiungere all'impasto un cucchiaio di pesto di basilico.
- Se si utilizzano patate novelle, non è necessario sbucciarle prima di lessarle.
- Per una pizza più leggera, si può utilizzare farina integrale o di farro.
- Si può arricchire l'impasto con erbe aromatiche fresche tritate, come rosmarino, salvia o timo.
- Per un tocco finale, si può spennellare la superficie della pizza con burro fuso mentre è ancora calda.
- Per chi è allergico al nichel o intollerante al lattosio, si possono utilizzare ingredienti senza nichel e mozzarella senza lattosio.
- Invece di ridurre le patate in purea, si possono tagliare a fettine sottilissime e sovrapporle leggermente per formare la base della pizza.
Conservazione
La pizza di patate con prosciutto e formaggio si conserva in frigorifero per 2 giorni, se si sono utilizzati ingredienti freschi. In alternativa, si può congelare.
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