Il bonet, o bunet, è un dolce tradizionale del Piemonte, un budino al cucchiaio nato dalla cucina povera piemontese con l'intento di sfruttare il calore residuo del forno dopo la cottura del pane. Questo dessert, ricco di storia e sapore, è un vero e proprio simbolo della gastronomia regionale.
Origini e Significato del Nome "Bonet"
Il termine "bonet" in piemontese significa "berretto". L'origine del nome è duplice: potrebbe derivare dalla forma tondeggiante dello stampo in cui tradizionalmente veniva preparato il dolce, oppure dal fatto che il bonet viene servito a fine pasto, come ultima portata, proprio come il cappello che si indossa prima di uscire. Un'altra interpretazione associa il nome "bonèt ëd cusin-a" (cappello da cucina) alla somiglianza dello stampo con il cappello di un cuoco.
Ingredienti e Preparazione del Bonet Tradizionale
La ricetta originale del bonet prevede ingredienti semplici e genuini: uova, zucchero, latte, liquore (tradizionalmente rum o liquore all'amaretto) e amaretti secchi. Nel tempo, si è diffusa una variante con l'aggiunta di cacao, che conferisce al dolce un sapore più ricco e intenso.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Amaretti secchi
- Rum (o liquore all'amaretto)
- Cacao in polvere (facoltativo)
- Zucchero e acqua per il caramello
Preparazione:
- Caramello: Preparare il caramello facendo bollire zucchero e poca acqua in un pentolino fino ad ottenere un colore ambrato scuro. Versare il caramello nello stampo (tradizionalmente in rame, ma va bene anche uno stampo in silicone o uno stampo da plum-cake) rivestendone il fondo e le pareti.
- Composto: Sbriciolare finemente gli amaretti (è possibile utilizzare un mixer, ma per un risultato più rustico si possono sbriciolare a mano). In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, il cacao in polvere (se utilizzato) e il liquore. Scaldare il latte (senza farlo bollire) e aggiungerlo gradualmente al composto, mescolando delicatamente per evitare grumi.
- Cottura: Versare il composto nello stampo caramellato. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 150°C per circa 50-60 minuti. Per la cottura a bagnomaria, posizionare lo stampo in una teglia più grande e riempire la teglia con acqua calda fino a raggiungere circa la metà dell'altezza dello stampo.
- Raffreddamento: Una volta cotto, il bonet dovrà avere una consistenza soda ma ancora leggermente tremolante. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se per una notte intera) per permettere al dolce di rassodarsi completamente.
- Sformatura: Prima di servire, staccare delicatamente i bordi del bonet dallo stampo con un coltello. Per facilitare la sformatura, è possibile immergere brevemente lo stampo in acqua calda o scaldare leggermente la base. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata e servire il bonet freddo.
Varianti e Consigli
- Bonet al Caffè: Una variante molto apprezzata è il bonet al caffè, in cui si sostituisce parte del latte con caffè espresso o si aggiunge liquore al caffè al composto.
- Sostituzioni: Al posto del rum o del liquore all'amaretto, si può utilizzare altro liquore aromatico, come il brandy o il marsala. Per una versione analcolica, si può omettere il liquore o sostituirlo con estratto di vaniglia.
- Consistenza: La consistenza del bonet può variare a seconda delle proporzioni degli ingredienti e dei tempi di cottura. Per un bonet più cremoso, si può aumentare la quantità di latte o ridurre i tempi di cottura.
- Caramello: È importante prestare attenzione alla preparazione del caramello, evitando di bruciarlo per non compromettere il sapore del dolce.
- Monoporzioni: Il bonet può essere preparato anche in pirottini individuali per monoporzioni, riducendo i tempi di cottura.
- Conservazione: Il bonet si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Se già sformato, è consigliabile coprirlo con pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Il Bonet: un Dolce per Ogni Occasione
Il bonet è un dolce versatile, perfetto per concludere un pranzo domenicale in famiglia o una cena speciale. La sua eleganza e il suo sapore ricco lo rendono adatto ad ogni occasione. Servito freddo, è un dessert rinfrescante ideale per le calde giornate estive.
Il Bonet della Nonna: un Ricordo d'Infanzia
Per molti piemontesi, il bonet evoca ricordi d'infanzia legati alle tradizioni familiari e ai sapori autentici della cucina della nonna. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, con piccoli segreti e varianti che rendono ogni bonet unico e speciale.
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Segreti per un Bonet Perfetto
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità.
- Non far bollire il latte, ma scaldarlo dolcemente.
- Sbriciolare gli amaretti finemente, ma non polverizzarli completamente.
- Mescolare delicatamente gli ingredienti per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere il bonet a bagnomaria per una cottura uniforme e delicata.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
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