Le melanzane e il tonno, due ingredienti cardine della cucina mediterranea, si incontrano in una sinfonia di sapori che delizia il palato. Che si tratti di un primo piatto semplice e veloce, di un secondo sfizioso o di un antipasto originale, le ricette a base di melanzane e tonno offrono un'ampia varietà di opzioni per soddisfare ogni gusto ed esigenza.
Pasta Melanzane e Tonno: Un Classico Intramontabile
La pasta melanzane e tonno è un primo piatto che incarna la semplicità e la bontà della cucina italiana. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena estiva con gli amici, questa ricetta è un vero e proprio concentrato di sapori mediterranei.
Ingredienti:
- Pasta (maccheroni, penne, fusilli, ecc.) q.b.
- Melanzane: 1 media
- Tonno sott'olio: 160g
- Pomodorini: 200g
- Cipolla: Mezza
- Capperi: 1 cucchiaio
- Olive taggiasche denocciolate: 50g
- Pecorino romano grattugiato q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle melanzane: Lavare la melanzana, tagliarla a fette longitudinali, poi a strisce e infine a cubetti di circa 1 cm di spessore. Cospargere le melanzane con del sale grosso (senza esagerare). Sistemare in superficie un piatto con un peso sopra e lasciarle così a spurgare per almeno mezzora. Prima di impiegarle nella ricetta ricordate di sciacquarle accuratamente e tamponarle per bene.
- Preparazione del condimento: Tritare finemente la mezza cipolla. In una padella, far rosolare la cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata e trasparente, aggiungere i cubetti di melanzane, salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Lavare i pomodorini e tagliarli in 2 o 4 parti, a seconda della grandezza, e aggiungerli alle melanzane.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua per la cottura della pasta. Quando l'acqua bolle, salarla e calare la pasta.
- Unione degli ingredienti: Versare un mestolo d'acqua di cottura della pasta nel condimento per amalgamare e ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il tonno sgocciolato, i capperi e le olive. Mescolare per insaporire e spegnere il fuoco.
- Mantecatura: Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il sugo di tonno e melanzane. Far saltare bene, spegnere il fuoco e completare con una spolverata di pecorino romano, delle foglie di basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Mescolare e servire.
Varianti: Per arricchire ulteriormente il piatto, si possono aggiungere pinoli tostati per una nota croccante, oppure pomodorini pachino per un sapore più intenso.
Parmigiana di Melanzane al Tonno: Una Rivisitazione Sfiziosa
La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, ma nella versione con il tonno acquista un tocco di originalità e sapore in più.
Ingredienti:
- Melanzane: 2 grandi
- Tonno fresco: 300g
- Passata di pomodoro: 500g
- Cipolla bianca: 1
- Mozzarella: 250g
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio di arachidi q.b.
- Farina q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle melanzane: Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fettine spesse mezzo cm e sistemarle in uno scola pasta con del sale grosso per fargli perdere l’amaro.
- Preparazione del sugo: Tagliare finemente la cipolla bianca e farla appassire in una padella con un filo d'olio. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere le fettine di tonno fresco e lasciar cuocere per 30 minuti.
- Frittura delle melanzane: Infarinare le melanzane da entrambi i lati e friggerle in olio di arachidi fino a doratura.
- Assemblaggio: Sul fondo di una teglia, versare uno strato di sugo, poi disporre le melanzane fritte, la mozzarella a dadini e una generosa spolverata di parmigiano. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato versare il sugo rimasto e una manciata di parmigiano.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
Polpette di Melanzane e Tonno: Un'Alternativa Divertente
Le polpette di melanzane e tonno sono un'ottima soluzione per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Facili e veloci da preparare, sono perfette come secondo piatto, aperitivo o antipasto.
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Ingredienti:
- Melanzana: 1 media
- Tonno sott’olio: 160 g
- Grana grattugiato: 40 g
- Pangrattato: 130 g
- Uovo: 1
- Sale: 1 cucchiaino
- Pepe, noce moscata q.b.
- Aromi tritati (prezzemolo, salvia, timo) q.b.
Preparazione:
- Cottura della melanzana: Bucherellare la melanzana e cuocerla nella friggitrice ad aria per circa 25 minuti a 190 °C. In alternativa, cuocere in forno o al microonde. Eliminare la pelle e il picciolo, ricavarne la polpa e tritarla finemente.
- Preparazione dell'impasto: In un recipiente, unire la polpa di melanzana tritata, il tonno sgocciolato, il grana grattugiato, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e gli aromi tritati. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formazione delle polpette: Con le mani, formare delle polpette della dimensione desiderata.
- Cottura: Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorate. In alternativa, cuocere le polpette in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva, rigirandole di tanto in tanto per farle dorare su tutti i lati.
Consigli: Accompagnare le polpette di melanzane e tonno con insalata, verdure grigliate, maionese o ketchup.
Melanzane Mbuttunate con Tonno: Un Piatto Unico e Saporito
Le melanzane "mbuttunate", ovvero ripiene, sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Sud Italia. Nella versione con il tonno, diventano un piatto unico ricco di sapore e nutrienti.
Ingredienti:
- Melanzane tonde ovali nere: 2
- Tonno sott'olio: 200g
- Stracchino: 150g
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle melanzane: Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle della polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, unire la polpa delle melanzane tritata, il tonno sgocciolato, lo stracchino, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Farcitura: Riempire le melanzane con il ripieno preparato.
- Cottura: Disporre le melanzane ripiene in una teglia, condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando le melanzane saranno tenere e il ripieno dorato.
Varianti: Per un tocco in più, si possono aggiungere al ripieno provola affumicata a dadini, friggitelli e pomodori, oppure carne macinata, pinoli, menta, cipolla e prezzemolo. In questo caso, è consigliabile passare le melanzane in forno a gratinare con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Consigli e Varianti per Esaltare il Sapore delle Ricette
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di qualità è fondamentale per ottenere un risultato ottimale. Scegliere melanzane sode e senza ammaccature, tonno di prima scelta e olio extravergine d'oliva dal sapore intenso.
- Tipologia di melanzane: A seconda della ricetta, si possono utilizzare diverse tipologie di melanzane. Per le melanzane ripiene, sono ideali le melanzane tonde ovali nere, mentre per la parmigiana si possono utilizzare le melanzane lunghe viola.
- Personalizzazione: Le ricette a base di melanzane e tonno si prestano a numerose personalizzazioni. Si possono aggiungere erbe aromatiche, spezie, formaggi diversi o altri ingredienti a piacere per creare piatti unici e originali.
- Cottura: Prestare attenzione ai tempi di cottura delle melanzane, che devono essere tenere ma non sfatte. Per evitare che assorbano troppo olio durante la frittura, è consigliabile cospargerle con sale grosso e lasciarle spurgare per almeno mezz'ora prima di cuocerle.
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