I biscotti al burro, noti anche come biscotti danesi, sono un'icona della pasticceria, evocando ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Chi non ricorda le classiche scatole di latta blu, spesso ritrovate nelle dispense delle nonne, che una volta aperte rivelavano non solo deliziosi biscotti, ma anche fili, aghi e utensili da cucito? Questi biscotti, originari del Nord Europa, in particolare della Danimarca, sono diventati un simbolo di convivialità e semplicità, perfetti per la colazione, la merenda o un tè pomeridiano. La loro bontà autentica risiede nella qualità degli ingredienti: burro, zucchero, uova, farina e vaniglia.
Origini e Storia
Le radici dei biscotti al burro affondano nel Nord Europa, in particolare in Danimarca, dove tra il XVII e il XVIII secolo l'abbondanza di burro di alta qualità ha portato alla creazione di preparazioni semplici ma ricche di sapore. Tra l'Ottocento e il Novecento, con la produzione su larga scala, si diffusero in tutta Europa, arrivando anche in Italia nelle celebri scatole di latta come "Biscotti danesi". Parallelamente, nelle pasticcerie divennero un grande classico.
La Ricetta Base: Semplice e Versatile
La ricetta dei biscotti danesi al burro è incredibilmente semplice e si presta a numerose varianti. Ecco la base per preparare questi deliziosi frollini a casa:
Ingredienti:
- 225 g di burro molto morbido
- 120 g di zucchero (più q.b. per la superficie)
- 1 uovo
- Semi di vaniglia estratti da ½ bacca (o vanillina)
- Un pizzico di sale
- Bicarbonato di sodio
- 250 g di farina 00 (o farina di riso/mix senza glutine per una versione senza glutine)
Preparazione:
Montare il burro e lo zucchero: In una ciotola (o nella planetaria), lavorare il burro molto morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e rendere i biscotti friabili. Nel Bimby: Mettere nel boccale il burro e lo zucchero: 30 sec. vel. 5.
Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungere l'uovo, i semi di vaniglia (o la vanillina), il sale, il bicarbonato di sodio e, gradualmente, la farina setacciata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel Bimby: Aggiungere la farina, l'uovo e la vanillina: 1 min. vel.
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Formare i biscotti: Ci sono diversi modi per formare i biscotti:
- Con il sac à poche: Trasferire l'impasto in un sac à poche con bocchetta a stella e formare dei biscotti rotondi (o a forma di ciambellina) direttamente su una teglia rivestita di carta forno. Per la versione a ciambellina, dovrete utilizzare 30 g di farina in meno e utilizzare subito l’impasto all’interno di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella (non troppo grande).
- Con il matterello e le formine: Dividere l'impasto in 4 parti e stenderlo sul piano di lavoro infarinato (o tra due fogli di carta forno infarinata) ad uno spessore di circa 5 mm. Ricavare le forme desiderate con delle formine. Con questi biscotti, ho finalmente potuto usare lo stampo nuovo ad espulsione a forma di pretzel, tipico dei biscotti danesi ! 🙂 Poi potete ricavare dei tondi di ca.
- Anelli e dischi: Metti metà dell'impasto in una tasca da pasticciere completata con una bocchetta a forma di stella e modella, spremendo la tasca su una lastra da forno foderata con carta da forno, 30 biscottini a forma di anelli (diametro circa 4,5 cm) non troppo vicini. Con l'aiuto di un matterello stendi l'impasto rimasto in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro, stampa dei dischi del diametro di 4,5 cm.
Decorare (opzionale): Cospargete le forme di zucchero semolato o decorate a piacere dopo la cottura.
Raffreddare: Fate raffreddare i biscotti in frigorifero almeno 20 minuti.
Cuocere: Infornare in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 10-12 minuti, o finché non saranno dorati.
Raffreddare e conservare: Lasciar raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di conservarli in una scatola di latta. Si conservano per circa 2-3 mesi nelle scatole di latta per biscotti. Quelli con farcitura si conservano 10 giorni.
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Varianti e Decorazioni
La bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità. Ecco alcune idee per personalizzare i vostri biscotti al burro:
- Aromi: Oltre alla vaniglia, si possono aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata, cannella, cardamomo o altre spezie a piacere.
- Cioccolato: Immergere metà biscotto nel cioccolato fuso e raffreddare su una gratella. Quando è ben fuso raffreddate 2 minuti con un paio di coltelli, in modo che il cioccolato si temperi velocemente.
- Farciture: Accoppiare due biscotti con un cucchiaino di nutella, marmellata, dulce de leche, caramello salato o crema spalmabile al pistacchio o alle mandorle. Per quelli farciti accoppiati basterà aggiungere 1 cucchiaino di nutella o marmellata al centro della base liscia, aggiungere l’altro liscio oppure con occhiello , pressare leggermente.
- Glassa: Preparare una glassa semplice con zucchero a velo e poche gocce di acqua o succo di limone e decorare i biscotti.
- Formine divertenti: Non limitarsi alla classica forma rotonda, ma utilizzare stampini per creare forme divertenti e accattivanti, ideali per i bambini.
Consigli per la Perfetta Friabilità
- Burro: Utilizzare burro di alta qualità e assicurarsi che sia molto morbido (a temperatura ambiente) prima di lavorarlo.
- Lavorazione: Non lavorare troppo l'impasto, altrimenti i biscotti risulteranno duri.
- Riposo: Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 20 minuti prima di formare i biscotti.
- Cottura: Non cuocere troppo i biscotti, altrimenti diventeranno secchi.
Biscotti al Burro: Un Regalo Speciale
I biscotti al burro sono un'ottima idea regalo, soprattutto se preparati in casa con amore. Sistemati in una scatola di latta decorata o in un sacchetto trasparente legato con un nastro colorato, questi biscotti faranno sicuramente felice chi li riceve.
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