Il pane carasau, noto anche come "carta da musica" per la sua croccantezza, è un elemento distintivo della gastronomia sarda. La sua versatilità lo rende ideale non solo come accompagnamento, ma anche come ingrediente principale in diverse ricette. In questo articolo, esploreremo una rivisitazione di un classico italiano: la lasagna di pane carasau. Questa ricetta innovativa combina la croccantezza del pane carasau con la tradizione del ragù di carne alla bolognese, arricchita da un tocco siciliano con l'aggiunta di melanzane fritte. Un incontro tra Sardegna, Sicilia ed Emilia-Romagna che promette un'esplosione di sapori.
Cos'è il Pane Carasau?
Il pane carasau, sottilissimo e croccante, è un prodotto tipico della Sardegna. Chiamato anche "carta da musica" per il rumore che produce quando viene spezzato, è tradizionalmente fatto con farina di semola di grano duro, acqua, sale e lievito. La sua forma è generalmente tondeggiante, ma in alcune zone della Sardegna può essere anche rettangolare. Grazie alla sua doppia cottura, il pane carasau si conserva a lungo, rendendolo un alimento base nella cucina sarda.
La Versatilità del Pane Carasau in Cucina
Oltre ad essere consumato semplicemente con olio e sale (pane guttiau), il pane carasau si presta a molteplici utilizzi in cucina. Può sostituire il pane tradizionale o la pasta in diverse preparazioni, oppure essere utilizzato come elemento croccante in zuppe e insalate. Tra le ricette più conosciute, oltre alla lasagna, troviamo il pane frattau, una preparazione che vede il pane carasau come base per sugo, uovo al tegamino e pecorino grattugiato.
La Ricetta della Lasagna di Pane Carasau
La lasagna di pane carasau è un'ottima alternativa alla lasagna tradizionale, più leggera e veloce da preparare. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare questo piatto gustoso e originale.
Ingredienti
- Pane carasau: 1 confezione da 300 gr
- Ragù di carne: 400 gr (preparato secondo la ricetta tradizionale)
- Besciamella: 1 confezione da 500 ml (o preparata in casa)
- Provola dolce: 200 gr
- Pecorino grattugiato: 100 gr
- Melanzane: 2 medie
- Cipolla: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Polpa di pomodoro: 500 gr
- Basilico fresco
- Olio di semi per friggere
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Preparazione del Sugo: In una padella antiaderente, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti, fino a ottenere una salsa cremosa e profumata. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il basilico e tenere da parte.
- Preparazione delle Melanzane: Affettare le melanzane sottilmente e friggerle in abbondante olio di semi. Scolare bene su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso e mantenerle croccanti.
- Preparazione del Pane Carasau: Ammorbidire le sfoglie di pane carasau immergendole per pochi secondi in brodo vegetale caldo o acqua tiepida.
- Assemblaggio della Lasagna: In una pirofila, stendere un velo di besciamella sul fondo. Alternare strati di pane carasau ammorbidito, ragù di carne, melanzane fritte, provola a cubetti e pecorino grattugiato. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di ragù, besciamella e abbondante pecorino grattugiato.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Riposo e Servizio: Lasciare raffreddare leggermente la lasagna prima di tagliarla a porzioni e servirla. Questo permetterà agli strati di compattarsi, facilitando il taglio e la degustazione.
Varianti della Lasagna di Pane Carasau
La lasagna di pane carasau si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee per personalizzare la tua lasagna:
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- Lasagna Bianca con Verdure: Sostituire il ragù di carne con un condimento a base di verdure miste (zucchine, melanzane, piselli) saltate in padella con cipolla e aglio. Utilizzare besciamella per legare gli ingredienti e aggiungere prosciutto cotto a dadini per un tocco di sapore in più.
- Lasagna Fredda di Pane Carasau: Per una versione estiva e senza cottura, ammorbidire le sfoglie di pane carasau in acqua fredda e alternarle con strati di ricotta, pomodorini freschi conditi con olio e basilico.
- Lasagna con Pesto e Zucchine: Utilizzare il pesto alla genovese mescolato alla besciamella per un sapore fresco e aromatico. Aggiungere zucchine grigliate a fette sottili per un tocco leggero e gustoso.
- Lasagna Vegetariana con Broccoli e Ricotta: Cuocere i broccoli al vapore e frullarli con ricotta per ottenere una crema liscia. Alternare strati di pane carasau, crema di broccoli e ricotta, e parmigiano grattugiato.
Consigli Utili per una Lasagna Perfetta
- Ammorbidire il Pane Carasau: È fondamentale ammorbidire leggermente il pane carasau prima di utilizzarlo, immergendolo per pochi secondi in brodo caldo o acqua tiepida. Questo renderà la lasagna più morbida e facile da tagliare.
- Alternare Strati Umidi e Asciutti: Per un risultato ottimale, alternare strati di pane carasau leggermente più umidi ad altri quasi asciutti, creando un piacevole contrasto tra morbidezza e croccantezza.
- Non Esagerare con il Condimento: Evitare di utilizzare troppo condimento tra gli strati, per non appesantire la lasagna e comprometterne la consistenza.
- Utilizzare Ingredienti di Qualità: Scegliere ingredienti freschi e di qualità, come un buon ragù di carne fatto in casa, provola dolce e pecorino grattugiato, per esaltare il sapore della lasagna.
- Sperimentare con i Sapori: Non aver paura di sperimentare con i sapori e gli ingredienti, personalizzando la lasagna in base ai tuoi gusti e alla stagione.
La Lasagna di Pane Carasau: Un Piatto per Tutta la Famiglia
La lasagna di pane carasau è un piatto versatile e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La sua semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzarla con diversi ingredienti la rendono adatta a tutti i gusti. Inoltre, rappresenta un'ottima occasione per introdurre i bambini a nuovi sapori e ingredienti, come il pane carasau e le verdure, in un formato familiare e confortante come la lasagna.
Pane Carasau: Non Solo Lasagna
Il pane carasau è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni culinarie. Ecco alcune idee per utilizzarlo in modo creativo:
- Pane Guttiau: Condire il pane carasau con olio extravergine d'oliva e sale per uno snack semplice e gustoso.
- Pane Frattau: Preparare un piatto tradizionale sardo sovrapponendo strati di pane carasau, sugo di pomodoro, uovo in camicia e pecorino grattugiato.
- Insalate Croccanti: Spezzettare il pane carasau e aggiungerlo a insalate miste per un tocco croccante e originale.
- Rotoli di Pane Carasau: Ammorbidire le sfoglie di pane carasau e farcirle con formaggio spalmabile, salmone, verdure o altri ingredienti a piacere. Arrotolare le sfoglie e tagliarle a rondelle per un antipasto sfizioso.
- Zuppe e Minestre: Aggiungere il pane carasau spezzettato a zuppe e minestre per dare croccantezza e consistenza.
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