La besciamella è una delle salse base più versatili e utilizzate in cucina. La sua consistenza cremosa e vellutata la rende ideale per arricchire numerosi piatti, dalle lasagne ai cannelloni, dai timballi di pasta alle verdure gratinate. Prepararla in casa può sembrare un'operazione lunga e complessa, ma con l'aiuto del Bimby diventa un gioco da ragazzi: una ricetta veloce, semplice e senza grumi, adatta anche a chi è alle prime armi in cucina. Spesso, per mancanza di tempo, si opta per l'acquisto di besciamella già pronta. Tuttavia, con questa ricetta di besciamella fatta in casa con il Bimby, bastano pochi minuti per ottenere un risultato decisamente più genuino, profumato e personalizzabile secondo i propri gusti.
Il Bimby, infatti, consente di dosare, cuocere e mescolare automaticamente gli ingredienti, garantendo una consistenza sempre perfetta, liscia e omogenea, senza la necessità di mescolare continuamente sul fornello. Che tu stia preparando una pasta al forno, delle verdure gratinate o una ricetta tradizionale che richiede una salsa bianca morbida e avvolgente, la besciamella Bimby fatta in casa è la base ideale: economica, versatile e preparata con ingredienti semplici come burro, farina e latte.
Besciamella Bimby: Un Classico Rivisitato
Questa preparazione unisce la tradizione culinaria all'innovazione tecnologica, permettendo di portare in tavola piatti classici con il minimo sforzo e il massimo del sapore. Vediamo nel dettaglio come preparare una besciamella cremosa con il Bimby, analizzando gli ingredienti, il procedimento e alcuni utili consigli.
Besciamella: Origini e Curiosità
La besciamella è una salsa dalle origini incerte, contesa tra Italia e Francia. Secondo la tradizione francese, l'inventore di questa salsa sarebbe il marchese Louis de Béchamel, da cui deriverebbe il nome. In Francia, la besciamella è considerata una delle salse madri della cucina, utilizzata come base per altre preparazioni, come la salsa Mornay, ottenuta con l'aggiunta di formaggio gruyère. Un altro piatto tipico francese che prevede l'uso della besciamella è il Croque Madame, un sandwich di pane tostato farcito con prosciutto cotto, formaggio gruyère, besciamella e un uovo fritto.
Secondo la cultura italiana, invece, l'origine della besciamella sarebbe toscana, dove era conosciuta come "salsa colla", per via del suo utilizzo come legante in diverse preparazioni.
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Ingredienti e Strumenti Necessari
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 1 litro di besciamella con il Bimby:
- 1 litro di latte
- 100 g di farina 00
- 100 g di burro (o 35 g di olio di semi o extravergine per una versione più leggera)
- 10 g di sale
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Strumenti:
- Bimby (TM31, TM5 o TM6)
Procedimento Dettagliato per la Besciamella Bimby
La preparazione della besciamella con il Bimby è estremamente semplice e veloce. Esistono due metodi principali: uno più rapido e uno che prevede una preparazione in due fasi.
Metodo 1: Veloce
- Inserire tutti gli ingredienti (latte, farina, burro, sale, noce moscata e pepe) nel boccale del Bimby.
- Cuocere per 7 minuti a 90°C, velocità 4.
Metodo 2: Tradizionale
- Mettere il burro nel boccale e farlo sciogliere per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Aggiungere la farina e amalgamare per 3 minuti a 100°C, velocità 2.
- Versare il latte, il sale, il pepe e la noce moscata nel boccale.
- Cuocere per 6 minuti a 90°C, velocità 4.
Indipendentemente dal metodo scelto, è importante non fermare mai il Bimby durante la lavorazione, per evitare la formazione di grumi.
Consigli e Accorgimenti per una Besciamella Perfetta
- Burro: Assicurarsi che il burro sia morbido, a temperatura ambiente, per facilitarne lo scioglimento e l'amalgamarsi con gli altri ingredienti.
- Consistenza: Se si desidera una besciamella più densa, è possibile aumentare leggermente la quantità di farina.
- Modello Bimby: In base al modello di Bimby in possesso (TM31, TM5 o TM6), è possibile regolare i tempi e le dosi, tenendo conto della capacità massima del boccale.
- Besciamella Vegana: Per una versione vegana, sostituire il burro con la stessa quantità di olio d'oliva (circa 35 g) e il latte vaccino con un latte vegetale a piacere (soia, riso, mandorla, ecc.).
- Modalità Addensare (Bimby TM6): Il Bimby TM6 è dotato di una modalità "Addensare" che permette di ottenere una besciamella ancora più densa con un semplice tocco.
Conservazione della Besciamella
La besciamella avanzata può essere conservata in frigorifero, in un contenitore di plastica coperto da pellicola trasparente, per un massimo di 2 giorni. In alternativa, è possibile congelarla in un contenitore di plastica per un massimo di 1 mese.
Utilizzi della Besciamella Bimby
La besciamella Bimby è estremamente versatile e può essere utilizzata in innumerevoli preparazioni. Ecco alcuni esempi:
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- Primi piatti: Lasagne, cannelloni, crespelle, timballi di pasta al forno.
- Secondi piatti: Verdure gratinate, sformati, moussaka.
- Salse: Base per altre salse, come la salsa Mornay (con formaggio gruyère) o la crema alla polpa di granchio.
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