I ravioli dolci di ricotta rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, capaci di unire sapori contrastanti in un'armonia perfetta. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dal Carnevale alle feste campestri, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Ravioli Dolci di Ricotta: Un Primo Piatto Inaspettato
In alcune regioni, come la Gallura, questi ravioli rappresentano un primo piatto sorprendente. La peculiarità risiede nel ripieno dolce, che contrasta con il condimento a base di sugo di pomodoro. Questa combinazione inusuale crea un equilibrio di sapori che conquista il palato.
La Tradizione Gallurese
La tradizione gallurese lega questo piatto alle famiglie che abitavano i tipici stazzi. La parola "stazzo" deriva dal latino "statio", che significa stazione o luogo di sosta. Lo stazzo rappresentava il cuore della vita campestre di pastori e agricoltori. I ravioli venivano preparati soprattutto in primavera, grazie all'abbondanza di latte e ricotta, ma anche in occasione delle numerose sagre e feste campestri.
Ravioli Dolci di Ricotta al Forno: Una Variante Leggera per il Carnevale
I ravioli dolci di ricotta al forno rappresentano una variante più leggera dei tradizionali ravioli fritti, tipici del Carnevale. Questi dolcetti, diffusi soprattutto nell'Italia meridionale, possono essere ripieni di ricotta, crema o marmellata.
Un Legame con il Carnevale
Il Carnevale è una festa amata da molti, ricca di allegria, colori e, soprattutto, dolci. Oltre alle chiacchiere e alle castagnole, i ravioli dolci rappresentano una specialità regionale da scoprire. La preparazione è semplice e gli ingredienti sono pochi, ma il risultato è garantito.
Leggi anche: Carnevale: Ravioli Dolci
Ricetta dei Ravioli Dolci di Ricotta e Cioccolato al Forno
Ingredienti
Per l'impasto:
- 300 g di Farina 00
- 100 g di Burro
- 1 Uovo
- 120 g di Zucchero semolato
- 1 pizzico di Sale
- Scorza di limone grattugiata
Per il ripieno:
- 250 g di Ricotta (ben asciutta)
- 100 g di Zucchero a velo
- Cioccolato a pezzetti o gocce di cioccolato
Per la superficie:
- Zucchero a velo
Preparazione
- Preparare l'impasto: In una ciotola, versare la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Creare uno spazio al centro e unire l'uovo e il burro tagliato a pezzetti. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti o le gocce di cioccolato. Coprire la ricotta con della pellicola e lasciarla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
- Assemblare i dolcetti: Riprendere l'impasto e ammorbidirlo leggermente con le mani. Stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un coppa pasta, ricavare dei cerchi e su ognuno mettere un cucchiaio di ripieno di ricotta e cioccolato, facendo attenzione a non abbondare troppo.
- Inumidire leggermente i bordi con poca acqua, ripiegare a mezzaluna e, sempre con il coppa pasta, togliere l'eccesso e rifinire i bordi in modo che si chiudano bene.
- Cuocere i ravioli: Disporre i ravioli su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico a 170° per circa 15/20 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati. Regolarsi in base al proprio forno.
- Decorare: Una volta raffreddati, spolverare i ravioli con zucchero a velo.
Consigli
- Per una variante al cacao, sostituire 15 grammi di farina con altrettanto cacao amaro.
- È possibile variare il ripieno a seconda dei gusti, utilizzando marmellata o crema pasticcera.
Ravioli Dolci Fritti: Un Classico del Carnevale Siciliano
I ravioli dolci fritti rappresentano un classico del Carnevale siciliano, anche se ormai vengono gustati durante tutto l'anno. L'impasto è simile a quello delle chiacchiere, ma il ripieno di ricotta arricchisce il gusto e la consistenza.
Ingredienti
- Impasto per chiacchiere
- Ricotta di pecora
- Olio per friggere
- Cannella in polvere
- Zucchero a velo
Preparazione
- Preparare l'impasto per le chiacchiere.
- Preparare la crema di ricotta, utilizzando ricotta di pecora.
- Stendere l'impasto col mattarello creando una sfoglia sottile un paio di millimetri.
- Su metà della sfoglia, distribuire la crema di ricotta a cucchiaiate, distanziando i mucchietti di qualche centimetro.
- Ricoprire il tutto con l'altra metà di sfoglia e con la rotellina tagliapasta ricavare i ravioli.
- Sigillare bene i bordi di ogni raviolo con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la frittura fuoriesca il ripieno di ricotta.
- Friggere i ravioli in olio caldo fino a doratura.
- Scolare i ravioli e cospargerli con zucchero a velo e cannella.
Consigli Aggiuntivi
- Per evitare che i ravioli si rompano durante la cottura in acqua, praticare un piccolo foro con un ago da cucito al centro del raviolo, proprio dove si trova il ripieno.
- I ravioli possono essere conservati in freezer, ma è consigliabile cuocerli ancora congelati.
- In passato, i ravioli erano molto più dolci rispetto ad oggi.
Leggi anche: Dolci Fritti con Ricotta
Leggi anche: Sapori Siciliani: Ravioli