Il Carnevale è una festa che evoca ricordi d'infanzia, maschere fatte in casa e, soprattutto, dolci deliziosi. Tra le tante specialità regionali, i ravioli dolci occupano un posto speciale. Solitamente fritti, questi dolcetti possono essere preparati anche al forno, in una versione più leggera ma altrettanto gustosa. Originari dell'Italia meridionale, i ravioli dolci sono tradizionalmente ripieni di ricotta, crema o marmellata, e rappresentano un'irresistibile tentazione per grandi e piccini.
Un Tuffo nel Passato: Ricordi di Carnevale
Il Carnevale non è solo una festa sciocca, è un momento di allegria, colore e spensieratezza. Ricordo ancora quando mia madre mi preparava maschere improvvisate, trasformandomi in Pippi Calzelunghe con una parrucca di lana che prudeva da morire, o in un cannibale con il viso dipinto di nero. Poi, finalmente, arrivò l'abito da principessa tanto sognato, azzurro con merletti bianchi, un vero sogno per una bambina.
Il Fascino dei Dolci di Carnevale
Oltre alle maschere, amo i dolci di Carnevale. Il profumo di chiacchiere e castagnole, i ravioli fritti o al forno, e le specialità regionali sono un vero tripudio di sapori. Da bambina, mi limitavo alle frappe (come vengono chiamate le chiacchiere a Roma) e alle castagnole, ma crescendo ho scoperto tante ricette interessanti, come questi ravioli dolci.
Ravioli Dolci di Ricotta: la Ricetta Semplice e Deliziosa
La ricetta dei ravioli dolci di ricotta è semplicissima, con pochi ingredienti e un risultato sorprendente. La prossima volta proverò a farli con la marmellata, una variante che adoro. Questi ravioli, preparati per il mio corso di teatro, sono stati molto apprezzati, ma con la marmellata sono ancora più irresistibili!
Ingredienti
Per l'impasto:
- 300 g di farina 00
- 100 g di burro
- 1 uovo
- 120 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta ben asciutta
- 100 g di zucchero a velo
- Cioccolato a pezzetti o gocce di cioccolato q.b.
Per la superficie:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Preparare l'impasto: In una ciotola, versare la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Fare uno spazio al centro e unire l'uovo e il burro tagliato a pezzetti. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e il cioccolato a pezzetti (o le gocce di cioccolato). Coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino all'utilizzo. È fondamentale che la ricotta sia ben asciutta, preferibilmente acquistata a peso e lasciata sgocciolare in un colino per almeno un'ora.
- Assemblare i dolcetti: Riprendere l'impasto e ammorbidirlo leggermente con le mani. Stenderlo su una spianatoia infarinata con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Con un coppa pasta, ricavare dei cerchi. Su ogni cerchio, mettere un cucchiaio di ripieno di ricotta e cioccolato, senza esagerare per facilitare la chiusura. Inumidire leggermente i bordi con poca acqua, ripiegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi, rifinendoli con il coppa pasta per eliminare l'eccesso di pasta.
- Cuocere i ravioli: Disporre i ravioli su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati. È importante monitorare la cottura, poiché ogni forno è diverso.
Ravioli Dolci al Forno: Pronti da Gustare!
Ed eccoli pronti! I ravioli dolci di ricotta al forno sono buonissimi, friabili fuori e morbidi dentro. Sono certa che spariranno in un attimo! Dal sapore leggero e delicato, vi stupiranno!
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Vale Consiglio
- Varianti di ripieno: Come già accennato, il ripieno può essere variato a seconda dei gusti. Si possono utilizzare marmellata, confettura, crema pasticcera, Nutella o qualsiasi altra farcitura si preferisca.
- Ravioli al cacao: Per una versione al cacao, sostituire 15 grammi di farina con altrettanto cacao amaro.
- Congelamento: I ravioli possono essere congelati prima della cottura, avvolgendoli bene nella pellicola.
- Alternativa alla cottura in forno: Sebbene la ricetta preveda la cottura in forno, i ravioli possono essere fritti in olio bollente o cotti in friggitrice ad aria, seguendo le indicazioni per le chiacchiere ripiene.
Altre Idee Golose per il Carnevale
Se amate i dolci di Carnevale, ecco alcune alternative da provare:
- Chiacchiere al forno: Una versione più leggera delle classiche chiacchiere fritte.
- Bomboloni al forno: Soffici e golosi, perfetti per una merenda festosa.
- Bugie ripiene di confettura: Ravioli fritti con un cuore di confettura.
- Chinulille: Un'altra specialità con ripieno di ricotta.
Segreti per un Risultato Perfetto
- Impasto: Per un impasto perfetto, lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Amalgamare bene e poi aggiungere la farina setacciata, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Ripieno: Assicurarsi che la ricotta sia ben asciutta per evitare che il ripieno diventi troppo liquido. Si può aggiungere anche un po' di biscotti sbriciolati per assorbire l'umidità in eccesso.
- Cottura: Cuocere i ravioli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno dorati. Spennellarli con burro fuso prima di infornare per un risultato ancora più goloso.
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