"Pipi e patate" è molto più di una semplice ricetta; è un simbolo della Calabria, un'ode alla sua terra e ai suoi sapori autentici. Questo piatto, nato come espressione della cucina contadina, racchiude in sé la storia, la semplicità e la generosità di una regione.
Origini e Tradizioni
Nato come pietanza contadina, preparata nei mesi estivi quando i peperoni erano abbondanti negli orti e le patate costituivano un ingrediente base nelle dispense. "Pipi e patate" affonda le sue radici nella tradizione culinaria calabrese, un patrimonio di sapori genuini e ingredienti semplici. Questo piatto nasce dall'ingegno di chi, con pochi elementi a disposizione, sapeva creare un'esplosione di gusto. La ricetta si tramanda di generazione in generazione, custodendo i segreti di una cucina fatta di amore e passione.
Ingredienti di Qualità: L'Anima del Piatto
La magia di questa ricetta sta nella sua essenzialità: pochi ingredienti di qualità, una padella ampia, olio generoso e il giusto tempo sul fuoco per ottenere quella golosa doratura che rende peperoni e patate irresistibili.
- Patate della Sila IGP: Un patrimonio della terra calabrese, queste patate conferiscono al piatto un sapore unico e una consistenza perfetta. Per la riuscita di questo piatto usa patate compatte e piuttosto asciutte e vecchie, come quelle a pasta gialla.
- Peperoni: I "pipi riggitani", o "pipi paisani", sono la varietà locale, rotondi, rossi o verdi, dolci o piccanti, che caratterizzano il piatto. La loro stagione è l’estate e infatti io, ogni anno, non vedo l’ora di trovarli sui banchi della verdura e nei piccoli negozi.
- Cipolla di Tropea: Regala dolcezza e profumo, completando il piatto.
- Olio Extravergine d'Oliva: Un ingrediente fondamentale, che esalta i sapori e dona una nota di fragranza.
- Peperoncino: Un tocco di piccantezza che riscalda il palato e ricorda i sapori intensi della Calabria.
- Aglio: In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio tagliato a metà e lasciate che si riscaldi.
La Ricetta Tradizionale: Un Viaggio nei Sapori Calabresi
La ricetta è davvero semplice e veloce. Per gustare questa tipica ricetta calabrese, come prima cosa, sbucciate e lavate molto bene le patate, poi tagliatele a tocchetti non troppo fini; mettetele in ammollo in acqua corrente fredda. Lavate ed asciugate i peperoni, eliminando il picciolo, i semini interni e i filamenti bianchi; quindi tagliateli a losanghe più o meno di 1 cm di spessore.
- Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a pezzi non troppo grandi. Nel frattempo mondate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni, poi tagliateli a falde regolari di dimensioni simili alle patate. Per preparare questo grande classico, lava i peperoni, asciugali e dividili a metà; elimina i semi e i filamenti interni, tagliali nel senso della lunghezza in falde di circa 3 cm e poi a metà fino a formare dei rettangoli di circa 5 cm.
- Frittura: Scaldate un dito di olio extravergine di oliva in una padella larga e friggete prima le patate, girandole spesso con un cucchiaio di legno. Una volta dorate, scolatele con un mestolo forato e ponetele da parte. Nello stesso olio friggete poi i peperoni, girando anch’essi più volte finchè diventano morbidi e dorati.
- Cottura: In una padella antiaderente dal fondo largo scalda l’olio. Soffriggile per circa 10 minuti ***e, quando avranno preso un bel colore dorato, aggiungianche i peperoni. * Aggiungeteli in padella. Proseguite la cottura per circa 30-40 minuti, fino a quando peperoni e patate saranno ben inteneriti e avranno assunto un aspetto dorato e leggermente abbrustolito.
- Unione dei sapori: Giunti a questo punto potete eliminare l’olio in eccesso e aggiungere le patate ai peperoni; mescolateli bene, salate e condite con un peperoncino tritato finemente, una manciata di origano secco e continuate la cottura per qualche minuto finchè le patate risulteranno tenere.
- Il segreto: Il segreto per non far rompere e sfaldare le patate? Giratele pochissime volte.
Versione con Pipi Salati
Come già detto questa è la versione con i pipi salati. Più avanti inserirò altre versioni. q.b. Per prima cosa pelate la patate e fatele a spicchi. Io le ho messe a mollo in acqua fredda con un cucchiaino di sale e dopo mezz’ora le ho sciacquate per eliminare l’amido. Quindi le ho asciugate per bene. In un padella ho messo abbondante olio e una volta caldo, ho unito le patate. Fate friggere a fuoco medio. A metà cottura ho aggiunto i pipi salati. Non girate con il mestolo per evitare di rompere le patate o comunque fatelo delicatamente. Lasciate friggere finché i pipi ma soprattutto le patate saranno cotte. I tempi di cottura dipendono dallo spessore delle patate. Essendo i pipi già salati, non aggiungete altro sale. Servite e gustate con del buon pane casereccio.
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Consigli e Accorgimenti
Apparentemente semplice da fare, ha bisogno di qualche accorgimento e soprattutto di prodotti di buona qualità.
- La scelta delle patate: Per un risultato ottimale, scegliete patate a pasta gialla, compatte e non troppo acquose.
- La cottura: Non abbiate fretta! La cottura lenta e a fuoco dolce è fondamentale per ottenere peperoni e patate teneri e dorati.
- L'olio: Non lesinate sull'olio extravergine d'oliva, che conferisce sapore e profumo al piatto.
- La padella: Utilizzate una padella ampia e antiaderente per evitare che gli ingredienti si attacchino.
Abbinamenti e Consigli di Servizio
"Pipi e patate" è un contorno semplice ma gustoso che si abbina perfettamente a secondi piatti di ogni genere. Si sposa alla perfezione con carne alla griglia, salsiccia, uova fritte o formaggi freschi. Può essere gustato anche come piatto unico, accompagnato da una fetta di pane casereccio.
Conservazione
Se pipi e patate dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico anche per due giorni. Il mio consiglio è di consumarli in giornata. I pipi si manterranno bene ma le patate sono più buone se consumate il giorno stesso.
Un Piatto, Mille Emozioni
Il profumo di questo contorno per me significa casa, pranzi in famiglia ma anche tavole imbandite tra risate e calici di vino ed è incredibile come con soli due ingredienti si possa creare un piatto buonissimo e ricco di gusto. "Pipi e patate" è un piatto che evoca ricordi d'infanzia, tradizioni familiari e sapori autentici. Ogni boccone è un viaggio nella terra di Calabria, un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi.
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