La farina di teff, un ingrediente versatile e ricco di proprietà nutritive, si rivela un'ottima scelta per chi cerca alternative senza glutine e sapori nuovi in cucina. Originaria del Corno d'Africa, questa farina si presta a numerose preparazioni, dal tradizionale pane injera a biscotti, crêpes e molto altro. Scopriamo insieme le sue caratteristiche e come utilizzarla al meglio.
Cos'è la Farina di Teff?
Il teff è un cereale antichissimo, coltivato in Etiopia ed Eritrea fin dal 4000 a.C. circa. Si tratta di una pianta erbacea della famiglia delle graminacee, resistente e adattabile a diversi climi. La sua particolarità risiede nelle dimensioni estremamente ridotte dei semi, inferiori al millimetro, che rendono impossibile separarli dall'involucro. Per questo motivo, la farina di teff è sempre integrale, conservando intatte tutte le proprietà nutritive del chicco.
Esistono diverse varietà di teff, tra cui quella rossa, avorio e bianca, che danno origine a farine con sfumature di sapore diverse. Tutte le varietà sono facilmente digeribili e sazianti.
Proprietà Nutrizionali della Farina di Teff
La farina di teff è un vero concentrato di nutrienti. Essendo integrale, conserva tutte le proprietà del chicco, tra cui:
- Assenza di glutine: ideale per celiaci e intolleranti.
- Basso indice glicemico: contribuisce a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Ricca di fibre: favorisce la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
- Fonte di proteine: importante per la costruzione e il mantenimento dei tessuti.
- Vitamine del gruppo B: essenziali per il metabolismo energetico e il corretto funzionamento del sistema nervoso.
- Minerali: calcio, ferro, magnesio, fosforo, zinco, rame e manganese, importanti per la salute delle ossa, la produzione di energia e molte altre funzioni vitali.
Il teff crudo apporta circa 380 kcal per 100 grammi ed è composto per il 73% da carboidrati, il 13% da proteine e solo il 2% da grassi.
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Come Utilizzare la Farina di Teff in Cucina
La farina di teff è estremamente versatile e si presta a diverse preparazioni, sia dolci che salate. Il suo sapore delicato, con note di noce e un leggero retrogusto dolciastro, si abbina bene a molti ingredienti.
Pane Injera:
Il piatto più tradizionale a base di farina di teff è l'injera, un pane fermentato etiope dalla consistenza spugnosa.
- Per preparare l'injera, unire 100gr di Farina di Teff con 200ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale in una ciotola e mescolare fino a rimuovere tutti i grumi.
- Coprire l’impasto con un canovaccio oppure della pellicola trasparente per permettere all’impasto di fermentare e rilasciare i sapori tipici del teff. Lasciare riposare per tre giorni.
- Dopo tre giorni l’acqua si sarà separata dalla farina e il teff sarà fermentato. Rimuovere l’acqua e unire altri 300gr di farina di teff per rendere l’impasto morbido e lavorabile.
- Stendere l’impasto per ottenere delle crepes sottili e cuocerle in una padella che abbia un fondo abbastanza spesso per non farle bruciare e attaccare.
- Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 8 ore o durante la notte.
- Con questa semplice ricetta, puoi gustare l'autentico sapore del pane injera direttamente a casa tua.
- Conservazione: conserva il pane injera in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 3-4 giorni per una massima freschezza.
- Idee di utilizzo: il pane injera è delizioso servito con una varietà di piatti etiopi come il doro wat o il misir wat.
Biscotti:
La farina di teff è perfetta per preparare biscotti senza glutine, dal sapore unico e dalla consistenza leggera.
- Biscotti con Farina di Teff e Cioccolato: Una versione alternativa dei classici American Cookies senza glutine. La farina di teff conferisce a questi biscotti una consistenza leggera e un sapore delicato, leggermente dolce, che si abbina bene con il cioccolato.
- Ingredienti:
- 50 g gocce di cioccolato fondente* (fredde di frigorifero)
- Procedimento:
- In una ciotola, lavorate con le fruste elettriche il burro morbido insieme allo zucchero.
- Unite poi l’uovo ed amalgamate bene. Infine, aggiungete il sale, la farina di Teff integrale, quella di riso, il lievito e le gocce di cioccolato.
- Lavorate bene il composto a mano o con una spatola: deve avere la consistenza del gelato - compatto e cremoso.
- Riponete il composto ottenuto in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso questo tempo, prelevate un cucchiaio di impasto e formate delle palline con le mani.
- Ingredienti:
- Altre idee per biscotti: Potete provare i cookies gluten free alle fragole o i biscotti morbidi alle mele.
Crêpes:
Un'altra preparazione semplice e gustosa sono le crêpes con farina di teff.
- Unire 200ml di acqua a 100gr di Farina di Teff con mezzo cucchiaino di sale in una ciotola e mescolare fino a rimuovere tutti i grumi.
- Coprire l’impasto con un canovaccio oppure della pellicola trasparente per permettere all’impasto di fermentare e rilasciare i sapori tipici del teff. Lasciare riposare per tre giorni.
- Dopo tre giorni l’acqua si sarà separata dalla farina e il teff sarà fermentato. Rimuovere l’acqua e unire altri 300gr di farina di teff per rendere l’impasto morbido e lavorabile per ottenere le crepes.
- Stendere l’impasto per ottenere delle crepes sottili e cuocerle in una padella che abbia un fondo abbastanza spesso per non farle bruciare e attaccare.
Altre Idee:
- Crackers: mescolare 35 grammi di grano saraceno e 60 grammi di farina di teff con circa 200 grammi di semi misti (sesamo, girasole, lino). Impastare con 170 grammi di acqua bollente e 45 grammi di olio di semi di girasole. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e cuocere in forno a 150°C per 25 minuti, tagliare in quadratini e far diventare croccanti per altri 20 minuti con funzione grill.
- Muffin: inserire la farina di teff nella vostra ricetta preferita dei muffin senza glutine mescolandola con la farina di riso (le proporzioni sono tre parti di teff e una di riso). Si possono realizzare sia dolci che salati.
- Torte: utilizzare la farina di teff per creare torte dalla consistenza rustica, arricchite da semi e frutta disidratata.
- Impasti base: la farina di teff può essere utilizzata negli impasti base come la pasta matta e la pasta brisée.
- Porridge: per una colazione nutriente e alternativa.
- Altre ricette: la farina di teff può essere utilizzata per preparare pane, pizza, polenta e altri prodotti da forno.
Consigli aggiuntivi:
- Semi di teff: possono essere tostati leggermente in padella e aggiunti a insalate, zuppe o contorni per un tocco croccante e un sapore di nocciola.
- Cottura: il teff è molto veloce da cuocere. Basta tostarlo leggermente, aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Conservazione: i biscotti al teff si conservano in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e fragranti.
Conclusione
La farina di teff è un ingrediente prezioso per chi cerca alternative senza glutine, sapori nuovi e un'alimentazione ricca di nutrienti. Grazie alla sua versatilità, si presta a numerose preparazioni, dal tradizionale pane injera a biscotti, crêpes e molto altro. Sperimentate con questa farina e scoprite le sue infinite possibilità in cucina!
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