L'insalata di riso è un classico primo piatto estivo, apprezzato per la sua freschezza, i suoi colori vivaci e la sua versatilità. È un piatto ideale da preparare in anticipo, rendendolo perfetto per essere gustato sotto l'ombrellone al mare, durante un picnic al parco, al lavoro o semplicemente per un pranzo leggero e saporito. Una variante particolarmente gustosa e nutriente è l'insalata di riso con lenticchie e zucchine, un connubio di sapori e consistenze che delizierà il palato.
Gli Ingredienti Chiave: Riso, Lenticchie e Zucchine
Questa insalata si basa su tre ingredienti principali: il riso, le lenticchie e le zucchine.
- Il Riso: La scelta del riso è fondamentale per la riuscita del piatto. È consigliabile optare per un riso adatto alle insalate, come il riso Parboiled o il riso Venere, che mantengono la loro consistenza anche dopo la cottura. Il segreto per un'insalata di riso perfetta è cuocere il riso al dente, farlo raffreddare completamente e non sciacquarlo sotto l'acqua, per preservare il sapore e l'amido, che contribuiscono a una buona consistenza.
- Le Lenticchie: Le lenticchie aggiungono un tocco di sapore rustico e una nota proteica all'insalata. Si possono utilizzare lenticchie di diverse varietà, come le lenticchie rosse, le lenticchie verdi o le lenticchie nere, a seconda dei gusti personali. Le lenticchie vanno cotte separatamente dal riso, partendo da acqua fredda e aggiungendo un pezzetto di sedano, un ciuffo di rosmarino, un rametto di timo o una foglia di salvia per aromatizzarle.
- Le Zucchine: Le zucchine conferiscono freschezza e croccantezza all'insalata. Si possono utilizzare zucchine di diverse varietà, come le zucchine verdi, le zucchine gialle o le zucchine trombetta. Le zucchine possono essere tagliate a rondelle, a bastoncini o a cubetti, a seconda delle preferenze. È importante cuocere le zucchine brevemente, in modo che rimangano croccanti e non si disfino.
Preparazione dell'Insalata di Riso con Lenticchie e Zucchine
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma ecco una possibile preparazione:
- Cottura del Riso e delle Lenticchie: Lavare i due tipi di riso, farli ammollare per 2-3 ore e metterli in due pentole separate con il triplo di acqua fredda rispetto al loro peso. Portare a ebollizione e cuocere finché entrambi i tipi di riso risulteranno cotti. A cottura ultimata scolarli e allargateli su una larga teglia oliata appoggiata su acqua ghiacciata. Cuocere le lenticchie in tre parti di acqua rispetto al loro peso, partendo da acqua fredda. Aggiungere un pezzetto di sedano, un ciuffo di rosmarino, un rametto di timo o una foglia di salvia.
- Preparazione delle Zucchine: Versare un po' di olio in un wok, unire uno spicchio di aglio sbucciato e lasciare insaporire per qualche istante. Nel frattempo, spuntare, lavare le zucchine e affettarle a rondelle oblique e poi a bastoncini. Trasferire nel wok e farle saltare allegramente per qualche minuto.
- Assemblaggio dell'Insalata: Scolare e sciacquare le lenticchie, lavare i pomodori e ridurli a pezzi non troppo piccoli. Unire al resto degli ingredienti nella pentola, aggiungere un pizzico di sale, un po' di prezzemolo tritato, mescolare e fare cuocere fino a quando le zucchine saranno morbide, ma non disfatte.
- Condimento: Condire l'insalata con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un po' di pesto di rucola, preparato frullando rucola, pinoli, basilico, Parmigiano e olio extravergine d'oliva.
- Servizio: Servire l'insalata di riso con lenticchie e zucchine fredda o a temperatura ambiente. Si può guarnire con qualche fogliolina di basilico fresco e, volendo, con dei cubotti di pane conditi con olio e paprika, cotti in forno fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Pesto di Zucchine: Per una variante ancora più gustosa, si può preparare un pesto di zucchine a crudo, frullando zucchine crude strizzate con aglio, mandorle, olio extravergine d'oliva, basilico, prezzemolo, sale e pepe.
- Verdure: Oltre alle zucchine e ai pomodori, si possono aggiungere altre verdure all'insalata, come carote, peperoni, cetrioli o mais.
- Ingredienti Extra: Per arricchire ulteriormente l'insalata, si possono aggiungere olive, capperi, tonno, mozzarella o feta.
- Antispreco: Se avete riso o lenticchie cotte avanzate, potrete preparare questa insalata in pochi minuti.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in Insalata
Leggi anche: Insalata di Riso Estiva: Idee e Consigli
Leggi anche: Abbinamenti sfiziosi salumi