Con l'arrivo della bella stagione, cresce il desiderio di assaporare piatti freschi e sfiziosi, perfetti per ogni occasione, dai pasti in famiglia ai picnic all'aria aperta. Il panino con tagliata rappresenta una soluzione versatile e gustosa, capace di soddisfare i palati più diversi.
Tagliata in Ciabatta con Chutney di Cipolle Caramellate e Gorgonzola
Dopo una passeggiata tra i vigneti di sangiovese nei colli del Chianti, concedetevi una sosta per gustare qualcosa di veramente speciale. Immaginate una ciabatta farcita con tenera tagliata di manzo, arricchita dal contrasto agrodolce del chutney di cipolle caramellate, dalla cremosità del gorgonzola dolce e dalla freschezza della rucola.
Questo panino si sposa divinamente con un calice di Valore di Famiglia Chianti Classico Gran Selezione DOCG di Cecchi, un vino rosso rubino avvolgente e leggermente sapido, perfetto per accompagnare carni, selvaggina e formaggi stagionati.
Preparazione del Chutney di Cipolle Caramellate
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola.
- Aggiungere le cipolle di Tropea affettate e cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere lo zucchero muscovado, l'aceto di vino rosso, l'aceto balsamico, la senape, la paprika e il peperoncino.
- Mescolare e lasciare cuocere per 45 minuti a fuoco basso, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Cottura della Tagliata
- Cuocere la tagliata di manzo in una padella antiaderente o sulla griglia a fuoco vivo per 2-3 minuti per lato, cercando di ottenere una cottura media, quasi al sangue.
- Adagiare la tagliata su un foglio di carta d'alluminio e spennellarla con la salsa barbecue su entrambi i lati.
Assemblaggio del Panino
- Tagliare la ciabatta a metà orizzontalmente e tostarla per massimo 4 minuti sotto al grill del forno o in padella.
- Spalmare sulla fetta inferiore della ciabatta il chutney di cipolle.
- Adagiarci la tagliata, spruzzare con poco succo di limone.
- Aggiungere il gorgonzola, un po' di rucola fresca e infine un filo di aceto balsamico.
- Richiudere con l'altra metà della ciabatta e servire in abbinamento a Valore di Famiglia Chianti Classico Gran Selezione DOCG di Cecchi.
Panino con Tagliata e Salsa al Gorgonzola
Un'altra variante deliziosa prevede l'utilizzo di una salsa cremosa al gorgonzola, facile e veloce da preparare.
Preparazione della Salsa al Gorgonzola
- Scaldare in un pentolino il gorgonzola con la panna liquida.
- Cuocere a fuoco basso finché non si ottiene un composto denso.
Cottura della Carne
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio Evo.
- Cuocere la carne per 2 minuti per lato per una cottura al sangue.
- Aggiustare di sale e pepe.
Assemblaggio del Panino
- Adagiare una fetta di pane tostato su un piatto.
- Aggiungere i pomodorini gialli tagliati.
- Adagiare la carne e cospargere con la salsa al Gorgonzola Dop.
- Guarnire con erbette fresche e chiudere il panino con un'altra fetta di pane.
Harlem Chopped Cheese: Un'Alternativa Internazionale
Per chi desidera un panino più sostanzioso e dal sapore deciso, l'Harlem Chopped Cheese rappresenta una valida alternativa. Si tratta di un panino imbottito con macinato speziato (di carne o vegetale), abbondante formaggio, pomodori, insalata ed eventualmente peperoncini. La particolarità di questo panino è l'assenza di salse, in quanto il ripieno è già particolarmente succoso e saporito.
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Preparazione del Ripieno
- Pulire ed affettare cipolla e peperone, fateli soffriggere nell'olio.
- Non appena saranno morbidi e dorati incorporate anche il macinato.
- Alzate la fiamma a fate rosolare la carne (o il sostituto veg) finché non risulta abbrustolita.
- Incorporate le spezie, mescolate e lasciate insaporire e cuocere per almeno 15 minuti.
- Quando la carne è cotta raggruppatela al centro della padella, dandole già la forma del panino in cui la metterete, e aggiungete il formaggio in superficie.
Consigli per un Panino Perfetto
- La scelta del pane: Optare per un pane di qualità, fresco e fragrante, che si adatti al ripieno scelto. La ciabatta, il pane tostato, i buns gastronomici o il pane integrale sono ottime opzioni.
- La carne: Utilizzare tagli di carne teneri e saporiti, come il controfiletto di manzo, il filetto, la fesa, la noce o lo scamone. La frollatura è fondamentale per ottenere una carne tenera e gustosa.
- La cottura: Cuocere la carne alla griglia o in una padella in ghisa ben calda per ottenere una crosticina esterna croccante e un interno succoso. La cottura ideale è al sangue o media.
- Gli ingredienti: Scegliere ingredienti freschi e di stagione per esaltare il sapore del panino. Pomodori maturi, rucola fresca, cipolle rosse, germogli di ravanello e formaggi di qualità sono un must.
- L'abbinamento: Osare con abbinamenti insoliti e creativi per creare un panino unico e indimenticabile. Chutney di cipolle caramellate, salse al gorgonzola, maionese fatta in casa, senape e salse piccanti sono solo alcune delle opzioni disponibili.
- L'attenzione al sale: Per chi desidera ridurre il consumo di sale, marinare la carne con erbe aromatiche, spezie, aglio, cipolla, limone o arancia. Evitare di salare l'insalata e i germogli, in quanto la cipolla rossa e la salsa di accompagnamento insaporiscono a dovere.
Marinatura: Il Segreto per una Carne Saporita
La marinatura è un passaggio fondamentale per insaporire la carne e renderla più tenera. Una marinatura semplice può essere realizzata con olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio, erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia) e spezie (pepe nero, peperoncino).
Alternative Gluten Free
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare un panino con tagliata utilizzando pane senza glutine e panature gluten free per la carne.
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