I ravioli dolci fritti rappresentano un'autentica delizia, specialmente durante il periodo di Carnevale. Questa ricetta, ricca di storia e tradizione, evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Esploriamo insieme le diverse varianti e i segreti per preparare dei ravioli dolci perfetti, sia fritti che al forno, con un ripieno irresistibile di ricotta e cannella.
Ravioli Dolci di Carnevale al Forno: Una Variante più Leggera
I ravioli dolci di Carnevale al forno rappresentano una valida alternativa alla versione fritta, mantenendo intatto il gusto e la tradizione. Questa opzione è ideale per chi preferisce una cottura più leggera senza rinunciare al piacere di un dolce tipico del Carnevale.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Sale fino
- Scorza grattugiata di limone
- Acqua (circa 20 ml)
- Ricotta
- Chiodi di garofano sbriciolati
- Cannella
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Setacciare la farina su una spianatoia, formare un incavo al centro e aggiungere le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Impastare aggiungendo gradualmente l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Preparazione del ripieno: Mescolare la ricotta con una forchetta per renderla cremosa, aggiungere lo zucchero, i chiodi di garofano sbriciolati, la cannella e la buccia grattugiata del limone, amalgamando il tutto.
- Formare i ravioli: Stendere l’impasto in una sfoglia non troppo sottile. Con una formina rotonda o un coppa pasta, formare dei cerchi. Distribuire il ripieno su ogni cerchio e ripiegarlo a mezzaluna, sigillando con i rebbi della forchetta.
- Cottura al forno: Foderare una teglia con carta forno e adagiarvi i ravioli. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, o in forno statico a 180° per lo stesso tempo, fino a quando risulteranno leggermente dorati.
- Decorazione: Spolverizzare i ravioli dolci di Carnevale con zucchero a velo prima di servire.
Ravioli Dolci Fritti: La Ricetta Tradizionale
La ricetta dei ravioli dolci fritti con ricotta e cannella affonda le sue radici nella tradizione romana e siciliana, evocando ricordi d'infanzia e sapori autentici.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Olio
- Zucchero
- Ricotta
- Zucchero a velo
- Zucchero semolato
- Cannella in polvere
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, l’olio e lo zucchero al centro. Sbattere le uova con una forchetta incorporando gradualmente la farina. Lavorare energicamente fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
- Preparazione del ripieno: Lavorare la ricotta con una forchetta per renderla cremosa, quindi aggiungere lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e la cannella. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Formare i ravioli: Stendere l'impasto con il matterello e ritagliare dei cerchi con una tazza o un coppapasta. Farcire ogni cerchio con il ripieno di ricotta. Richiudere i ravioli a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere i ravioli, pochi alla volta, fino a doratura.
- Decorazione: Scolare i ravioli su carta assorbente e spolverizzarli con zucchero a velo e cannella. Servire caldi.
Varianti e Consigli
- Ricotta: In Sicilia, la tradizione vuole l'utilizzo di ricotta di pecora per il ripieno, ma si può utilizzare anche ricotta vaccina. È fondamentale far scolare la ricotta in un colino per almeno un'ora per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
- Aromi: Oltre alla cannella e alla scorza di limone, si possono aggiungere altri aromi come chiodi di garofano, vaniglia o scorza d'arancia per personalizzare il ripieno.
- Impasto: Per un impasto più leggero, si può sostituire parte della farina con fecola di patate.
- Frittura: Mantenere l'olio alla giusta temperatura (circa 170-180°C) per una frittura perfetta. Evitare di sovraccaricare la padella con troppi ravioli contemporaneamente per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Senza glutine: Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare i ravioli dolci utilizzando farina senza glutine.
- Condimenti: Oltre allo zucchero a velo, i ravioli dolci possono essere conditi con miele, cioccolato fuso o salsa di pomodoro (nella versione salata).
Le Maschere Romane e il Carnevale
Il Carnevale è una festa ricca di storia e tradizioni, e le maschere romane ne sono un elemento caratteristico. Tra le maschere più note troviamo:
- Cassandrino: Un personaggio ingenuo e credulone, spesso vittima di raggiri.
- Rugantino: Il bullo di Trastevere, arrogante ma in fondo buono.
- Meo Patacca: Un soldato sbruffone sempre pronto a raccontare gesta eroiche.
- Don Pasquale de’ Bisognosi: Un aristocratico sciocco e beffeggiato.
- Generale Mannaggia la Rocca: Un generale inventato che sfilava per le vie di Roma con un esercito di straccioni.
Queste maschere, con la loro ironia e il loro spirito farsesco, rappresentano uno spaccato della società romana e delle sue tradizioni.
Leggi anche: Giovanni Rana e la dolce solidarietà
Conservazione
I ravioli dolci fritti si conservano meglio se consumati caldi e croccanti. Tuttavia, possono essere conservati in un contenitore ermetico per un giorno, anche se perderanno un po' della loro croccantezza. I ravioli crudi possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni.
Leggi anche: Ricetta Ravioli Autunnali
Leggi anche: Ispirato a Benedetta Rossi