I panini morbidi fatti in casa rappresentano una gioia per grandi e piccini. Preparati con ingredienti semplici e genuini, sono ideali per essere farciti con salumi, formaggi, creme e confetture. Perfetti per buffet, picnic, merende o come pane da tavola, questi panini profumati e soffici stupiscono per la loro versatilità e conservabilità. La ricetta base è facile e veloce, adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina.
Ingredienti e Preparazione di Base
La preparazione dei panini morbidi con lievito secco è un processo accessibile a tutti, anche a chi non possiede attrezzature professionali come planetarie. Ecco gli ingredienti fondamentali e i passaggi chiave:
- Farina: 300 gr di farina manitoba (o farina 00).
- Lievito: Lievito di birra secco (la quantità può variare a seconda della ricetta, solitamente 2 g per 500 g di farina).
- Zucchero: Una piccola quantità di zucchero (solitamente un cucchiaino) per attivare il lievito.
- Acqua: Tiepida, necessaria per sciogliere il lievito e amalgamare gli ingredienti (circa 350 ml per 500 g di farina).
- Olio: Extravergine d’oliva (circa 4 cucchiai per 500 g di farina) per conferire morbidezza e sapore.
- Sale: Un cucchiaino per esaltare il sapore.
- Latte: ingrediente che conferisce sofficità.
- Burro: ingrediente che conferisce profumo e morbidezza.
Procedimento:
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, unire la farina, il lievito secco e lo zucchero.
- Aggiungere i liquidi: Creare un buco al centro delle polveri e versare gradualmente l’acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporare l'olio e il sale: Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il sale, impastando fino a completo assorbimento.
- Lievitazione: Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formare i panini: Sgonfiare l’impasto e dividerlo in porzioni uguali (4-6 palline). Schiacciare le palline, infarinarle e chiudere i lati verso l’interno, formando delle palline lisce.
- Seconda lievitazione: Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un’altra ora.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico a 220°C e cuocere i panini per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento: Spegnere il forno, sfornare i panini e lasciarli raffreddare completamente prima di consumarli.
Varianti e Consigli per Personalizzare i Panini
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua flessibilità. È possibile personalizzare i panini in base ai propri gusti e alle proprie esigenze, sperimentando con diversi ingredienti e tecniche.
Variazioni nell'Impasto
- Farine: Sostituire una parte della farina 00 con farina Manitoba per una maggiore elasticità, oppure utilizzare farina integrale o altre farine per un sapore più rustico.
- Zucchero: Per panini dolci, aumentare la dose di zucchero fino a 80 grammi.
- Ingredienti extra: Arricchire l’impasto con noci, olive, pezzetti di pancetta o erbe aromatiche per un tocco di sapore in più.
- Pasta da riporto: Utilizzare la pasta da riporto per un sapore più intenso e una lievitazione più rapida. Prelevare 1/3 dei gr totali della farina occorrente dalla pasta da riporto (rinfrescare quella da conservare di nuovo in frigo). E’ consigliabile lasciare acclimatare per un ora al calduccio per farla attivare e raddoppiare e accelerare la lievitazione. Spezzettarla in una ciotola grande e scioglierla usando una parte di acqua. Quindi lo zucchero. Quando l’impasto sarà legato trasferirlo nel piano di lavoro e aggiungere il sale. Lavorare l’impasto finché il sale si assorbirà del tutto. A questo punto aggiungere anche l’olio d’oliva e impastare per qualche minuto. Oliare una ciotola grande e lasciare l’impasto a lievitare coperto con un panno umido. Trascorso il tempo necessario spargere un po’ di semolino o di farina nel piano di lavoro e trasferire l’impasto.
Variazioni nella Forma e nella Cottura
- Forma: Dare ai panini la forma desiderata: rosetta, ciambattina, filoncino, o semplicemente delle palline.
- Decorazione: Spennellare la superficie dei panini con acqua e cospargerli con semi di sesamo, papavero o altri semi prima della cottura.
- Crosta croccante: Spolverare i panini con farina prima di infornarli e praticare dei tagli sulla superficie con una forbice per favorire la formazione della crosta.
- Cottura a vapore: Inserire un contenitore con acqua fredda nella parte bassa del forno durante la cottura per creare vapore e ottenere una crosta più lucida e croccante.
Lievito di Birra Fresco
Se si utilizza il lievito di birra fresco, è necessario scioglierlo in una piccola quantità di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: I panini morbidi si conservano in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. Per una conservazione più lunga, è possibile congelarli dopo la seconda lievitazione o dopo la cottura.
- Scongelamento: Scongelare i panini a temperatura ambiente o nel microonde con la funzione scongelamento.
- Riscaldamento: Riscaldare i panini in forno per pochi minuti per ravvivare la loro fragranza e morbidezza.
- Olio: Riguardo la tipologia di olio da usare, dipende dai nostri gusti: più l’olio sarà corposo e aromatico, più il pane risulterà saporito e dal gusto deciso. In ogni caso, se possiamo, scegliamo un olio extravergine di oliva di buona qualità. Fuori dall’Italia non è raro trovare panini preparati con l’olio di semi, meno costo e più semplice da reperire.
- Lievito madre: Per chi preferisce, è possibile utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra secco per un sapore più complesso e una maggiore digeribilità.
Panini all’Olio
I panini all’olio sono una variante particolarmente apprezzata per la loro morbidezza interna e la leggera croccantezza esterna. L’olio nell’impasto contribuisce a mantenere l’umidità e a conferire un sapore ricco e aromatico.
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Preparazione:
- Seguire la ricetta base dei panini morbidi, aggiungendo circa 50-80 ml di olio extravergine d’oliva all’impasto.
- Dopo la prima lievitazione, stendere l’impasto e ricavare delle strisce uguali.
- Spennellare le strisce con un mix di acqua e olio.
- Arrotolare le strisce su se stesse per formare i panini.
- Disporre i panini su una teglia, coprirli e far lievitare per un’altra mezz’ora.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Panini per Hamburger
I panini per hamburger, o "burger buns", sono un classico intramontabile. Realizzarli in casa è un modo per gustare un hamburger ancora più speciale e genuino.
Preparazione:
- Seguire la ricetta base dei panini morbidi, aggiungendo un po’ di latte all’impasto per una maggiore sofficità.
- Dopo la prima lievitazione, dividere l’impasto in porzioni uguali e formare delle palline lisce.
- Disporre le palline su una teglia, schiacciarle leggermente e coprirle con pellicola.
- Far lievitare per un’altra ora.
- Spennellare la superficie dei panini con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte e cospargerli con semi di sesamo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Per creare vapore, mettere dentro un pentolino con dell’acqua per creare vapore, e cuocere i panini a 200° per 10 minuti, poi 10 minuti a 180° e poi ancora 5 minuti a 180°, togliendo il pentolino e con lo sportello aperto a spiffero.
Panini Furbi: Una Ricetta Veloce e Senza Impasto
Per chi ha poco tempo a disposizione, i "panini furbi" rappresentano una soluzione ideale. Questa ricetta non richiede l’uso di impastatrici e prevede tempi di lievitazione ridotti.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, il lievito secco, l’olio e il sale.
- Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire l’impasto e lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Sgonfiare l’impasto e dividerlo in porzioni uguali.
- Formare i panini e disporli su una teglia.
- Far lievitare per un’altra ora.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
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