La focaccia in padella rappresenta una soluzione ideale per chi desidera gustare un prodotto rustico, morbido e saporito in tempi rapidi. Questa preparazione, che non richiede l'uso del forno, è perfetta per un pranzo veloce, una cena improvvisata o una merenda sfiziosa. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, soprattutto durante la stagione calda o quando si è in vacanza e non si ha accesso a un forno tradizionale.
Introduzione
La ricetta della focaccia in padella è stata ampiamente diffusa nel web, riscuotendo un grande successo tra gli appassionati di cucina. La sua semplicità di esecuzione e la possibilità di personalizzare il ripieno la rendono un'alternativa valida alla tradizionale focaccia cotta in forno.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare la focaccia in padella sono facilmente reperibili e includono:
- 500 g di farina di tipo 0 (o farina per pizza)
- 140 g di acqua (110 g se si utilizza il licoli)
- 140 g di latte (o acqua)
- 5 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito di birra secco o 100 g di lievito madre o 60 g di li.co.li
- 10 g di sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il ripieno, si possono utilizzare:
- 200 g di salumi a fette (prosciutto, salame, mortadella, ecc.)
- 200 g di mozzarella o scamorza o verdure cotte
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell'impasto può essere realizzata a mano, con il Bimby o con la planetaria.
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A Mano
- In una ciotola, versare l'acqua e il latte, sbriciolare il lievito (madre o di birra) e mescolare per farlo sciogliere. Se si utilizza il lievito secco, non è necessario scioglierlo preventivamente.
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia (o in una ciotola capiente), creare un buco al centro e versarvi il composto di acqua e lievito.
- Incorporare gradualmente il liquido alla farina, aggiungendo l'olio quando il composto inizia a formarsi.
- Aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Con il Bimby
- Inserire nel boccale l'acqua, il latte, il lievito, la farina e l'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere il sale.
- Avviare per 3 minuti a velocità spiga.
Con la Planetaria
- Nella ciotola della planetaria, versare l'acqua, il latte e il lievito (se si utilizza lievito di birra fresco o madre, mescolare per scioglierlo).
- Aggiungere la farina e azionare la planetaria a bassa velocità per qualche minuto.
- Con la planetaria in movimento, aggiungere l'olio a filo e, infine, il sale.
- Continuare a lavorare l'impasto fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola e si avvolgerà intorno al gancio (incordatura).
Puntatura e Lievitazione
Dopo aver preparato l'impasto, è necessario lasciarlo riposare per favorire la formazione del glutine e l'attivazione della fermentazione.
- Ribaltare l'impasto sulla spianatoia e lasciarlo puntare all'aria o coperto con una ciotola per 15-20 minuti. La puntatura consiste in un riposo della massa su un piano di lavoro all'aria, che va dai 15 minuti per impasti semplici, fino a 1 ora per quelli complessi come i grandi lievitati. Durante questa fase, il glutine si consolida e la fermentazione alcolica si attiva.
- Appiattire l'impasto formando un quadrato e fare un giro di pieghe a tre, quindi arrotondare l'impasto formando una sfera.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola per alimenti o coperchio ermetico e lasciar raddoppiare l'impasto in un luogo caldo. Il tempo di lievitazione varia a seconda del tipo di lievito utilizzato: con il lievito di birra, impiegherà circa 2-3 ore a seconda della temperatura ambiente; con il lievito madre, impiegherà 5-6 ore a una temperatura di 26-28°C. In alternativa, è possibile riporre l'impasto in frigo per 8-10 ore (una notte) e tirarlo fuori al mattino, aspettando il raddoppio.
Preparazione e Cottura in Padella
- Prendere una padella antiaderente del diametro di circa 26-28 cm e spennellarla con olio extravergine di oliva.
- Infarinate una superficie e stendete una metà dell'impasto.
- Farcire con salumi, mozzarella o verdure cotte a piacere. Ad esempio, si possono utilizzare zucchine a tocchetti, rosolate in padella con un filo di olio fino a quando risultano croccanti.
- Richiudere con l'altra metà dell'impasto, precedentemente stesa su un piano infarinato, sovrapponendo i bordi e sigillando bene.
- Lasciare cuocere a fiamma non troppo alta per circa 3 minuti per lato, coprendo con il coperchio. Monitorare la cottura e smuovere spesso per evitare che la focaccia bruci. Se si utilizza un piano cottura a induzione, impostare una temperatura media.
- Tenere in caldo durante la cottura delle altre focaccine e servire accompagnando con un'insalatina mista.
Consigli e Varianti
- Per una focaccia senza lievito, si consiglia di cuocerla e mangiarla subito. Se si desidera conservarla per il giorno seguente, è importante sigillarla perfettamente in una pellicola per alimenti, appena si è raffreddata, per evitare che si secchi.
- Al posto degli spinaci, si possono utilizzare verdure in padella, al forno, grigliate, solo zucchine, melanzane, broccoli a seconda della stagione oppure un mix.
- Per sigillare bene i bordi della focaccia, si può pizzicare l'impasto.
- Per una cottura ottimale, è consigliabile utilizzare una padella antiaderente leggermente unta di olio.
- La focaccia in padella può essere farcita con una varietà di ingredienti, a seconda dei gusti personali. Alcune varianti includono l'utilizzo di würstel e scamorza, o di altri salumi e formaggi.
Focaccine Dolci in Padella
Oltre alla versione salata, è possibile preparare delle focaccine dolci in padella, ideali per la colazione o la merenda. In questo caso, si può aggiungere un po' di zucchero all'impasto e farcire le focaccine con marmellata, Nutella o frutta fresca.
Focaccine Soffici con Semola
Per ottenere delle focaccine particolarmente soffici, si può utilizzare la semola rimacinata di grano duro o la farina 0. In questo caso, gli ingredienti necessari sono:
- 600 g di semola (rimacinata di grano duro o farina 0)
- 450 g di acqua (tiepida)
- 10 g di zucchero
- 40 g di olio extravergine d'oliva
- 12 g di sale
- 3 g di lievito di birra secco (o 12 g fresco)
La preparazione dell'impasto è simile a quella della focaccia tradizionale, ma è importante lavorare bene l'impasto per ottenere una consistenza elastica. Dopo la lievitazione, l'impasto viene diviso in piccole porzioni, stese e cotte su una piastra calda o in padella.
Cottura delle Focaccine su Piastra
- Dividere l'impasto in 20 piccoli pezzi da circa 50g ciascuno e formare delle palline.
- Lasciare lievitare le palline per 15 minuti circa.
- Ponete la piastra a scaldare sul fuoco a bassa temperatura per qualche minuto, lasciatevi cadere un po’ di farina se questa si scurirà senza carbonizzarsi, potrete cominciare a cuocere le focaccine.
- Schiacciare le palline con la mano e stenderle spesse circa 1/2 centimetro, quindi poggiarle sulla piastra calda, ma non rovente.
- Cuocere le focaccine per qualche minuto per lato, fino a quando saranno dorate e cotte.
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