Le focaccine sono un classico della cucina italiana, amate da grandi e piccini per la loro versatilità e il loro sapore semplice ma irresistibile. Queste piccole focacce, morbide e soffici, sono perfette per arricchire buffet, aperitivi, merende salate o da portare in tavola come alternativa al pane. La ricetta che vi propongo oggi è pensata per ottenere delle focaccine sofficissime, con un impasto lievitato veloce che si prepara in pochi minuti.
Introduzione
La preparazione delle focaccine è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, ma tutte condividono alcuni elementi fondamentali: farina, acqua, lievito e sale. La magia sta nel dosaggio degli ingredienti, nella lavorazione dell'impasto e nei tempi di lievitazione. In questa ricetta, vi guiderò passo passo per ottenere delle focaccine perfette, morbide dentro e con una crosticina croccante fuori.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle focaccine soffici è semplicissima da fare e richiede l’uso di pochi ingredienti.
Ingredienti:
- Farina (mix di farina 00 e Manitoba): q.b. L’uso della doppia farina, metà 00 e metà Manitoba è importante visto che l’impasto prevede l’aggiunta di olio e doppia lievitazione.
- Acqua: q.b.
- Lievito di birra fresco (o secco): q.b. Potete sostituire il lievito di birra fresco con 3 g di lievito di birra secco oppure con 15 gr di quello fresco.
- Sale: q.b. Vi consiglio di aggiungere il sale solo suoi che l’impasto avrà iniziato a formarsi per non stare in contatto diretto con il lievito
- Zucchero (o malto o miele): q.b. Usare il miele aiuterà a dorare bene le focaccine durante la cottura.
- Olio extravergine d'oliva: q.b. L’olio in questa ricetta è importante quindi unitelo come ultimo ingrediente e deve essere di qualità e soprattutto italiano.
- Latte intero (facoltativo, per focaccine più morbide): q.b. Per avere una textura ancora più morbida e soffice potete realizzare delle Focaccine morbide al latte, sostituendo la metà dell’acqua presente con latte intero.
- Sale in fiocchi o sale grosso: q.b. Io per la superficie uso il sale in fiocchi ma va bene anche del sale grosso.
- Farina di semola rimacinata (per la stesura): q.b. Per la stesura vi consiglio l’uso di farina di semola rimacinata perché darà un effetto grezzo e nom brucia in forno.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Prima di tutto, in una ciotola inserire le farine, il lievito, il sale e lo zucchero. In una ciotola grande versate la farine ( oppure mischiate le due farine con un cucchiaio) unite il malto ( oppure miele ), il lievito, il latte e iniziate a impastare con il cucchiaio di legno, poi versate l’acqua a filo continuando a impastare.
- Lavorazione dell'impasto: Quando l’impasto acquista consistenza, portiamolo sul piano di lavoro infarinato e continuiamo a impastare con le mani, aggiungendo farina. Alla fine allargate l'impasto e versate l’olio evo, lavoratelo delicatamente sul piano con i palmi fino a ottenere un’impasto morbido, liscio ma non appiccicoso.
- Prima lievitazione: Fate una piega alla pasta appena sarà liscia, formate un panetto e disponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 2 ore finché raddoppia il volume. Infine coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di 28° circa fino a quando non ha triplicato il suo volume. Consiglio per la lievitazione di usare il forno solo con la luce accesa.
- Formare le focaccine: Poi spolverate il piano di lavoro con farina manitoba, rovesciate l’impasto delle focaccine, spolveratelo di farina. Appena l’impasto sarà lievitato rovesciatelo sul piano infarinato con la semola e spolverate anche la superficie, stendetelo con il mattarello a una altezza di 1/2 cm.Con l’aiuto di un coppapasta da 8/10 cm ricavate i dischetti usando tutto l’impasto e adagiateli su un teglia con carta da forno distanziati 1 cm. Con un coppapasta di 12 cm di diametro formiamo dei dischi. Con queste dosi otteniamo circa 9-10 focaccine, ma possiamo aumentare le dosi per farne una scorta: ricordiamo che possiamo congelarle prima della seconda lievitazione oppure dopo averle cotte in forno.
- Seconda lievitazione: Mettiamo i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno, coprite e fate lievitare per 1 ora. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio di volume.
- Preparazione alla cottura: Dopo la seconda lievitazione con l’aiuto dei polpastrelli praticate i classici buchetti sulle focaccine. Quando le focaccine saranno lievitate, forma le classiche fossette schiacciando la superficie di ogni focaccina con la punta delle dita, oppure bucherelliamo con una forchetta.
- Condimento: Spennella le focaccine con la salamoia e guarniscine 6 con le olive e altre 6 con i pomodorini. Cospargete la superficie delle focaccine con la salamoia. La salamoia è importante perché va nei buchi e li rende davvero saporiti
- Cottura: cuocete in forno statico a 190° per 20/25 minuti finche non saranno ben dorate, sfornate e le focaccine soffice sono pronte da mangiare come preferite.
- Raffreddamento: Sfornate le focaccine e lasciatele raffreddare su una griglia prima di gustarle.
Consigli Utili per Focaccine Perfette
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. Scegliete una farina di forza, un olio extravergine d'oliva fruttato e un lievito fresco.
- Idratazione dell'impasto: Un impasto ben idratato è la chiave per ottenere delle focaccine soffici. Non abbiate paura di aggiungere un po' più di acqua se l'impasto vi sembra troppo asciutto.
- Tempi di lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è essenziale per permettere all'impasto di sviluppare la giusta alveolatura. Se fa freddo, potete far lievitare l'impasto nel forno spento con la luce accesa.
- Temperatura del forno: Cuocere le focaccine alla giusta temperatura è importante per ottenere una doratura uniforme e una crosticina croccante.
- Varianti: Potete aromatizzare le focaccine con rosmarino oppure olive. A seconda dei gusti potete realizzare delle Focaccine morbide al rosmarino, inserendo solo degli aghi sgranati oppure farcire a piacere con altri condimenti. Ad esempio rondelle di zucchine, verdure, formaggio morbido! a voi la scelta in base alla stagione e a quello che avete in frigo. Una volta formate, potete scegliere se realizzare focaccine bianche all’olio, oppure condire in tanti gusti diversi, esempio: pomodorini, olive e origano come Focaccia barese, ma le scelte sono infinite! Oltre alla classica focaccina è possibile ottenere delle focaccine farcite adagiando in superficie olive (focaccine alle olive), rosmarino (focaccine al rosmarino), zucchine (focaccine di zucchine), cipolle (focaccine con le cipolle), patate (focaccine alle patate), pomodorini (focaccine pugliesi)…
- Conservazione: Si conservano benissimo il giorno dopo se le sigillate bene in una pellicola per alimenti non appena saranno fredde. Potete anche congelarle sia cotte che crude pronte da cuocere direttamente . Queste focaccine soffice si conservano per 2 giorni in una busta a temperatura ambiente o potete congelarle per 30/40 giorno in un sacchetto ben chiuso e scongelare in forno o nel tostapane. Se dovessero avanzarne, puoi conservare le tue focaccine morbide per un paio di giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Potrebbero seccarsi leggermente: in questo caso passale qualche minuto in microonde prima di gustarle.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per personalizzare le vostre focaccine, potete sperimentare con diversi tipi di farina, come la farina integrale o quella di farro. Potete anche aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche, come rosmarino, salvia o timo, per un tocco di profumo in più. Se preferite, potete sostituire l'acqua con latte o yogurt per ottenere delle focaccine ancora più morbide e saporite.
Un'altra idea è quella di farcire le focaccine con ingredienti golosi, come olive, pomodorini secchi, capperi, acciughe o formaggio. In questo caso, vi consiglio di aggiungere il ripieno all'impasto prima della seconda lievitazione, in modo che i sapori si amalgamino bene.
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Focaccine nel Contesto della Cucina Italiana
Le focaccine sono un elemento fondamentale della cucina italiana, presenti in molte regioni con diverse varianti. Dalla focaccia genovese, alta e soffice, alla focaccia barese, condita con pomodorini e olive, ogni regione ha la sua specialità. Le focaccine sono spesso consumate come street food, vendute nei panifici e nei bar, ma sono anche preparate in casa per arricchire i pasti in famiglia.
Focaccine per Ogni Occasione
Le focaccine sono perfette per ogni occasione, dalla colazione alla cena. Possono essere gustate al naturale, farcite con salumi e formaggi, o utilizzate come base per creare sfiziosi panini. Sono ideali per un picnic all'aperto, un aperitivo con gli amici o una merenda golosa. Grazie alla loro versatilità, le focaccine sono sempre una scelta vincente.
Conclusioni
Preparare le focaccine in casa è un'esperienza gratificante che vi permetterà di riscoprire il piacere del pane fatto in casa. Con questa ricetta, otterrete delle focaccine sofficissime, profumate e irresistibili, perfette per ogni occasione. Non vi resta che mettere le mani in pasta e sperimentare con i vostri ingredienti preferiti. Buon appetito!
Queste focaccine sono perfette per la merenda dei bambini che possono portarle anche a scuola.
Le focaccine sono tra i miei lievitati salati preferiti insieme alla PIZZA IN TEGLIA, piccole e tonde sono ottime da gustare durante gli aperitivi con uno SPRITZ oppure da servire insieme agli antipasti o ai buffet di feste. La ricetta per focaccine che vi propongo permette di ottenere delle focaccine sofficissime e irresistibili. Queste focaccine fatte in casa si realizzano con lievito di birra fresco quindi sono focaccine veloci da preparare, richiedono due lievitazioni e in superficie viene cosparsa la salamoia per focaccia con l’aiuto di un pennello da cucina.
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Vi assicuro che una volta provate queste focaccine ricetta non smetterete più di farle sia perché sono focaccine semplici sia per quanto sono gustose. Se oltre a questa focaccina ricetta volete preparare un’altra ricetta focaccia vi consiglio la FOCACCIA BARESE, ottima per una merenda salata.
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