La quiche, un classico intramontabile della cucina francese, affonda le sue radici nel lontano Ottocento, durante la guerra franco-prussiana. Nata nella regione della Lorena, la quiche lorraine, nella sua versione più autentica, ha conquistato il palato di tutta Europa, evolvendosi in innumerevoli varianti. Oggi, vi presentiamo una ricetta sfiziosa e saporita: la quiche radicchio e pancetta.
Un Piatto Versatile e Ricco di Storia
La quiche è molto più di una semplice torta salata; è un piatto versatile che si adatta a ogni occasione. Dalle cene informali ai buffet di festa, la quiche sa come conquistare i commensali con la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile. La quiche lorraine, la vosgienne, o semplicemente una quiche con un ripieno a vostra scelta, sono ottime soluzioni per presentare qualcosa di sfizioso. Servita con un contorno di insalata, patate al forno o verdure pastellate, la quiche si distingue per la sua facilità e velocità di preparazione.
Quiche Radicchio e Pancetta: Ingredienti e Preparazione
Questa variante, arricchita dal sapore amarognolo del radicchio e dalla sapidità della pancetta, è un vero e proprio tripudio di sapori. La torta salata radicchio e pancetta è una ricetta gustosa e versatile che possiamo servire in tanti modi. Perfetta sia come piatto unico sia come antipasto sfizioso.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 rotolo di pasta brisè (o sfoglia, a seconda delle preferenze)
- 1 cespo di radicchio tondo
- 100 gr di pancetta a cubetti (affumicata o dolce, a seconda dei gusti)
- 200 gr di provola affumicata (o altro formaggio a pasta filata)
- 200 ml di panna da cucina (o fresca)
- 1/2 cipolla
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Preparazione del Radicchio: Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne rovinate. Tagliatelo a striscioline sottili e lavatelo accuratamente sotto acqua corrente.
- Cottura del Radicchio e della Pancetta: In una padella capiente, fate rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare leggermente. Unite il radicchio sgocciolato e fatelo appassire per circa 8 minuti, mescolando spesso. Regolate di sale e di pepe. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
- Preparazione del Ripieno: In una terrina, mescolate la panna con un uovo (opzionale, per una consistenza più ricca), sale e pepe.
- Assemblaggio della Quiche: Stendete la pasta brisè (o sfoglia) in uno stampo da 24-25 cm di diametro, mantenendo la carta forno sul fondo. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Distribuite uniformemente il radicchio e la pancetta sulla base.
- Aggiunta del Formaggio e del Condimento: Aggiungete la provola affumicata tagliata a cubetti o a fettine. Versate il composto di panna e uova sopra il radicchio e la pancetta, ricoprendo le verdure.
- Cottura in Forno: Richiudete i bordi della pasta verso l'interno. Infornate la quiche in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, coperta con un foglio di alluminio per evitare che la provola bruci. Scoprite la quiche e lasciatela dorare in superficie per altri 5-8 minuti circa.
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Per una versione vegetariana, omettete la pancetta e aggiungete altri ortaggi di stagione, come funghi o zucchine. Se non amate il gusto sapido della pancetta, potete sostituirla con prosciutto cotto o fesa di tacchino. La provola può essere sostituita con altro formaggio a pasta filata o fontina, per un tocco più sapido. Potete sostituire la ricotta vaccina con la ricotta di pecora o di capra, se preferite i sapori più intensi. Inoltre potete aggiungere al ripieno anche del parmigiano o del pecorino grattugiati o del formaggio morbido a pezzetti.
- Aromatizzazione: Per un tocco di originalità, potete arricchire il ripieno con erbe aromatiche come timo, rosmarino o erba cipollina. Un pizzico di noce moscata grattugiata esalterà il sapore del radicchio.
- Pasta: Se preferite una base più croccante, optate per la pasta brisée. Per una versione più leggera, potete utilizzare la pasta sfoglia integrale.
- Presentazione: Servite la quiche tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a fette. Decorate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore.
- Conservazione: Potete conservare la torta salata con radicchio in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola trasparente.
Quiche Radicchio e Pancetta con Crema al Gorgonzola
Per un'esperienza ancora più gourmet, provate ad aggiungere una crema al gorgonzola alla vostra quiche.
Preparazione della Crema al Gorgonzola:
- Scaldate la panna fresca in un pentolino a fuoco basso.
- Aggiungete il gorgonzola a cubetti e fatelo sciogliere lentamente, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo.
- Una volta che il gorgonzola sarà completamente fuso e la crema sarà liscia e omogenea, togliete dal fuoco.
Assemblaggio:
- Una volta sfornata la quiche, tagliatela a fette.
- Versate la crema al gorgonzola sopra ogni fetta.
- Cospargete con prezzemolo fresco tritato.
Un "Salva Cena" Veloce e Sfizioso
Le torte salate sono un'ottima soluzione quando si ha poco tempo a disposizione e si vuole preparare qualcosa di gustoso e originale. La quiche radicchio e pancetta è un perfetto "salva cena" da sfruttare in qualunque momento.
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