La meringa italiana è un elemento versatile e amato nella pasticceria, capace di trasformare semplici ingredienti in creazioni squisite. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per utilizzare la meringa italiana, offrendo spunti per dolci indimenticabili.
Che cos'è la Meringa Italiana?
A differenza della meringa francese, preparata montando semplicemente gli albumi con lo zucchero a velo, la meringa italiana prevede l'aggiunta di uno sciroppo di acqua e zucchero bollente agli albumi montati a neve. Questo processo pastorizza gli albumi, rendendo la meringa più stabile e sicura per il consumo a crudo. La meringa italiana è ideale per decorare torte, farcire dolci e creare dessert sofisticati.
Torta Meringata: Un Classico Irresistibile
La torta meringata è un dessert goloso e scenografico, perfetto per celebrare occasioni speciali. La sua preparazione è relativamente semplice e offre spazio alla creatività.
Ingredienti per una Torta Meringata (diametro 24 cm)
- 500 ml di panna fresca liquida
- 3 cucchiai di zucchero (o più, a seconda della preferenza)
- 20 meringhe
- 150 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di nocciole tritate
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Raffreddare la panna e la ciotola nel freezer per circa 30 minuti per facilitare la montatura. Mettere il cioccolato fondente nel freezer.
- Montare la panna: Montare metà della panna con 1 cucchiaio di zucchero fino a ottenere una consistenza ben ferma. Riporre in freezer. Montare l'altra metà della panna con il restante zucchero e tenere da parte.
- Preparare il cioccolato: Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti o scaglie. Unire circa 90 g di cioccolato alla panna montata (senza meringhe) e riporre in freezer.
- Assemblaggio: Utilizzare un anello in acciaio o uno stampo a cerniera leggermente oliato su un piatto rivestito di carta forno. Sbriciolare una decina di meringhe per creare la base. Versare la panna al cioccolato sulla base di meringa, ricoprire con scaglie di cioccolato e completare con la panna montata.
- Decorazione: Decorare con altre scaglie di cioccolato e granella di nocciole.
- Raffreddamento: Mettere in congelatore fino al momento di servire. Rimuovere l'anello di acciaio e decorare il perimetro esterno con meringhe sbriciolate.
Crostatine alla Zucca Meringate: Un Tripudio di Sapori Autunnali
Queste crostatine uniscono la friabilità della frolla alla morbidezza della crema di zucca e alla leggerezza della meringa italiana, creando un dessert perfetto per l'autunno.
Ingredienti per 8 Crostatine (tortiera da 9 cm di diametro)
- Per la pasta frolla alle mandorle:
- 300 g di farina 00
- 125 g di burro morbido
- 75 g di zucchero a velo
- 55 g di tuorli
- 50 g di farina di mandorle
- 2 g di sale
- 2 g di cannella in polvere
- ½ scorza di arancia grattugiata
- Per la crema di zucca:
- 500 g di latte
- 250 g di polpa di zucca a cubetti (Delica o Mantovana)
- 30 g di zucchero semolato
- 80 g di mandorle tostate in polvere
- 50 g di burro morbido
- Cannella a piacere
- Per la meringa all'italiana:
- 100 g di albume
- 100 g di zucchero semolato (quantità 1)
- 200 g di zucchero semolato (quantità 2)
- 50 g di acqua
Preparazione
- Pasta frolla: Amalgamare il burro morbido con lo zucchero, il sale, la scorza d'arancia e la cannella. Aggiungere le uova gradualmente. Incorporare la farina e la farina di mandorle senza lavorare troppo l'impasto. Stendere la pasta tra due fogli di carta forno e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Crema di zucca: Cuocere la zucca a cubetti nel latte fino a quando sarà morbida. Frullare con un mixer a immersione e passare al setaccio. Aggiungere lo zucchero e le mandorle tostate in polvere. Raffreddare la crema fino a circa 28°C, quindi aggiungere il burro morbido e frullare.
- Meringa italiana: Cuocere lo zucchero (quantità 2) e l'acqua fino a 121°C. Montare gli albumi con lo zucchero (quantità 1) fino a renderli spumosi. Versare a filo lo sciroppo di zucchero sugli albumi montati, continuando a lavorare fino a ottenere una meringa lucida e stabile.
- Assemblaggio: Stendere la pasta frolla e rivestire gli stampi per crostatine. Bucherellare il fondo e cuocere in forno statico a 175°C per circa 15 minuti con lo sportello leggermente socchiuso. Far raffreddare le crostatine, farcirle con la crema di zucca e decorare con la meringa italiana usando un sac à poche. Fiammeggiare la meringa con un cannello da pasticceria.
Altre Idee per Dolci con Meringa Italiana
- Lemon Meringue Pie: Un classico americano rivisitato con una base di pasta frolla morbida e un ripieno di crema al limone fresca e agrumata, ricoperto da una nuvola di meringa italiana.
- Mini Pavlova al Cioccolato: Deliziosi dessert monoporzione con una base di meringa al cioccolato, panna montata e frutta fresca.
- Semifreddi: La meringa italiana può essere utilizzata per creare strati leggeri e ariosi in semifreddi, abbinata a creme, gelatine e frutta.
Consigli Utili per una Meringa Italiana Perfetta
- Utilizzare albumi a temperatura ambiente per ottenere un volume maggiore.
- Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e prive di grasso.
- Versare lo sciroppo di zucchero a filo, lentamente, per evitare di cuocere gli albumi.
- Continuare a montare la meringa fino a quando la ciotola non sarà quasi fredda al tatto, per garantire la sua stabilità.
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