La quiche gorgonzola e radicchio è una torta salata che celebra i sapori decisi e avvolgenti tipici della stagione autunnale e invernale. Un piatto versatile, perfetto come antipasto, secondo piatto, o sfizioso stuzzichino per un aperitivo, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Origini e Ispirazioni
La quiche, una classica torta salata della cucina francese, affonda le sue radici alla fine dell’Ottocento, durante la guerra franco-prussiana. La più celebre è la quiche lorraine, originaria della regione della Lorena, che nella sua variante con formaggio prende il nome di quiche vosgienne. Oggi, la quiche è apprezzata in tutta Europa, con innumerevoli varianti di ripieno che la rendono sempre più sfiziosa e saporita.
Questa ricetta si ispira agli abbinamenti prettamente invernali, esaltando il gusto amarognolo del radicchio in contrasto con la cremosità e la sapidità del gorgonzola.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori e Texture
La preparazione di questa quiche è semplice e alla portata di tutti, richiedendo solo pochi accorgimenti per un risultato perfetto: una base croccante e un ripieno morbido e cremoso.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (o pasta brisée già pronta)
- 1 cespo di radicchio tardivo medio grande (preferibilmente radicchio rosso di Verona Igp o radicchio rosso di Treviso tardivo Igp)
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 200g di gorgonzola
- 25g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, a piacere)
- 10 gherigli di noci (o noci brasiliane, mandorle, pistacchi)
- 2 cucchiaini di aceto balsamico
- QB di sale
- QB di pepe
- QB di olio extravergine di oliva
Preparazione
- Preparazione del Radicchio: Mondare il radicchio, tagliarlo a listarelle sottili. Tritare finemente lo scalogno.
- Cottura del Radicchio: In una padella, rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere il radicchio, salare, pepare e sfumare con l’aceto balsamico. Cuocere per circa 5-6 minuti, finché il radicchio non sarà appassito. Lasciar raffreddare leggermente.
- Preparazione del Ripieno: In una ciotola, lavorare il radicchio con il formaggio grattugiato e l’uovo. Tagliare il gorgonzola a tocchetti.
- Assemblaggio: Stendere la pasta sfoglia (o brisée) su una tortiera rettangolare, mantenendo la carta da forno che la avvolge. Con la pasta avanzata, ricavare delle striscioline per decorare la superficie.
- Farcitura: Versare il composto di radicchio sulla sfoglia, distribuire i tocchetti di gorgonzola e i gherigli di noce sbriciolati. Appoggiare le striscioline di pasta a losanga sulla superficie.
- Cottura: Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata e il ripieno ben sodo.
Varianti e Consigli
- Radicchio: Si può utilizzare diverse varietà di radicchio, come il radicchio rosso di Verona, il radicchio rosso di Treviso tardivo, il radicchio rosso precoce di Treviso o il radicchio variegato di Castelfranco.
- Frutta secca: In alternativa alle noci, si possono utilizzare mandorle, pistacchi o noci brasiliane per un tocco croccante e originale.
- Formaggio: Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) alla crema di gorgonzola.
- Erbe aromatiche e spezie: Per arricchire ulteriormente il sapore della quiche, si possono aggiungere erbe aromatiche come timo e rosmarino, o spezie come curry e paprika.
- Vegetariana: Questa quiche è naturalmente vegetariana.
- Pasta: Al posto della pasta sfoglia, si può utilizzare la pasta brisée.
- Servire: Tagliata a fette, questa torta salata è perfetta per un aperitivo, uno stuzzichino goloso ed elegante, o come parte di un buffet. È ottima anche a temperatura ambiente.
- Abbinamenti: Servire accompagnata da una ciotola di insalata, patate al forno o verdure pastellate.
Un Piatto per Ogni Occasione
La quiche gorgonzola e radicchio è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni:
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- Antipasto: Perfetta per aprire un pranzo o una cena con un tocco di originalità e sapore.
- Secondo piatto: Ideale per una cena leggera e gustosa, accompagnata da un contorno di verdure fresche.
- Aperitivo: Tagliata a cubetti o a striscioline, è un finger food sfizioso e raffinato per un aperitivo con gli amici.
- Buffet: Un'ottima scelta per arricchire un buffet di antipasti o un brunch domenicale.
- Pausa pranzo: Facile da trasportare e da consumare anche fredda, è perfetta per una pausa pranzo a lavoro o a scuola.
- Eventi speciali: Un'ottima alternativa ai piatti tradizionali per un menù di Pasqua o un pranzo di Natale.
Conservazione
La quiche gorgonzola e radicchio si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si consiglia di scaldarla leggermente prima di servirla per esaltarne il sapore e la consistenza.
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