La quiche radicchio, gorgonzola e noci è una torta salata dal sapore ricco e avvolgente, perfetta per un pranzo, una cena o un aperitivo sfizioso. Un mix di sapori decisi e singolari è protagonista della farcia di questa torta salata, preparata con pasta brisée o sfoglia. Le noci brasiliane e le noci comuni aggiungono un tocco croccante a un piatto tanto semplice quanto irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Gusti
Questa ricetta combina l'amaro del radicchio, la cremosità del gorgonzola e la croccantezza delle noci, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
La scelta del Radicchio
Ortaggio tipicamente invernale, il radicchio è tipico soprattutto del Veneto, dove ne vengono coltivate diverse varietà. Per questa ricetta, si può utilizzare il radicchio rosso di Verona, noto per i suoi cespi compatti e tondeggianti, particolarmente adatto per risotti, ripieni e farciture. Il radicchio rosso di Verona vanta il riconoscimento Igp (Indicazione geografica protetta), come anche il radicchio rosso di Treviso tardivo, sorprendente nella torta dolce al cioccolato, il radicchio rosso precoce di Treviso e il radicchio variegato di Castelfranco, da provare al cartoccio. Si può anche prepararla unicamente con insalata trevigiana, dal sapore più amarognolo. La scelta è a discrezione del cuoco.
Preparazione del Ripieno
Mondare e lavare le insalate, poi tagliarle a listarelle. Scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungere l’insalata, salare, pepare e lasciare insaporire per qualche minuto, quindi togliere dal fuoco.
Assemblaggio e Cottura
Stendere la sfoglia in una tortiera ricoperta con un foglio di carta da forno e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Distribuire il gorgonzola a pezzetti, i gherigli di noce spezzettati grossolanamente, quindi piegare il bordo della sfoglia su se stesso creando con le dita un torchon. Infornare e fare cuocere per circa 20-30 minuti in forno preriscaldato a 200°C.
Leggi anche: Quiche con Speck: la Ricetta
Varianti e Consigli: Personalizzare la Ricetta
La quiche radicchio, gorgonzola e noci è una base versatile che si presta a diverse varianti.
- Con speck: Per un tocco affumicato, si può aggiungere dello speck a cubetti al ripieno.
- Con funghi: I funghi, saltati in padella con olio e aglio, si sposano perfettamente con il radicchio e il gorgonzola. Fare lo stesso con i funghi, poi rosolarli in una padella con 2 cucchiai di olio e farli cuocere per 10 minuti circa.
- Vegetariana: La versione base è già vegetariana, ma si può arricchire con altri formaggi, come la ricotta o la scamorza affumicata.
- Pasta brisée fatta in casa: Per un risultato ancora più gustoso, si può preparare la pasta brisée in casa. Mettete in una ciotola capiente le farine e il burro freddo a pezzetti e lavorate con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sbricioloso, poi unite gradualmente l'acqua e impastate. Lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che metterete a riposare in frigorifero avvolto nella pellicola.
Quiche Radicchio, Gorgonzola e Noci: Un Piatto per Ogni Occasione
Questa quiche è perfetta per diverse occasioni:
- Aperitivo: Tagliata a cubetti, è ideale per un aperitivo sfizioso e originale.
- Pranzo o cena: Accompagnata da un'insalata mista, è un piatto unico completo e nutriente.
- Buffet: Grazie alla sua versatilità, è un'ottima scelta per arricchire un buffet.
- Picnic: Facile da trasportare e da mangiare anche fredda, è perfetta per un picnic all'aria aperta.
La Quiche Radicchio, Gorgonzola e Noci: Un Salvavita in Cucina
Le torte salate sono un salvavita quando si ha molta gente intorno. Si preparano con una discreta velocità anche con breve preavviso ed in genere piacciono a tutti. Questa quiche, in particolare, mette alla prova la manualità con la preparazione di una sfoglia rustica assolutamente deliziosa e friabilissima, e valorizza un ingrediente versatile come il gorgonzola, che ben si abbina al gusto delle noci e del radicchio di Treviso. Un piatto perfetto sia come aperitivo o antipasto, oppure come piatto unico da portare al lavoro il giorno dopo e mangiare a temperatura ambiente. Completamente vegetariano molto nutriente.
Ricetta Dettagliata: Quiche Radicchio, Gorgonzola e Noci
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una quiche radicchio, gorgonzola e noci perfetta:
Ingredienti per la pasta sfoglia (2 dischi di 23 cm diametro):
- 300 g di farina 00
- 2 g di sale fino
- 225 g di burro freddo, non salato, tagliato in cubi da 2 cm di lato
- 75 g di acqua ghiacciata + extra quanto necessario
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di radicchio tardivo (o altro tipo di radicchio a scelta)
- 1 piccola cipolla
- 250 ml di panna fresca
- 2 uova medie
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di gorgonzola
- 50 g di noci tostate
- Sale - pepe qb
- Olio extravergine qb
Preparazione della sfoglia:
- In una ciotola media, mescolate la farina con il sale.
- Aggiungete i cubetti di burro, avvolgendoli nella farina in modo che ogni pezzetto ne sia ben coperto.
- Tagliate il burro nella farina usando i polpastrelli, appiattendoli in grossi frammenti. Mentre lavorate, continuate a mescolare il burro nella farina per avvolgere i pezzi appiattiti. Lo scopo è di appiattire ogni pezzo di burro toccandolo una sola volta, lasciando i pezzetti molto larghi (i pezzi si ridurranno e disperderanno durante la fase di piegatura).
- Fate una fontana al centro dell'impasto. Aggiungete l'acqua ghiacciata al centro e, usando le mani, mescolate la farina con l'acqua per cominciare ad incorporare le due (questo aiuterà a non sviluppare troppo glutine).
- Appena la farina comincia ad idratarsi, potete aggiungere maggiore intensità all'azione ma non esagerate o la pasta diventerà dura. Aggiungete ancora acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta (15 g alla volta), fino a che l'impasto sia idratato a sufficienza. Dovrà essere uniforme e stare insieme con facilità, ma non completamente liscio.
- Dividete l'impasto in due parti e date loro la forma di un disco. Avvolgeteli bene nella pellicola e passate in frigo per almeno 30 minuti.
- Su una spianatoia leggermente infarinata, lavorando un pezzo alla volta, stendete l'impasto allo spessore di 1 cm (la dimensione generale non importa, ma solo lo spessore). Spennellate via ogni eccesso di farina quindi piegate l'impasto in 2. Piegate questa metà di nuovo in quarti. Avvolgete bene nella pellicola e in frigo per 15/30 minuti fino a che non sia fredda.
- Ripetete lo step 3 per altre 3 volte: stendere, piegare e raffreddare ogni volta prima di continuare. Se lavorate velocemente, potete fare anche due step uno dietro l'altro, ma se l'impasto risultasse morbido o appiccicoso, non abbiate fretta.
- Una volta che l'ultima piega è stata completata, piegate gli angoli del panetto in sotto, per aiutare ad ottenere una forma rotonda, quindi avvolgete il disco nella pellicola e fate raffreddare 30 minuti prima di usarla. Il disco di sfoglia più essere conservato in frigo fino a 3 giorni. Nel congelatore fino a 3 mesi. Lasciate scongelare in frigo la notte precedente all'uso.
Preparazione del ripieno:
- Pulite e tritate grossolanamente il radicchio quindi fatelo passire in una larga padella in cui avrete versato olio e la cipolla tritata, per c.ca 5/7 minuti fino a quando il radicchio non sarà morbido. Tenete da parte.
- Mescolate in una ciotola le uova e la panna. Salate e pepate.
- Sciogliete il gorgonzola nel radicchio ancora tiepido.
Assemblaggio e cottura:
- Stendete un panetto di sfoglia nello stampo che preferite, rettangolare o rotondo di diametro 23 cm. Foderato con carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Versate all'interno del guscio tutta la farcia.
- Livellate il bordo della pasta e ricopritela con la carta da forno. Metteteci sopra dei pesetti (anche dei legumi secchi) e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.
- Togliete carta e pesetti e fate cuocere per altri 20-30 minuti, o fino a quando la quiche sarà dorata e il ripieno si sarà solidificato.
Leggi anche: Deliziosa Quiche Rustica
Leggi anche: Quiche Zucchine: La Nostra Versione
tags: #quiche #radicchio #gorgonzola #e #noci