Ci sono dolci che evocano immediatamente un senso di piacere e familiarità. La crostata al cacao con pere appartiene a questa categoria, un connubio perfetto di sapori che riporta alla mente le domeniche autunnali, il profumo della cioccolata calda e i ricordi d'infanzia. Questo articolo esplora in dettaglio la preparazione di questa delizia, offrendo diverse varianti e consigli per un risultato impeccabile.
Introduzione
La crostata pere e cioccolato è un classico senza tempo, amato da grandi e piccini. La combinazione della dolcezza delle pere con l'intensità del cioccolato crea un'esperienza gustativa indimenticabile. Questo dolce è perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un elegante dessert.
Pasta Frolla al Cacao: la Base Croccante
La base di ogni buona crostata è la pasta frolla. Per una crostata al cacao, è fondamentale utilizzare una frolla che esalti il sapore del cioccolato e si sposi perfettamente con le pere.
Ingredienti:
- Farina 00
- Burro freddo a cubetti
- Zucchero
- Uova
- Cacao amaro in polvere
- Farina di mandorle (opzionale)
- Sale
- Scorza di limone (opzionale)
Preparazione:
- In un robot da cucina munito di lame (cutter), oppure a mano, mescolare la farina, il cacao, la farina di mandorle (se utilizzata), lo zucchero, il sale e la scorza di limone (se utilizzata).
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e azionare la macchina (o lavorare con le mani) fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo e lavorare velocemente l'impasto fino a formare una palla liscia e omogenea. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di albume alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ripieno di Pere: Dolcezza e Profumo
Il ripieno di pere è il cuore di questa crostata. Le pere devono essere mature ma sode, per mantenere la loro forma durante la cottura.
Ingredienti:
- Pere
- Burro
- Zucchero
- Succo di limone
- Scorza di limone
- Cannella (opzionale)
- Vaniglia (opzionale)
- Rum (opzionale)
Preparazione:
- Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti o a spicchi.
- In una padella antiaderente, sciogliere il burro e aggiungere le pere, lo zucchero, il succo e la scorza di limone, la cannella e la vaniglia (se utilizzate).
- Cuocere a fuoco basso fino a quando le pere saranno morbide ma ancora intere. Il tempo di cottura varia a seconda della maturazione delle pere.
- Scolare le pere dal liquido in eccesso.
Crema al Cioccolato: Golosità Irresistibile
La crema al cioccolato aggiunge un tocco di golosità irresistibile alla crostata. Si possono utilizzare diverse varianti di crema, a seconda dei gusti.
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Variante 1: Ganache al Cioccolato
- Cioccolato fondente
- Panna fresca
Preparazione:
- Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola.
- Portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato.
- Mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e la crema liscia e omogenea.
Variante 2: Crema Pasticcera al Cioccolato
- Tuorli
- Zucchero
- Amido di mais
- Latte
- Cioccolato fondente
Preparazione:
- In una ciotolina, mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
- Scaldare il latte e versarlo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco dolce fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, mescolando fino a quando sarà completamente sciolto.
Variante 3: Crema Frangipane al Cacao
- Burro morbido
- Zucchero a velo
- Farina di mandorle
- Cacao amaro in polvere
- Uova
Preparazione:
- In una planetaria o con uno sbattitore elettrico, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo.
- Aggiungere la farina di mandorle e il cacao setacciato, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e rivestire una tortiera da crostata imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno). Per facilitare l'estrazione della crostata, è consigliabile utilizzare una tortiera con fondo removibile.
- Bucherellare il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
- Spalmare sul fondo della pasta frolla uno strato di marmellata di agrumi (opzionale).
- Versare le pere scolate sulla marmellata.
- Ricoprire le pere con la crema al cioccolato scelta.
- Con la pasta frolla avanzata, creare delle strisce decorative o una griglia per ricoprire la crostata.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
- Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
Decorazione e Consigli
- Spolverare la crostata con zucchero a velo.
- Decorare con lamelle di mandorle prima della cottura per una maggiore croccantezza.
- Servire con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata.
La crostata al cacao con pere si conserva per qualche giorno sotto una campana di vetro.
Varianti e Alternative
- Crostata ricotta e pere: Sostituire la crema al cioccolato con una crema di ricotta e zucchero.
- Crostata pere e cioccolato bianco: Utilizzare cioccolato bianco al posto del cioccolato fondente.
- Crostata senza cacao: Omettere il cacao dalla pasta frolla e aggiungere la stessa quantità di farina bianca.
- Pear pie: Questa crostata ricorda la torta di pere americana (pear pie), simile alla famosissima apple pie.
Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare questa deliziosa crostata, si consiglia un vino frizzante dal colore rosso granato chiaro con leggeri riflessi violacei, dal sapore gradevolmente morbido, dal bouquet delicato e caratteristico, leggermente fruttato e floreale, con sentori di lamponi e di rosa.
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