Il pane indiano, in particolare il chapati e il naan, rappresenta un elemento fondamentale nella cucina del subcontinente indiano. La sua versatilità lo rende un accompagnamento ideale per una vasta gamma di piatti, dai curry speziati alle verdure stufate. In questo articolo, esploreremo la preparazione del pane indiano in padella senza lievito, concentrandoci su varianti, ingredienti e consigli per ottenere un risultato perfetto.
Chapati: Un Classico Senza Lievito
Il chapati, noto anche come chapatti, è un pane tipico dell'India, originario del Punjab, diffuso anche in alcune zone dell'Africa orientale. A differenza del pane naan, il chapati si prepara senza lievito.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il chapati, si parte da una base di farina, acqua e sale. Tradizionalmente, si utilizza farina integrale, ma è possibile sperimentare con altre tipologie, come la farina di riso per una versione senza glutine.
Ingredienti:
- 600 g di farina tipo 2
- 200-220 ml di acqua
- 10 g di sale marino integrale
Preparazione:
- Formare una fontana con la farina, quindi versare l'acqua poca alla volta e aggiungere il sale.
- Lavorare il composto fino a che ha raggiunto una consistenza morbida ma non appiccicosa (se necessario aggiungete o diminuite il quantitativo di acqua).
- Continuare a lavorare la pasta fino a che non ha raggiunto una consistenza liscia e morbida.
- Coprire la pasta sotto una campana e lasciatela riposare almeno 30 minuti.
- Riprendere la pasta e formare delle palline di circa 60 g e tiratele con il mattarello.
- Metterle sopra la padella antiaderente molto calda.
- Capovolgere le focaccine non appena si saranno gonfiate prima da una parte e poi dall'altra.
- Potete mantenerle morbide tenendole chiuse avvolte nella carta stagnola.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di olio all'impasto.
- Per favorire la formazione delle bolle e velocizzare la cottura, le donne indiane cuociono il chapati direttamente sul fuoco, posizionando un apposito spargifiamma sul fornello.
- In alternativa, puoi aromatizzarlo con un pizzico di curcuma o di cumino.
- Se vuoi ottenere un chapati più morbido, sarà sufficiente aumentarne lo spessore durante la stesura (diminuendo così il diametro): in questo caso, i tempi di cottura si prolungheranno di circa 1-2 minuti per lato.
Naan: La Variante con Yogurt e Cottura in Padella
Il pane naan è un'altra tipologia di pane indiano molto popolare, spesso preparato con l'aggiunta di yogurt nell'impasto. La versione senza lievito è una soluzione rapida e gustosa per chi desidera preparare il pane in casa in poco tempo.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta del pane naan senza lievito prevede l'utilizzo di farina, yogurt e bicarbonato per ottenere un impasto morbido e facile da lavorare.
Leggi anche: Pane Vegano Fatto in Casa
Ingredienti:
- 400 g di farina 00 o 0
- 330 g di yogurt bianco naturale (intero, magro o greco)
- 3 g di bicarbonato
- 7 g di sale
- Farina q.b. per lavorare
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, il bicarbonato e il sale.
- Aggiungere lo yogurt e iniziare a lavorare con un cucchiaio, amalgamando gradualmente la farina.
- Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Riporre l'impasto nella ciotola e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora.
- Dividere l'impasto in 8 porzioni e formare delle palline.
- Stendere ogni pallina con un mattarello fino ad ottenere un disco di circa 14 cm di diametro.
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere un panino alla volta, coprendo con un coperchio.
- Girare il panino non appena si formano le prime bollicine e cuocere fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per un risultato perfetto, è importante utilizzare una padella ben calda e cuocere i panini a fuoco medio-alto.
- Se si desidera, è possibile aggiungere un pizzico di zucchero all'impasto per un sapore leggermente più dolce.
- Per un tocco di sapore extra, si possono spennellare i panini con burro fuso o ghee (burro chiarificato indiano) dopo la cottura.
Alternative Senza Glutine
Per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, è possibile preparare il pane indiano senza lievito utilizzando farine alternative, come la farina di riso, la farina di mais o la farina di grano saraceno.
Farina di Riso
La farina di riso è una valida alternativa alla farina di frumento, in quanto è naturalmente priva di glutine e ricca di vitamine e sali minerali.
- Si consiglia l'uso della farina di riso integrale senza glutine di Probios.
Farina di Mais e Miglio
Alcune tradizioni indiane prevedono l'uso della farina di mais o di miglio per la preparazione del pane. In questo caso, il sapore cambia e diventa in parte più delicato, rustico e aromatico.
Abbinamenti e Condimenti
Il pane indiano senza lievito è estremamente versatile e si presta a numerosi abbinamenti e condimenti.
- Ghee: Il burro chiarificato indiano, noto come ghee, è un condimento tradizionale per il chapati.
- Salse indiane: Chutney, raita e tahina sono salse tipiche che si sposano alla perfezione con il pane indiano.
- Curry: Le salse al curry sono un abbinamento classico per il pane indiano.
- Yogurt: Tutte le salse a base di yogurt si abbinano bene con il chapati.
- Pollo speziato: Il pollo speziato è un piatto ideale per accompagnare il chapati.
Varianti del Pane Indiano
Il chapati è un pane "leggendario" con molti secoli di storia alle spalle, proprio per questo non stupisce la presenza di molte varianti, tutte inerenti al contesto indiano.
Leggi anche: Benefici del Pane Proteico
- Roti: Il termine "roti" è spesso usato come sinonimo di chapati, ma in alcuni casi indica una versione leggermente più grande e sottile, cotta su una piastra più calda per renderla ancora più elastica.
- Paratha: A differenza del chapati, il paratha è più ricco: l’impasto viene steso e farcito con patate, cipolle, formaggio e spezie, poi viene richiuso e arrotolato di nuovo. In seguito viene cotto su una padella con ghee, ovvero il burro chiarificato, dando vita a un pane più sfogliato e saporito.
- Puri: Il puri è un pane che, pur condividendo con il chapati l’assenza di lievito, viene fritto in olio bollente.
Altri Tipi di Pane Senza Glutine e Senza Lievito
Il chapati non è l'unico pane senza glutine e senza lievito al mondo. Altre culture hanno sviluppato approcci simili nella panificazione.
- Injera: Un grande disco morbido, spugnoso e leggermente acido, preparato con farina di teff, originario dell'Etiopia.
- Tortilla di mais: Una ricetta diffusissima in Messico e in tutto il Centro America, piatta, sottile e completamente priva di glutine.
- Arepa: Più spessa della tortilla, realizzata con farina di mais bianco o giallo precotto, tipica della cucina andina.
- Socca: Una sorta di crêpe spessa preparata con farina di ceci, tipica della Francia meridionale.
FAQ
- Il chapati contiene glutine? Sì, tradizionalmente il chapati è preparato con farina integrale di frumento, quindi contiene glutine. Tuttavia, esistono versioni alternative a base di farine senza glutine.
- Il chapati è lievitato? No, il chapati è un pane piatto non lievitato.
- Come si cuoce il chapati? La cottura tradizionale avviene su una piastra rotonda chiamata tava. A casa si può usare una normale padella antiaderente o di ferro.
- Con cosa si mangia il chapati? Il chapati è estremamente versatile e può accompagnare curry, verdure stufate, legumi speziati, zuppe o carni.
- Il chapati fa ingrassare? Un chapati medio apporta circa 100-120 kcal. Se preparato senza grassi e consumato con moderazione, è compatibile con una dieta equilibrata.
Leggi anche: Pane Fatto in Casa: Guida