La focaccia, un classico della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti. La ricetta delle focaccine soffici è semplicissima da fare e richiede l’uso di pochi ingredienti, è un'idea fresca da condire in mille modi diversi a seconda dell’umore della vostra giornata. Se desideri gustare un pezzo di focaccia caldo e fragrante senza attendere i tempi di lievitazione, o se ti sei dimenticato di comprare il pane, la soluzione è preparare focaccine con lievito istantaneo. Queste focaccine sono perfette per la merenda dei bambini che possono portarle anche a scuola, per la colazione, un aperitivo con amici, oppure da servire tra gli antipasti.
Origini e Curiosità sulla Focaccia
La parola “focaccia” deriva dal latino “focus” (fuoco), a testimonianza delle sue antichissime origini. Versioni di focaccia, realizzate con farina di segale, orzo o miglio, esistevano già ai tempi dei Fenici e dei Cartaginesi. Nell’antica Roma, veniva offerta agli dei, mentre nel Rinascimento era un alimento importante nei banchetti di nozze. Oggi, la focaccia è diffusa in tutta Italia, con varianti regionali famose come la focaccia genovese e quella barese. Le focaccine al latte, in particolare, ricordano le tigelle o crescentine emiliane, nate nel modenese e tradizionalmente cotte su dischi di terracotta chiamati "tigelle".
Focaccine al Latte in Padella: Ricetta Semplice e Veloce
Le focaccine al latte cotte in padella, grazie a pochi e semplici ingredienti, risultano facilissime da realizzare, l’impasto inoltre non necessita alcuna lievitazione, una volta pronte infatti dovrete soltanto cuocerlo in padella.
Ingredienti
- Farina
- Latte (anche Zymil per intolleranti al lattosio)
- Lievito istantaneo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Eventuali aromi: noci, mandorle, olive, pancetta
Preparazione
- In una ciotola, unire la farina e il lievito istantaneo, mescolare e aggiungere un filo di olio extra vergine.
- A parte, scaldare 150 ml di latte (tiepido) e versarlo delicatamente nella ciotola.
- Aggiungere un pizzico di sale e iniziare ad impastare a mano per qualche minuto fino ad ottenere un composto soffice ma compatto. Se troppo secco, aggiungere un cucchiaio di acqua.
- Staccare dei piccoli pezzi di impasto e modellarli con le mani fino ad ottenere delle piccole pagnotte, stendendole leggermente fino a dargli la forma delle focaccine che volete ottenere, dello spessore di circa 1 cm.
- In una padella antiaderente, scaldare un filo di olio di oliva e ungere bene le pareti con carta da cucina.
- Cuocere le focaccine da entrambi i lati, rigirandole spesso. Per una cottura più leggera, infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti.
- Servire le focaccine calde, farcite a piacere con formaggio, salumi, crema di nocciole o marmellata.
Focaccia con Lievito Istantaneo: la Ricetta Base
Questa ricetta è ideale per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, per un aperitivo con amici oppure da servire tra gli antipasti.
Ingredienti:
- 350 g di farina di tipo 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per impasti salati
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 170 ml di acqua
- Olio extravergine di oliva q.b. per spennellare
- Salumi per servire (es. Salame Galbanetto, Mortadella Bologna IGP)
Preparazione:
- Preparare l'impasto versando in una ciotola la farina con il lievito istantaneo, lo zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale (sciolto in un po' d'acqua). Aggiungere l'acqua poco alla volta.
- Quando si ottiene un impasto liscio, elastico e morbido, foderare una teglia con carta da forno e versare sul fondo un cucchiaio di olio, allargandolo bene. Ungere anche le mani e stendere la focaccia nella teglia, quindi spennellare con altro olio.
- Preriscaldare il forno a 200° e infornare la focaccia, cuocendola per circa 15 minuti. Non è necessario far riposare l'impasto grazie al lievito istantaneo.
- Una volta pronta, per un risultato più croccante, spennellare con altro olio extra vergine di oliva, tagliare a tocchetti e servire con salumi.
Focaccine Senza Lievitazione: la Ricetta Veloce
Le focaccine senza lievitazione sono una ricetta semplice e molto veloce perché, come suggerisce il nome stesso, non richiedono alcun tempo di attesa. Sono deliziose al naturale, ma possono essere divise a metà e farcite con gli ingredienti più svariati: speck e stracchino, zucchine trifolate e mozzarella, melanzane grigliate e formaggio cremoso, salmone affumicato e guacamole. Spalmate di crema di nocciole, miele o confetture, possono essere gustate anche per colazione.
Leggi anche: Come Fare Focaccine Veloci
Ingredienti:
- Farina
- Lievito istantaneo per preparazioni salate
- Zucchero
- Sale
- Latte a temperatura ambiente
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Raccogliere in una ciotola la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero e un pizzico di sale, quindi mescolare.
- Unire il latte a temperatura ambiente.
- Lavorare il composto fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso, quindi trasferirlo su una spianatoia spolverizzata di farina e stenderlo con un matterello fino a ottenere uno strato spesso 1,5 cm.
- Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente, quindi disporre le focaccine, leggermente distanziate tra loro.
- Cuocere le focaccine a fiamma medio bassa e, dopo 3-4 minuti, capovolgerle per proseguire la cottura anche dall'altro lato. Per favorire una doratura uniforme, esercitare una leggera pressione su ogni focaccina.
Varianti e Consigli
- Varianti salate: Focaccia con pomodorini (simile alla focaccia barese), focaccia ripiena con prosciutto, formaggio, verdure grigliate o sott'olio.
- Variante dolce: Spolverizzare la superficie dell'impasto con zucchero semolato prima di infornare.
- Erbe aromatiche e spezie: Aggiungere origano, rosmarino, salvia, curcuma o paprica all'impasto.
- Sostituzione del lievito istantaneo: Utilizzare una miscela di bicarbonato e succo di limone (1 cucchiaino di bicarbonato + 2 cucchiai di succo di limone = 1 bustina di lievito istantaneo).
- Impasto più morbido: Sostituire l'acqua con latte.
- Impasto rustico: Mescolare farina 00 e farina integrale.
- Cottura in padella: Preparare una focaccia in padella senza lievito, farcendo due dischi di impasto e cuocendoli in padella.
Come Servire e Conservare
La focaccia con lievito istantaneo può essere servita calda appena sfornata o fredda, come stuzzichino per aperitivo o accompagnamento a salumi e formaggi. Le focaccine senza lievitazione si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Per conservarle più a lungo, congelarle singolarmente avvolte in pellicola trasparente fino a 1 mese. Al bisogno, scongelarle e scaldarle leggermente.
Focaccine Senza Lievitazione: un'Alternativa Rapida
Le focaccine senza lievitazione sono un'ottima alternativa quando si ha poco tempo a disposizione. Si preparano in pochi minuti e possono essere personalizzate con diversi condimenti.
Ingredienti:
- Latte e acqua tiepidi
- Zucchero
- Olio
- Farina 00
- Lievito istantaneo
- Zucchine, pomodorini, ecc. q.b. per condire
Preparazione:
- Sciogliere lo zucchero nel latte e nell'acqua tiepidi. Aggiungere l'olio e mescolare.
- Aggiungere a poco a poco la farina 00 e il lievito, lavorando con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Oliare le mani e staccare 6 pezzettini della stessa dimensione. Formare delle palline e appiattirle fino a circa 1 cm di spessore.
- Posizionare le focaccine su una teglia rivestita di carta forno e spennellare con un'emulsione di acqua e olio.
- Condire a piacere con cipolle, salumi, olive, würstel o formaggio.
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