Il soncino, noto anche come valerianella o insalata songino, è un ortaggio a foglia verde dalle proprietà nutrizionali eccezionali e dal sapore delicato e leggermente nocciolato. Spesso relegato al ruolo di semplice contorno, il soncino si presta in realtà a una vasta gamma di preparazioni culinarie, dalle più semplici alle più elaborate. Questo articolo esplora alcune ricette creative che valorizzano il gusto unico del soncino, trasformandolo in protagonista di piatti indimenticabili.
Pesto di Soncino: un condimento versatile e gustoso
Il pesto di soncino è un condimento ideale per preparare dei primi piatti o per essere spalmato su dei crostini di pane. Il pesto di soncino viene molto apprezzato anche come spuntino, giusto per mettere a tacere quel certo languorino che ogni tanto ci assale durante la giornata.
Preparazione del Pesto di Soncino
Per iniziare la preparazione del pesto di soncino dovete innanzitutto lasciare da parte qualche ciuffetto di soncino, per decorare la salsa ed il resto dividerlo a metà. Sbollentate in acqua leggermente salata per un minuto una prima metà del soncino. Tostate in un padellino i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli. Intanto rassodate l’uovo. Fatelo raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda e sbucciatelo. Tagliatelo a pezzi e mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete il soncino lessato ed i filetti di acciughe. Date una prima veloce frullata. Unite sia il basilico che l’altra metà del soncino e dell’olio extravergine di oliva, poco per volta ma quanto basta per ottenere una morbida salsa. Frullate. Si tratta di una preparazione che può essere utilizzata in tanti molti diversi.
Variazioni sul tema del pesto di soncino
Oltre alla ricetta base, il pesto di soncino si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il sapore in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti. Ad esempio, si possono aggiungere noci o mandorle tostate al posto dei pinoli, oppure utilizzare diversi tipi di formaggio, come il parmigiano reggiano, il pecorino romano o la ricotta salata. Per un tocco di freschezza, si può aggiungere un po' di succo di limone o scorza di agrumi grattugiata.
Soncino in insalata: un classico rivisitato
L'insalata di soncino è un classico intramontabile, ma può essere facilmente arricchita e resa più interessante con l'aggiunta di ingredienti creativi.
Leggi anche: Songino: Un'aggiunta salutare alla tua dieta
Abbinamenti di sapori per un'insalata di soncino indimenticabile
Il sapore delicato del soncino si sposa bene con una vasta gamma di ingredienti, sia dolci che salati. Per un'insalata più ricca, si possono aggiungere frutta fresca di stagione, come mele, pere, melograno o agrumi, frutta secca, come noci, mandorle o nocciole, formaggi, come feta, caprino o gorgonzola, e proteine, come pollo grigliato, salmone affumicato o uova sode. Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere crostini di pane, semi di zucca o di girasole tostati.
Condimenti per esaltare il sapore del soncino
Il condimento gioca un ruolo fondamentale nell'insalata di soncino. Oltre al classico olio extravergine di oliva, sale e pepe, si possono utilizzare aceti balsamici, salse a base di yogurt o panna acida, o vinaigrette aromatizzate con erbe fresche, spezie o agrumi.
Soncino cotto: nuove frontiere del gusto
Il soncino non è solo un'insalata: può essere cucinato in diversi modi, per creare piatti caldi e saporiti.
Soncino saltato in padella: un contorno veloce e gustoso
Il soncino saltato in padella è un contorno semplice e veloce da preparare, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Basta saltare il soncino in padella con un po' di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino, fino a quando non appassisce leggermente. Si può aggiungere anche pancetta affumicata, funghi o pomodorini per arricchire il sapore.
Soncino in frittata: un'alternativa originale alla classica frittata di spinaci
Il soncino può essere utilizzato anche per preparare una frittata, in sostituzione o in aggiunta agli spinaci. Basta saltare il soncino in padella con un po' di cipolla tritata, quindi aggiungerlo alle uova sbattute con parmigiano grattugiato, sale e pepe. Cuocere la frittata in padella o al forno fino a quando non è dorata e soda.
Leggi anche: Benefici per la Salute del Songino
Soncino in zuppa: un tocco di verde e di sapore
Il soncino può essere aggiunto anche alle zuppe, per arricchirle di sapore e di nutrienti. Basta aggiungere il soncino tritato alla zuppa a fine cottura, pochi minuti prima di spegnere il fuoco. Si può utilizzare in zuppe di verdure, minestroni, creme di legumi o zuppe di cereali.
Consigli per l'acquisto e la conservazione del soncino
Per sfruttare al meglio le proprietà e il sapore del soncino, è importante scegliere un prodotto fresco e di qualità.
Come scegliere il soncino fresco
Il soncino fresco deve avere foglie di un colore verde intenso, turgide e croccanti. Evitare il soncino con foglie appassite, ingiallite o macchiate.
Come conservare il soncino
Il soncino fresco si conserva in frigorifero, avvolto in un panno umido o in un sacchetto di plastica forato, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di utilizzarlo, lavare accuratamente il soncino sotto acqua corrente fredda e asciugarlo delicatamente con un panno o una centrifuga per insalata.
Leggi anche: Club Sandwich con Prosciutto e Uova