La quiche di cipolle e pancetta è una torta salata gustosa e versatile, ideale come piatto unico, antipasto sfizioso o per un picnic all'aria aperta. Derivata dalla celebre quiche lorraine, questa variante si distingue per la dolcezza delle cipolle che si sposa alla perfezione con la sapidità della pancetta, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Questa preparazione è un'ottima soluzione per un pranzo veloce o una cena informale, e si presta a numerose personalizzazioni a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Origini e Tradizioni
La quiche lorraine, antenata di questa deliziosa torta salata, è un piatto tipico della regione francese della Lorena. La ricetta originale prevede una base di pasta brisée farcita con un ripieno cremoso a base di uova, panna e pancetta affumicata. Nel corso del tempo, la quiche lorraine ha subito numerose varianti, arricchendosi di ingredienti diversi come formaggi, verdure e spezie. La quiche di cipolle e pancetta rappresenta una delle interpretazioni più apprezzate, grazie alla sua semplicità e al suo sapore avvolgente.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della quiche di cipolle e pancetta è piuttosto semplice e richiede pochi ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti:
- Per la pasta brisée:
- 400 g di farina
- 200 g di burro freddo
- 140 ml di acqua ghiacciata
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- 700 g di cipolle dorate
- 120 g di pancetta affumicata a cubetti
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 1 bicchiere di panna fresca
- 30 g di Grana Padano grattugiato (o Pecorino Romano per un sapore più deciso)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe, noce moscata q.b.
Preparazione:
Preparazione della pasta brisée: In una ciotola capiente, versare la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata e impastare fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno: Affettare le cipolle finemente e cuocerle in una padella capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco basso, finché non diventano morbide e trasparenti. Salare, pepare e, se necessario, aggiungere un goccio d'acqua per evitare che si attacchino. In una padella a parte, rosolare la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Sbollentare la cipolla per un minuto nell’acqua bollente. In una ciotola, sbattere le uova con i tuorli, la panna, il Grana Padano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere le cipolle stufate e la pancetta croccante al composto di uova e panna.
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Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta brisée su un piano di lavoro leggermente infarinato e foderare una tortiera del diametro di 22-24 cm. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno di cipolle e pancetta. Infornare la quiche in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e il ripieno ben sodo.
Raffreddamento e servizio: Sfornare la quiche e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette e servirla. La quiche di cipolle e pancetta è ottima sia calda che tiepida, ma può essere gustata anche fredda.
Consigli e Varianti
- Pasta brisée: Per una preparazione più veloce, è possibile utilizzare un rotolo di pasta brisée già pronta.
- Cipolle: Si possono utilizzare diverse varietà di cipolle, come le cipolle bianche, le cipolle rosse o le cipolle di Tropea, a seconda dei gusti personali.
- Pancetta: In alternativa alla pancetta affumicata, si può utilizzare speck, prosciutto cotto a dadini o salsiccia sbriciolata.
- Formaggio: Per un sapore più intenso, si può aggiungere al ripieno altri tipi di formaggio, come Emmental, Gruyère o Fontina.
- Verdure: Per arricchire la quiche, si possono aggiungere altre verdure come funghi, spinaci, zucchine o asparagi.
- Erbe aromatiche: Per profumare il ripieno, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche come timo, rosmarino o erba cipollina.
- Quiche con Mele: Per un tocco originale, si possono aggiungere al ripieno delle mele tagliate a spicchi sottili e saltate in padella con burro e cipolla.
- Cottura alla cieca: Per evitare che la pasta brisée si gonfi durante la cottura, si può effettuare una cottura alla cieca: foderare la pasta con carta forno e riempirla con fagioli secchi o riso. Cuocere in forno per circa 15 minuti, quindi rimuovere la carta forno e i fagioli e proseguire con la cottura del ripieno.
Accorgimenti
- Impasto: Passare la farina al setaccio e mescolarla al burro, sbriciolare poi il composto con le mani senza che il burro diventi troppo morbido. Mescolare ora l’acqua con l’uovo ed il sale, unire il composto alla massa di farina e burro ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C.
- Salsa Royale: Mescolare tutti gliingredienti per la salsa Royale.
- Stesura: Stendere la pasta per pasticci con unmatterello, imburrare lo stampo e foderarlo con la pasta.
Abbinamenti
La quiche di cipolle e pancetta si abbina perfettamente a un'insalata fresca e croccante, condita con un'emulsione leggera a base di olio extravergine d'oliva, aceto balsamico e senape. Per quanto riguarda il vino, si consiglia un bianco secco e aromatico, come un Gewürztraminer o un Sauvignon Blanc, che esaltano il sapore dolce delle cipolle e la sapidità della pancetta.
Un Piatto per Ogni Occasione
La quiche di cipolle e pancetta è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come antipasto durante un pranzo o una cena formale, come piatto unico per un pranzo veloce o una cena informale, o come parte di un buffet o di un apericena tra amici. Grazie alla sua praticità, la quiche di cipolle e pancetta è anche un'ottima soluzione per un picnic all'aria aperta o per un pranzo al sacco.
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