I gamberi in salsa piccante rappresentano un piatto iconico della cucina cinese, particolarmente apprezzato nella provincia del Sichuan, rinomata per specialità come il mapo tofu. Questo piatto, spesso presente nei ristoranti cinesi in Italia, è amato per l'equilibrio tra il sapore delicato dei gamberi e il tocco vivace della salsa piccante, elemento distintivo della gastronomia asiatica. Scopriamo come preparare questa delizia a casa, ispirandoci alla ricetta di Chef Mulan.
Un'esplosione di sapori
Il segreto di questo piatto risiede nel contrasto tra il gusto delicato dei gamberi e la vivacità della salsa piccante. I peperoni, spesso aggiunti, conferiscono un tocco agrodolce e cromatico. Questa combinazione di sapori intensi e avvolgenti promette di conquistare al primo assaggio.
Preparazione: un'arte alla portata di tutti
La preparazione dei gamberi in salsa piccante è semplice e veloce, ideale per essere realizzata nel wok, la tipica padella asiatica che permette una cottura rapida e uniforme.
Ingredienti e preparazione preliminare
- Tritare finemente aglio, zenzero e porro.
- Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con la salsa al chili.
- Sgusciare i gamberetti, conservando coda e testa.
- Rimuovere le interiora.
- Asciugare i gamberetti e spennellare leggermente la carne con salsa di soia senza glutine Tamari a fermentazione naturale Kikkoman.
Cottura e presentazione
- Friggere i gamberetti in olio bollente fino a doratura.
- Togliere i gamberetti dalla padella, versare la salsa ridotta in purea e cuocere.
- Aggiungere olio di sesamo tostato q.b.
- Tagliare il Pak Choi in 10 pezzi e saltarlo in padella.
- Guarnire con anelli sottili di cipollotti e fili di chili.
Suggerimenti dello chef
Se si preferisce evitare la marinatura con salsa di soia, è possibile aggiungerla all'amido di mais prima della cottura per una maggiore viscosità della salsa.
Varianti e personalizzazioni
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco distintivo. Ad esempio, i gamberi all'aglio in salsa piccante prevedono un soffritto di aglio, cipolla e zenzero, arricchito da germogli di basilico.
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Gamberi in salsa piccante alla cinese: una rivisitazione
Un'altra interpretazione prevede l'utilizzo di passata di pomodoro, salsa di soia e olio al peperoncino per un sapore più intenso.
Ingredienti:
- 50 g di gamberoni
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di olio al peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- 2 spicchi di aglio
Preparazione:
- Pulire i gamberoni privandoli della testa, del carapace e del budello interno.
- Pelare l’aglio, lasciando gli spicchi interi.
- In un wok, scaldare l’olio extravergine di oliva e quello al peperoncino e rosolare l’aglio per un paio di minuti a fuoco dolce, quindi toglierlo.
- Aggiungere i gamberi, alzare il fuoco e saltare spesso per circa 3 minuti.
- Unire la salsa di soia e lasciar insaporire, mescolando spesso, per circa 3 minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro e fare cuocere a fuoco dolce per altri 5 minuti, mescolando spesso.
- Salare se necessario e servire i gamberoni ben caldi.
Il segreto della salsa piccante
La salsa piccante è l'anima di questo piatto. L'uso della pasta di fagioli rossi piccante permette di dosare l'intensità del piccante in base ai propri gusti. Questa pasta, ottenuta dalla fermentazione dei fagioli rossi, viene lavorata con aglio fresco, peperoncino rosso piccante e olio di sesamo chiaro.
Preparazione della salsa piccante
- In una ciotola, mescolare 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino di riso, 1 cucchiaino di zucchero e una tazza di brodo di pollo.
- In un wok, scaldare l’olio di semi e soffriggere uno spicchio di aglio, 2 cm di radice di zenzero grattugiata e la pasta di fagioli rossi fino a sprigionare l'aroma.
- Versare la salsa preparata nel wok e, appena inizia a bollire, aggiungere la maizena stemperata in acqua, mescolando fino ad addensamento.
Accostamenti e presentazione
I gamberi in salsa piccante si abbinano splendidamente con riso basmati o noodles di riso. Per un tocco originale, si possono servire come finger food su mini tortilla, accompagnati da panna acida e paprika.
Fermentazione: un tocco di salute e sapore
L'uso della salsa piccante al peperoncino introduce il concetto di cibi fermentati, una pratica millenaria che esalta il sapore e la conservazione degli alimenti. La fermentazione, attraverso l'azione di batteri e lieviti, produce acidi organici che conferiscono agli alimenti un sapore caratteristico e prolungano la loro durata.
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