L'Abruzzo, terra di antiche tradizioni pastorali e culinarie, offre un'ampia varietà di piatti di pasta che raccontano la storia e la cultura della regione. Tra questi, spiccano gli spaghetti all'abruzzese e le fettuccine all'abruzzese, ricette semplici ma ricche di gusto, capaci di evocare i sapori autentici di questa terra. Questo articolo esplorerà le diverse varianti di pasta abruzzese, dagli spaghetti alla chitarra alle sagne, svelando i segreti per preparare un piatto perfetto e gustoso.
Spaghetti all'Abruzzese: Un Classico Veloce e Cremoso
Gli spaghetti all'abruzzese rappresentano un primo piatto veloce, cremoso e molto semplice da realizzare. Pochi ingredienti, sapientemente combinati, danno vita a un piatto povero ma ricco di gusto. Questa ricetta, un tempo diffusa tra i pastori, è perfetta per un pranzo veloce o una cena informale con gli amici.
Ingredienti
- 350 g di spaghetti
- 200 g di pancetta (oppure guanciale)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- q.b. prezzemolo
- 100 g di pecorino
- q.b. sale e pepe
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
- Affettare finemente la cipolla e tritare l'aglio (l'aglio può essere lasciato intero per essere eliminato facilmente dopo la cottura). Tagliare la pancetta o il guanciale a cubetti.
- In un tegame antiaderente, versare l'olio evo e far rosolare l'aglio e la cipolla. Quando la cipolla sarà ben appassita, unire la pancetta o il guanciale e far cuocere a fuoco moderato fino a quando la pancetta sarà ben dorata.
- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.
- In una ciotola, mettere il pecorino grattugiato, unire un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
- Scolare la pasta, trasferirla nel tegame del condimento e far saltare il tutto a fuoco vivo.
Fettuccine all'Abruzzese: Un Primo Rustico e Saporito
Le fettuccine all'abruzzese sono un altro piatto tipico regionale, ideale per chi cerca un primo rustico e saporito. Si preparano in pochissimo tempo, ma risultano gustosissime.
Condimento
Il condimento della pasta è fatto rosolando in padella, nell'olio, la cipolla e la pancetta e insaporendo con prezzemolo, basilico, sale e pepe. Una volta unita la pasta scolata, il piatto si serve con una spolverata di pecorino grattugiato. Al posto delle fettuccine, si possono utilizzare anche gli spaghetti o la pasta alla chitarra.
Preparazione
- Tritare finemente le cipolle e metterle a rosolare in padella con un giro di olio.
- Tagliare a cubetti di piccole dimensioni la pancetta e unirla in padella.
- Stendere la pasta fresca con uno spessore di circa 1,5 mm (se si utilizza la macchina apposita, impostare la regolazione 4). Realizzare dei rettangoli di pasta abbastanza lunghi da coprire la superficie della "chitarra" (l'apposito strumento per fare questo tipo di pasta).
- Scolare la pasta e trasferirla in padella, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare al meglio il tutto.
Le fettuccine all'abruzzese si inseriscono tra i primi piatti veloci e gustosi da preparare. Il sugo che condisce la pasta fatta in casa è realizzato con un battuto di cipolle e pancetta, unito a basilico e prezzemolo tritato. Se si ha poco tempo per pranzare (e ancor meno per cucinare lunghe preparazioni) ma si è stufi dei soliti panini, la cucina abruzzese viene in soccorso: le fettuccine all'abruzzese sono il primo piatto ideale per portare in tavola una pasta veloce e saporita.
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Le fettuccine all'abruzzese sono tra i piatti tipici abruzzesi più amati, tanto che la ricetta si è diffusa a macchia d'olio prima nelle regioni confinanti e poi in tutto lo Stivale. Ne trovate in varianti differenti, ma la versione fedele all'originale è quella che le nonne tramandano alle figlie e alle nipoti.
Pasta fatta in casa
Ritmi di vita frenetici ci hanno fatto perdere la sana e buona abitudine di preparare la pasta fatta in casa. Che si vogliano realizzare delle fettuccine, tagliatelle oppure pappardelle, la ricetta non cambia. Occorre un uovo per ogni 100 grammi di farina che si utilizzano. Il segreto per preparare un'eccellente pasta fresca è nella qualità degli ingredienti. Scegliere solo uova di qualità allevate a terra, possibilmente fresche e da usare a temperatura ambiente. Anche sulla farina, non andare al risparmio, ma optare per una farina 00 di alta qualità, meglio se biologica. Lavorare l'impasto con le mani e poi stendere la pasta con un mattarello di legno. Lo spessore della sfoglia deve essere di circa 1 millimetro, o 2 millimetri se vi piace più rustica.
Altri Formati di Pasta Tipici Abruzzesi
La pasta tipica abruzzese è un simbolo della cucina regionale: essenziale, genuina, radicata nella cultura contadina e pastorale del territorio. Ogni piatto racconta un pezzo di Abruzzo, attraverso ingredienti semplici e preparazioni corpose, pensate per esaltare il sapore.
Spaghetti alla Chitarra
Il formato di pasta tipica abruzzese più rappresentativo è senza dubbio la chitarra, anche conosciuta come spaghetti alla chitarra. Si tratta di una pasta all’uovo dalla sezione quadrata, originariamente ottenuta con un telaio di corde metalliche chiamato appunto “chitarra”. Oggi è ampiamente diffusa anche nella sua versione secca, facilmente reperibile in commercio.
Sagne e Tacconelle
Altri formati tipici della regione, meno noti ma molto usati, sono le sagne (simili a tagliatelle corte e spesse), spesso accompagnate da legumi, e le tacconelle, utilizzate soprattutto in piatti rustici e zuppe.
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Pasta alla Pecorara
Preparata con un mix di verdure, ricotta e sugo di pomodoro, è un piatto ricco, sostanzioso e tradizionalmente vegetariano, tipico delle zone collinari della regione.
Pasta alla Mugnaia
Viene condita con ragù di carne o sughi semplici all’aglio e olio.
Preparazione del sugo
Mettere il battuto in una casseruola con 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Durante la cottura, fare bene attenzione a non far seccare il sugo, irrorando di tanto in tanto con un po' di acqua (o ancor meglio con del brodo di carne). Questa ricetta può essere realizzata anche con una tipologia di pasta differente.
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