Le crepes di grano saraceno, note anche come galette bretoni, rappresentano una deliziosa alternativa senza glutine alle tradizionali crepes. Originaria della Bretagna, questa specialità si distingue per il suo sapore rustico e la sua versatilità, prestandosi a innumerevoli farciture sia dolci che salate, sebbene la tradizione le veda protagoniste soprattutto in abbinamenti salati.
Cosa rende speciali le crepes di grano saraceno?
La particolarità di queste crepes risiede nell'utilizzo della farina di grano saraceno, che conferisce un gusto unico e una consistenza leggermente più rustica rispetto alle crepes classiche. Inoltre, l'assenza di glutine le rende adatte a chi soffre di celiachia o intolleranze.
Farina di Grano Saraceno: Un Ingrediente dalle Mille Virtù
Contrariamente a quanto suggerisce il nome, il grano saraceno non è un cereale, bensì una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee, la stessa di spinaci e rabarbaro. Questa sua peculiarità lo rende naturalmente privo di glutine, ma non solo: il grano saraceno è anche ricco di nutrienti benefici per la salute.
La Ricetta Base: Semplice e Versatile
La preparazione delle crepes di grano saraceno è sorprendentemente semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco una ricetta base da cui partire per sperimentare le vostre combinazioni preferite:
Ingredienti:
- 125 g di farina di grano saraceno
- 250 ml di acqua (circa)
- 1 uovo (facoltativo)
- Un pizzico di sale
- Olio di semi o burro per ungere la padella
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di grano saraceno con il sale.
- Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Se si desidera, aggiungere l'uovo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora (o anche tutta la notte, se si omette l'uovo). Questo passaggio permette alla farina di idratarsi correttamente e alla pastella di sviluppare una migliore consistenza.
- Scaldare una padella antiaderente (preferibilmente una padella specifica per crepes) e ungerla leggermente con olio di semi o burro.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e distribuirla uniformemente su tutta la superficie, inclinando e ruotando la padella.
- Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorata e facile da staccare dalla padella.
- Impilare le crepes su un piatto, coprendole con un coperchio o un panno per mantenerle morbide.
Varianti e Farciture: Un Mondo di Possibilità
Le crepes di grano saraceno si prestano a un'infinità di varianti e farciture, sia dolci che salate. Tuttavia, è nelle preparazioni salate che esprimono al meglio il loro potenziale.
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La Classica Galette Bretonne Complète
La farcitura più tradizionale è senza dubbio la galette bretonne complète, che prevede l'utilizzo di prosciutto cotto, formaggio (tipicamente emmental o groviera) e un uovo al tegamino cotto al centro della crepe.
Altre Idee per Farciture Salate
Oltre alla versione classica, le crepes di grano saraceno possono essere farcite con:
- Salmone affumicato, panna acida e erba cipollina
- Funghi saltati con panna e prezzemolo
- Prosciutto crudo, rucola e stracchino
- Verdure grigliate e formaggio di capra
- Hummus di ceci, piselli e pomodorini (per una versione vegana)
- Asparagi, fontina e prosciutto cotto
Un Tocco di Dolcezza (con Moderazione)
Anche se meno tradizionali, le crepes di grano saraceno possono essere gustate anche in versione dolce, magari con un filo di miele, frutta fresca o una spolverata di zucchero a velo.
Consigli e Trucchi per Crepes Perfette
- La pastella: Per una pastella liscia e senza grumi, è fondamentale mescolare bene gli ingredienti e far riposare il composto in frigorifero per il tempo indicato.
- La padella: Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità è essenziale per evitare che le crepes si attacchino e si rompano.
- La cottura: Cuocere le crepes a fuoco medio-alto per ottenere una doratura uniforme e una consistenza croccante sui bordi.
- La farcitura: Farcire le crepes solo al momento di servirle, per evitare che si ammorbidiscano troppo.
- Il burro: Per un sapore più ricco e autentico, utilizzare burro salato per ungere la padella e per la farcitura.
Crepes di Grano Saraceno: Un Piatto per Tutti
Grazie alla loro versatilità e all'assenza di glutine, le crepes di grano saraceno sono un'ottima scelta per chi cerca un'alternativa gustosa e adatta a diverse esigenze alimentari. Che si tratti di una cena veloce e sfiziosa o di un brunch domenicale, queste crepes sapranno conquistare tutti con il loro sapore unico e la loro semplicità.
Ricetta Veloce: Crepes di Grano Saraceno ad Alto Contenuto Proteico
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto sano e gustoso, ecco una ricetta velocissima per crepes di grano saraceno ad alto contenuto proteico:
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Ingredienti:
- Farina di grano saraceno
- Albume d'uovo
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di grano saraceno con l'albume, l'acqua, un filo d'olio, sale e pepe.
- Scaldare una padella antiaderente e versarvi un mestolo di composto.
- Cuocere la crepe a fuoco medio-basso per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorata.
- Farcire a piacere e servire.
Questa versione è ideale per chi segue una dieta ricca di proteine o per chi semplicemente desidera un'alternativa leggera e nutriente alle crepes tradizionali.
Salsa Tahina: Un Accompagnamento Originale
Per arricchire ulteriormente il sapore delle vostre crepes di grano saraceno, potete preparare una salsa tahina fatta in casa. La tahina è una salsa a base di semi di sesamo tostati, tipica della cucina mediorientale, che si sposa perfettamente con il gusto rustico del grano saraceno.
Ingredienti:
- 100 g di semi di sesamo
- 2 cucchiai di olio di sesamo (o olio extravergine d'oliva)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente per qualche minuto, fino a quando non saranno leggermente dorati e profumati.
- Trasferire i semi tostati in un mixer o frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere l'olio di sesamo (o olio extravergine d'oliva) e il sale, e frullare ancora per amalgamare bene gli ingredienti.
- Conservare la salsa tahina in un barattolo ermetico in frigorifero.
La salsa tahina può essere utilizzata per condire le crepes di grano saraceno farcite con verdure, legumi o carne, oppure può essere servita come dipping sauce a parte.
Crespelle di Grano Saraceno con Verza, Patate e Casera: Un Piatto Unico e Saporito
Per un'alternativa più elaborata e sostanziosa, potete preparare delle crespelle di grano saraceno con verza, patate e casera. Questo piatto, tipico della tradizione contadina, è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.
Ingredienti (per le crespelle):
- 500 ml di latte
- 50 g di farina 00
- 2-3 uova
- 150 g di farina di grano saraceno
- Burro q.b.
- Sale e pepe
Ingredienti (per la besciamella):
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 40 g di farina
- Noce moscata
- Sale e pepe
Ingredienti (per la farcia):
- 1 testa di verza
- 4 patate medie
- 200 g di Casera
- 100 g di Grana Padano grattugiato
- 100 g di burro fuso
- Qualche foglia di salvia
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