Le crepes di grano saraceno rappresentano una valida alternativa senza glutine alle tradizionali crepes a base di farina di frumento. Questa preparazione, versatile e adatta a diverse esigenze alimentari, si inserisce perfettamente nella filosofia del Dottor Mozzi, che promuove un'alimentazione basata sui gruppi sanguigni e sull'utilizzo di cereali naturalmente privi di glutine.
Farina di Grano Saraceno: Un Ingrediente Versatile
La farina di grano saraceno, ottenuta dalla macinazione dei semi decorticati, si distingue per la sua consistenza fine e chiara, il sapore delicato e profumato. Queste caratteristiche la rendono estremamente versatile in cucina. Oltre alla preparazione di polenta, pasta fresca e gnocchetti, si presta alla realizzazione di dolci come biscotti, muffins, torte e crostate. Può essere utilizzata anche per addensare creme, budini e besciamella. La farina di grano saraceno è ideale per preparare crepes, focacce e pane.
Il Grano Saraceno nella Dieta del Dottor Mozzi
Il Dottor Mozzi consiglia l'uso del grano saraceno in sostituzione del frumento, in quanto privo di glutine. Questo aspetto è particolarmente importante per le persone celiache o sensibili al glutine, che possono così ampliare il loro panorama culinario con alternative gustose e salutari.
Ricettario del Dottor Mozzi: Un Aiuto in Cucina
Il libro di cucina del Dottor Mozzi offre valide informazioni culinarie basate sulla "Teoria dei gruppi sanguigni". Questo testo colma una lacuna in materia, proponendo ricette preparate con alimenti senza glutine. Le ricette sono semplici, gustose e indicano i gruppi sanguigni che possono consumarle tranquillamente, rendendolo un valido strumento per chi segue la dieta del Dottor Mozzi o per chiunque ami la cucina genuina.
Crepes di Grano Saraceno: Ricette e Preparazione
Ricetta Base
Per preparare le crepes di grano saraceno, è possibile seguire diverse ricette, con o senza uova. La ricetta base prevede l'utilizzo di farina di grano saraceno, acqua e, eventualmente, un uovo per facilitare la cottura.
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Ingredienti:
- 125g di farina di grano saraceno
- 200ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 uovo (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mescolare la farina di grano saraceno con l'acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungere l'uovo (se utilizzato) e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella uniforme e liscia.
- Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora (o tutta la notte se non si utilizza l'uovo).
- Scaldare una padella antiaderente a fondo spesso.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda, ruotando la pentola per creare una crepe sottile.
- Lasciar cuocere per qualche minuto, finché il fondo si stacca facilmente.
- Capovolgere la crepe con un mestolo di legno piatto e cuocere per un minuto anche dall'altra parte.
- Trasferire le crepes in una ciotola e coprire con un coperchio per mantenerle morbide.
Consigli Utili
- La pastella deve essere fluida, ma non troppo liquida.
- È fondamentale utilizzare una buona padella antiaderente per evitare che le crepes si rompano.
- Ungere leggermente la padella con olio di vinaccioli per donare croccantezza e viscosità al composto.
- Aspettare che si formi una piccola crosticina sul bordo prima di girare la crepe.
Farciture per Crepes di Grano Saraceno
Le crepes di grano saraceno possono essere farcite in diversi modi, sia dolci che salati, a seconda dei gusti e delle esigenze alimentari.
Farciture Salate
- Vegetariana: piselli scottati, radicchio fresco, uovo e formaggio (facoltativo).
- Vegana: piselli scottati, hummus di ceci e pomodorini.
Farciture Dolci
- Marmellata senza zucchero aggiunto
- Frutta fresca
- Crema di nocciole senza zucchero
Crepes Suzette al Grano Saraceno
Una variante golosa delle crepes di grano saraceno sono le crepes suzette, un dessert francese classico.
Ingredienti:
- Crepes di grano saraceno
- Burro
- Succo d'arancia
- Liquore (Grand Marnier o Cointreau)
Preparazione:
- Sciogliere una noce di burro in una larga padella.
- Adagiare le crepes nella padella e scaldarle bene.
- Bagnare con il succo d'arancia e lasciar evaporare.
- Bagnare con il liquore e fiammeggiare.
Grano Saraceno: Benefici per la Salute
Oltre ad essere un cereale senza glutine, il grano saraceno apporta importanti benefici per la salute. È ricco di:
- Fibre: favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono al senso di sazietà.
- Minerali: come magnesio, ferro, zinco e manganese.
- Antiossidanti: proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
Colazione con il Grano Saraceno
Il grano saraceno può essere utilizzato anche per preparare una colazione sana e nutriente. Oltre alle crepes, si possono realizzare frollini, biscotti o porridge. Il Dottor Mozzi consiglia di preferire una colazione salata, soprattutto per le persone di gruppo 0 e per chi soffre di patologie serie.
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