La pizza con pistacchio è diventata una delle varianti più apprezzate e ricercate nel panorama culinario italiano. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questa prelibatezza, offrendo spunti, ricette e consigli per preparare una pizza al pistacchio indimenticabile, sia nella versione casalinga che professionale.
Un Connubio di Sapori: Mortadella e Pistacchio
La pizza con mortadella e pistacchio rappresenta una preparazione semplice ma di grande effetto, che valorizza un abbinamento di sapori ben collaudato. Il sapore dolce e delicato della mortadella si sposa alla perfezione con il gusto deciso e aromatico del pistacchio, creando un'esperienza gustativa unica e appagante.
Personalizzare la Tua Pizza al Pistacchio
Nonostante la semplicità degli ingredienti, la pizza al pistacchio offre ampie possibilità di personalizzazione. Per arricchire ulteriormente questa prelibatezza, si può aggiungere una deliziosa crema di stracciatella, da distribuire uniformemente sulla base prima di infornare. Il contrasto tra la cremosità della stracciatella e la croccantezza della granella di pistacchio conferisce alla pizza un perfetto bilanciamento di consistenze, oltre a un sapore unico e avvolgente, ideale per deliziare anche il palato più esigente.
Variazioni sul Tema: Pizza Bianca e Alternative al Pistacchio
È possibile realizzare questa ricetta anche nella sua versione bianca, omettendo la salsa di pomodoro oppure sostituendola con una crema di patate o della ricotta fresca a scelta. Anche nella scelta del salume da affiancare al pistacchio si possono fare delle modifiche, a patto che si scelgano sempre prodotti di buona qualità: si può provare, ad esempio, con delle fettine sottili di prosciutto cotto, prosciutto crudo o di speck, aggiungendo, se gradite, delle melanzane grigliate o della cipolla caramellata, per esaltare il sapore autentico della cucina italiana.
La Ricetta della Pizza al Pistacchio di Bronte
La Sicilia, terra del pistacchio di Bronte, offre un'eccellenza ineguagliabile per la preparazione di questa pizza. In molte pizzerie della zona, la pizza al pistacchio è un vero e proprio cavallo di battaglia, e la sfida per creare la versione più gustosa è sempre aperta.
Leggi anche: Come preparare la Torta Pistacchiosa
Ingredienti
Per l'impasto:
- 300 g di semola di grano duro rimacinata
- 210 ml di acqua (circa)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
Per il condimento:
- 2 cucchiai di panna da cucina
- 1 cipolla (facoltativa)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 200 g di mozzarella di bufala
- 1 cucchiaio di farina di pistacchi
- q.b. di sale e pepe
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versare la farina e creare un buco al centro. Sciogliere il lievito e il miele in parte dell'acqua e aggiungere il tutto alla farina. Iniziare ad azionare le fruste e aggiungere a poco a poco la restante acqua. Per ultima cosa, aggiungere il sale e ultimare l'impasto.
- Preparazione del condimento: Tritare molto finemente la cipolla (se utilizzata) e farla appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Spegnere la fiamma e incorporare in padella anche la panna da cucina. Mescolare fino ad ottenere una cremina liscia e non troppo corposa. Per aumentarne la fluidità, aggiungere acqua all'occorrenza.
- Cottura della pizza: Quando l'impasto sarà ben lievitato, accendere il forno alla massima temperatura, foderare due teglie di 30 centimetri di diametro di carta da forno e cospargerle di semola di grano duro. Stendere l'impasto nelle due teglie e infornarle protette da due fogli di carta stagnola.
- Farcitura e cottura finale: Estrarre le pizze dal forno, aggiungere la mozzarella di bufala a pezzetti e infornare nuovamente per il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella. Una volta sfornata, guarnire con farina di pistacchi, sale e pepe a piacere.
Consigli Utili
- La cipolla non è necessaria, qualcuno non la mette proprio o, in pizzeria, qualcuno la aggiunge a crudo, affettata sottilmente, sotto la crema.
- In molte pizzerie su questa pizza c'è il prosciutto cotto. A me non piace particolarmente, preferisco il crudo o speck, se devo abbinare un salume.
- La mozzarella di bufala potrebbe rendere la pizza più morbida, in quanto, generalmente (ma dipende dal tipo) perde molto siero.
Pizza con Pesto di Pistacchi e Mortadella: Una Variante Sfiziosa
Un'altra variante molto apprezzata è la pizza con pesto di pistacchi e mortadella. Questa pizza viene cotta in bianco, per poi essere arricchita con il pesto di pistacchi, la mortadella e la stracciatella (o burrata, o squacquerone) a crudo.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 340 g di acqua
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 10 g di zucchero
- 600 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale (colmo)
Per farcire:
- 300 g di pesto di pistacchi
- 200 g di mortadella
- 250 g di mozzarella
- 250 g di stracciatella
- q.b. di pistacchi tostati
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Inserire nel boccale di un robot da cucina (o in una ciotola, se si impasta a mano) l'acqua, il lievito e lo zucchero. Avviare per un minuto a 37° velocità 2. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva, la farina e il sale. Avviare per due minuti e mezzo velocità Spiga.
- Lievitazione: Inserire l'impasto all'interno di una ciotola, coprire con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore in forno spento con la luce accesa).
- Stesura e prima cottura: Trascorse due ore, riprendere l'impasto e dividerlo in tre parti uguali. Rivestire tre teglie tonde per pizza con la carta da forno e aggiungere un filo d'olio. Stendere ogni parte direttamente all'interno delle teglie con le mani. Lasciare lievitare nuovamente all'interno del forno spento con la luce accesa per circa mezz'ora. Infornare in forno caldo a 250° ventilato per 10 minuti.
- Farcitura e cottura finale: Estrarre le pizze dal forno e distribuire il pesto di pistacchi e la mozzarella a pezzetti. Infornare nuovamente per altri 5 minuti, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga.
- Guarnizione: Aggiungere le fette di mortadella e la stracciatella.
Consigli per una Pizza al Pistacchio Perfetta
La Scelta degli Ingredienti
La differenza tra una comune pizza con mortadella e pistacchio ed una eccezionale sta nella scelta degli ingredienti. Stessa cosa vale per i pistacchi. I migliori sono quelli di Bronte, un’eccellenza siciliana, anche se trovare quelli autentici non è facilissimo a meno di non comprarli da un produttore locale. Altrimenti, anche se non siciliani, prediligerli comunque freschi e di alta qualità.
L'Impasto
Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare un impasto a lunga lievitazione (24 ore), che conferirà alla pizza una maggiore leggerezza e digeribilità.
La Cottura
La cottura ideale avviene in forno a legna, ma si può ottenere un buon risultato anche con un forno elettrico, preriscaldato alla massima temperatura.
Abbinamenti
Per gustare al meglio la pizza con mortadella e pistacchio, si può abbinare sia alla classica birra che al vino. In quest’ultimo caso, sceglierne uno bianco fresco come un Vermentino o un Greco di Tufo. Come contorno, si può optare per un’insalata di lattuga, di puntarelle alla romana (se di stagione), o di radicchio. Oppure, si può proporla con della scarola saltata in padella.
Leggi anche: Un Viaggio nel Gusto a Molfetta
Pistacchio: Proprietà e Curiosità
Il pesto di pistacchio, ovviamente, ha come ingrediente principale questo frutto secco talmente buono e particolare da essere chiamato anche Oro Verde. Tutti hanno assaggiato almeno una volta nella vita il pesto di pistacchio, ma non tutti sanno che ci sono delle piccole curiosità che rendono ancora più speciale il pistacchio e che riguardano tre aspetti:
- Le proprietà: Il pistacchio è ricco di Sali minerali e sostanze nutritive preziose come calcio, ferro, zinco, fosforo, potassio.
- Le origini: Ci sono tracce che risalgono all’età preistorica e che sono state ritrovate in Iran, Siria, Pakistan e Palestina. Le dominazioni arabe in Europa hanno portato questa piccola bontà anche sui territori italiani ed è per questo motivo che oggi la Sicilia è una delle maggiori produttrici di pistacchio e, di conseguenza, anche pesto di pistacchio.
- La raccolta: Una vera e propria particolarità riguarda la raccolta di questo frutto, che avviene solo ogni due anni, solitamente negli anni dispari (tra fine agosto e inizio settembre).
Leggi anche: Scopri le ricette della Signora Toku
tags: #la #pistacchiosa #una #signora #pizza