La quiche ai funghi è una torta salata fragrante e cremosa, un rustico versatile e saporito, ideale da portare in tavola in apertura del pasto, all'ora dell'aperitivo o come gustoso piatto unico da accompagnare a un'insalatina mista di stagione. Perfetta per l'autunno, questa torta salata è una vera e propria esplosione di gusto, grazie alla combinazione di ingredienti semplici ma ricchi di sapore.
Origini e Varianti della Quiche
Con il nome quiche, solitamente, si indica un tipo di torta salata, originaria della Francia, che si prepara con una base di pasta e un ripieno che comprende uova, panna e altri ingredienti, a seconda del tipo di quiche che si andrà a preparare. Al contrario di quello che si può pensare il nome quiche non è di origine francese, ma tedesca (da kuchen, “torta”). La quiche più famosa in assoluto è la quiche lorraine, che si prepara con una base di pasta brisée unita a uova, panna, pancetta ed Emmental. La quiche lorraine è una crostata tipica dei ricettari francesi e prende il nome dalla Lorena, la regione della Francia che le ha dato i natali. Inizialmente preparata con un guscio di pane, ancora oggi i buongustai la preparano con gli stessi ingredienti di base, uova, panna, pancetta (o prosciutto o lardo) a tocchetti; il formaggio, invero, è un'aggiunta successiva. Il guscio nella versione contemporanea può essere di pasta brisée o di pasta sfoglia. La regina delle crostate è ottima calda, tiepida o fredda.
La versione della ricetta che trovate qui sopra è una saporita variante di questa gustosa torta salata: prevede l’utilizzo dei funghi porcini ed è quindi perfetta da portare in tavola in autunno.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La quiche ai funghi è una ricetta che si presta a molteplici interpretazioni, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili. La base può essere realizzata con pasta brisée, pasta sfoglia o pasta matta, mentre il ripieno può essere arricchito con diversi tipi di funghi, formaggi, salumi e verdure.
Preparazione dei Funghi
Per preparare una deliziosa quiche ai funghi, iniziate facendo rosolare l'aglio nell'olio. Aggiungete poi i funghi, il sale e il prezzemolo. Appena si saranno insaporiti, versate 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e proseguite la cottura per 15 minuti. Questa fase è fondamentale per esaltare il sapore dei funghi e renderli morbidi e gustosi.
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In alternativa, si possono pulire i funghi dai residui terrosi, affettare gli champignon e i pleurotus, lasciando interi i pioppini. Riscaldate in una padella un giro di olio evo con uno spicchio di aglio scamiciato e un rametto di timo, quindi quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungete i funghi, salate e date una bella mescolata, a questo punto coprite e a fiamma bassa fate stufare. Una volta cotti rimuovete l'aglio e il timo dai funghi e lasciateli raffreddare.
Preparazione della Base
Stendete un rotolo di pasta sfoglia o brisée e ricopritevi una tortiera. Quindi bucherellate il fondo con una forchetta. Questo passaggio è importante per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura. Se non avete a disposizione un rotolo di pasta brisée già pronta, potete sempre prepararla voi, impastando insieme 200 grammi di farina e 100 grammi di burro freddo e aggiungendo poi un pizzico di sale e 70 ml di acqua.
Un trucco per una quiche lorraine da urlo è spennellare la pasta stesa nella teglia con un po' di albume per creare uno strato isolante che impedirà alla pasta di diventare umida e quindi restare molle.
Aggiungete la farina e il lievito in polvere per torte salate, quindi amalgamate gli ingredienti con una spatola. Proseguite a impastare con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Rivestite con questo una teglia da 22 cm di diametro, rifilate bene i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcitura e Cottura
Adagiate i funghi sulla base di pasta, aggiungete la scamorza a dadini e infine una bella colata di besciamella in modo da coprirli bene. In alternativa, si possono mescolare le uova, la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Aggiungete al composto ottenuto il parmigiano grattugiato e il formaggio a cubetti. Terminate con i funghi trifolati ormai tiepidi, amalgamate con cura e tenete da parte.
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Distribuite nel guscio di pasta il ripieno preparato, quindi mettete il rustico in forno caldo a 180 °C e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Attenzione: prodotto crudo. Seguite attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Montate il composto di panna e uova con una frusta, possibilmente elettrica per permettere all'impasto di gonfiarsi in cottura, così diventerà alto e soffice.
Sformate la quiche ai funghi su un piatto da portata, tagliatela a fette e servite.
Varianti e Consigli
Questa quiche è una ricetta molto gustosa preparata con i porcini, rinomatamente funghi molto saporiti che si trovano soprattutto nei boschi e che spesso raggiungono grandi dimensioni, e il Camembert Président, un formaggio morbido e saporito che si sposa perfettamente con questi sapori. Il gusto intenso e persistente del formaggio lo rende un ottimo compagno da abbinare nelle preparazioni culinarie, o come ingrediente principe nelle quiche in abbinamento anche ad ortaggi freschi come le zucchine o i peperoni. Per un’idea originale, si può sostituire il prosciutto cotto con delle striscioline di speck, o delle striscioline di prosciutto crudo; ne risulta comunque un piatto delizioso e adatto ad ogni occasione, sia come antipasto che come piatto unico.
Per il ripieno potete utilizzare la provola, la scamorza, la fontina o altro formaggio a pasta filata di vostro gradimento, potete sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato, oppure potete confezionare la quiche con la pasta brisée, già pronta o fatta in casa.
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Se dovesse avanzare, la quiche ai funghi si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Quiche ai funghi con panna, pomodorini e primo sale
La quiche ai funghi con panna ai funghi, pomodorini e primo sale è una torta salata di pasta brisée sfiziosa e veloce da preparare, coloratissima e dai sapori equilibrati. È perfetta se volete realizzare un piatto facile e gustoso, che si adatta a essere servito come antipasto o secondo piatto. Il guscio croccante e dorato di pasta racchiude e mantiene l’impasto morbido, saporito e profumato dalla panna ai funghi Chef. La quiche, che va consumata fredda, è una ricetta appetitosa, ottima quindi anche per buffet e feste, non solo per un tranquillo pasto in famiglia.
Per preparare questa variante, mettete la panna ai funghi Chef in una ciotola, unite le uova e il parmigiano e aggiustate di sale e mettete del pepe a piacere. Asciugate il primosale usando della carta assorbente per tamponarlo delicatamente e fatelo a dadini. Tagliate i pomodorini a metà dopo averli lavati e asciugati. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata di 24 cm di diametro e rivestitelo con la pasta brisée. Togliete la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il composto di panna, uova e parmigiano sulla pasta brisée. Mettete sulla quiche metà di pomodorini e metà dei dadini di primo sale. Aggiungete i pinoli che avrete leggermente tostato in una padella antiaderente. Usate del rosso d’uovo per spennellare i bordi della quiche se volete avere i bordi ben dorati. Spolverate con origano e cuocete in forno già caldo e statico a 180° per circa 25 minuti. Controllate la doratura e infine sfornate, ma fate raffreddare la torta prima di servirla.
Quiche ai Funghi: Un Piatto per Ogni Occasione
La torta salata con funghi, che bella invenzione! Una ricetta praticamente perfetta, ideale per la cena, stuzzicante all’aperitivo, favolosa per una gita fuori porta, immancabile ad un buffet. Insomma va bene in tantissime occasioni! Farla è molto semplice, la frolla friabile racchiude in sé un generoso e goloso ripieno morbido fatto di formaggi e funghi. Il suo profumino è irresistibile, una sola fetta sappiate che non vi basterà di certo. Questa ricetta con i funghi facile e veloce può diventare anche molto economica perché può aiutarvi a svuotare il frigorifero.
La mia torta salata con funghi è a buon punto. Pronti i funghi, pronto lo speck, ho assemblato la torta salata con funghi, sbattendo le uova, aggiungendo il latte, il formaggio e condendo con sale e pepe. Ho disposto la sfoglia in una teglia quadrata e bucherellato un po’ il fondo con i rebbi di una forchetta. Ho messo le fette di speck sul fondo, poi ho aggiunto i funghi champignon bruni e infine il composto di uova e latte. Ho infornato la torta salata con funghi nel forno caldo per 20 minuti.