La marmellata di pomodorini datterini è una conserva casalinga che combina la nota acidula dei pomodorini con la dolcezza della tradizionale confettura, offrendo un'esperienza gustativa unica e insolita. Questa prelibatezza, perfetta per essere gustata su una fetta di pane tostato, con formaggi stagionati o per accompagnare piatti di carne, è un modo creativo per conservare i sapori dell'estate e sperimentare nuovi abbinamenti.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questa marmellata è semplice e alla portata di tutti, ma richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti e nella sterilizzazione dei vasetti per garantire una conservazione sicura e duratura.
Ingredienti:
- Pomodorini datterini (o ciliegini, piccadilly, San Marzano)
- Zucchero (circa 300g per chilo di pomodori puliti)
- Succo di limone (mezzo limone per chilo di pomodori)
- Foglie di basilico (a piacere)
- Scorza di limone (solo la parte gialla, a piacere)
- Vaniglia (bacca o estratto, facoltativo)
Preparazione:
Sterilizzazione dei vasetti: Come prima cosa, lavare accuratamente i barattoli e i tappi con acqua calda e sapone. Sciacquare bene e metterli in una pentola capiente, coprendoli completamente con acqua tiepida. Portare a ebollizione e far bollire per 20-30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali batteri e muffe che potrebbero compromettere la conservazione della marmellata. Per evitare che i vasetti si rompano durante la cottura, avvolgerli in un panno o inserire un canovaccio tra ciascun vasetto. Una volta sterilizzati, scolare i vasetti e i tappi e farli asciugare completamente capovolti su un canovaccio pulito o in forno a bassa temperatura (circa 50°C) per accelerare il processo. Non tamponarli con strofinacci, usa il forno.
Preparazione dei pomodorini: Lavare accuratamente i pomodorini, privarli del picciolo e tagliarli a metà o in piccoli pezzi, a seconda della consistenza desiderata per la marmellata finale.
Macerazione (consigliata): Per un sapore più intenso e una consistenza più morbida, si consiglia di mettere i pomodorini tagliati in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare bene e lasciar macerare per una notte (circa 10 ore) in frigorifero. Questo passaggio permetterà ai pomodorini di rilasciare i loro succhi naturali e di assorbire lo zucchero, creando una base più ricca e saporita per la marmellata.
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Cottura: Versare i pomodorini e il loro succo in una casseruola capiente e dai bordi alti. Aggiungere le foglie di basilico e la scorza di limone (se utilizzate). Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo della pentola. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 45-60 minuti, o fino a quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata. Durante la cottura, è importante schiumare accuratamente la marmellata per eliminare le impurità e l'eccesso di schiuma che si formano in superficie. Questa schiuma, essendo ricca di aria, potrebbe favorire la proliferazione di batteri aerobi. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere una bacca di vaniglia incisa a metà o qualche goccia di estratto di vaniglia verso la fine della cottura.
Prova del piattino: Per verificare la consistenza della marmellata, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo (precedentemente raffreddato in freezer per qualche minuto). Inclinare il piattino: se la marmellata scorre lentamente e si addensa rapidamente, è pronta. In caso contrario, continuare la cottura per qualche minuto, ripetendo la prova fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Invasamento: Togliere la casseruola dal fuoco ed eliminare le foglie di basilico e la scorza di limone. Se si desidera una consistenza più liscia, frullare la marmellata con un mixer ad immersione. Riempire immediatamente i vasetti sterilizzati con la marmellata ancora bollente, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti con i tappi sterilizzati.
Creazione del sottovuoto: Per garantire una conservazione sicura e duratura, è necessario creare il sottovuoto nei vasetti. Esistono diversi metodi per farlo:
- Bollitura: Avvolgere i barattolini in un panno, metterli all'interno di una pentola capiente e riempire con acqua fredda, assicurandosi che i vasetti siano completamente coperti. Portare a ebollizione e far bollire per 20-30 minuti. Lasciar raffreddare completamente i vasetti nell'acqua prima di estrarli.
- Forno: Disporre i vasetti riempiti e chiusi su una teglia da forno, distanziandoli leggermente. Infornare a 120°C per circa 20 minuti. Spegnere il forno e lasciar raffreddare completamente i vasetti all'interno.
- Capovolgimento: Capovolgere i vasetti appena riempiti e chiusi su un piano di lavoro e lasciarli raffreddare completamente in questa posizione. Questo metodo è il meno sicuro e non garantisce sempre la formazione del sottovuoto.
Verifica del sottovuoto: Una volta che i vasetti si sono raffreddati completamente, verificare che il sottovuoto si sia formato correttamente premendo al centro del tappo. Se il tappo è leggermente concavo e non emette alcun suonoClick Clack quando viene premuto, il sottovuoto è stato creato con successo. In caso contrario, ripetere il processo di bollitura o utilizzare un nuovo tappo e ripetere l'invasamento.
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Conservazione: Conservare i vasetti di marmellata di pomodorini datterini in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per un periodo massimo di 12-18 mesi. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigorifero e consumare la marmellata entro pochi giorni.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare pomodorini secchi reidratati in acqua tiepida per qualche ora.
- Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere durante la cottura.
- Per un sapore più aromatico, si possono aggiungere altre erbe aromatiche come timo, origano o maggiorana.
- La marmellata di pomodorini datterini si abbina perfettamente con formaggi freschi e stagionati, carni grigliate, crostini e bruschette.
- Sperimentare con diverse varietà di pomodorini per creare marmellate con sapori e colori unici.
Marmellata di Pomodori Verdi
Oltre alla marmellata di pomodorini rossi, è possibile preparare anche una deliziosa marmellata di pomodori verdi, utilizzando pomodori acerbi che non sono maturati a fine stagione.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori verdi
- 300 g di zucchero
- Succo di mezzo limone
Preparazione:
- Lavare i pomodori verdi in acqua fredda e asciugarli con un canovaccio.
- Privarli del picciolo e di eventuali imperfezioni superficiali.
- Tagliarli a metà e rimuovere i semini.
- Pesare i pomodori tagliati a pezzi e dosare lo zucchero (300 g di zucchero per chilo di pomodori).
- Aggiungere il succo filtrato di mezzo limone per ostacolare l'ossidazione e per mantenere il bel colore verde dei pomodori.
- Versare i pomodori in una capiente casseruola.
- Aggiungere lo zucchero e lasciar riposare una notte (10 ore circa).
- La mattina seguente, portare sul fuoco la casseruola contenente i pomodori e mescolare spesso fino ad ebollizione.
- Cuocere il tutto per circa un'ora, o fino a quando i pomodori si saranno per bene addensati, mescolando spesso per evitare che la marmellata si incolli al fondo della pentola.
- Durante la cottura, schiumare accuratamente la marmellata.
- Frullare con il mixer ad immersione per ridurre i pomodori in purea (facoltativo).
- Invasare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati e chiudere immediatamente.
- Lasciar completamente raffreddare i barattoli, evitando di muoverli o spostarli per favorire il processo di gelatinizzazione.
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